アトモス部屋

料理の『さしすせそ』ってなあに？ 【ファイルＦ１】 2006.10.09

【ファイルＦ１】2006.10.09　料理の『さしすせそ』ってなあに？

　料理の『さしすせそ』って知ってるかな？シルベさん。

『あったりまえですよ！あたり前田のクラッカーですよ！

　さ⇒サッカリン

　し⇒シロップ

　す⇒スジャータ

　せ⇒背脂、いや、征露丸かな？食べ過ぎたら絶対に要るから！

　そ⇒そば粉、でしょ？いや、ソルマックかな？いや、ソイソースだから、お醤油かな？』

　聞く人を間違えたよお！

　巷間よく言われる、料理の際に調味料を使う順番のことですよね。

　さ⇒砂糖、し⇒塩、す⇒酢、せ⇒醤油、そ⇒味噌

『さ、し、す』まではいいけど、『せ』の醤油と、味噌の『そ』って何？

　こじつけだよお！

『しょうゆ』って昔は『せうゆ』って標記していたと、まことしやかに言われています。

　実はね、これって全くの出鱈目なんだよ！歴史的仮名遣い（マスメディアが使用する『旧仮名遣い』という名称は学問的に誤り）では、『しゃうゆ』なのです。

　これがどうして『しゃうゆ』が『せうゆ』になったかっていうと、諸説があるらしいのです。

　例えば、『どじょう』の標記は、本来『どじゃう』です。ところが偶数って割り切れるから縁起が悪いって考える迷信があって、よく結婚式のご祝儀でもあるでしょう？『２万円とか４万円は不味いんじゃない？』って。

『どじゃう』だと４文字で偶数になってしまうから商売人は『どぜう』の標記を捻り出しました。

　それで、『しゃうゆ』も『せいゆ』にしたんだって･･･。

　あとは、４文字は『死』に通じるとか、暖簾は３枚なので、無理矢理三文字にしたとか。
　迷信好きで、ゲン担ぎが好きな江戸っ子の考えそうなことです。

　どれもこれも、こじ付けですよね。

　いずれにしても、醤油は『しゃうゆ』が正しいのです。

『調味料バトン』だよ！ 【ファイルＭ２】2006.10.09

【ファイルＭ２】2006.10.09　『調味料バトン』だよ！

『Simple Pleasures』のBTGお姉様からバトンをいただきました。

今度は、『調味料バトン』に挑戦だあ！

　BTGさんの回答は下記のとおりです。
http://blogs.yahoo.co.jp/bigthingsagwaan7/40736492.html

　それじゃあ、頑張るからね！

１．次のメニューにどんな調味料をかけますか？薬味は含まないらしい


・目玉焼き⇒やっぱり、塩・コショかな。そういえば、目玉焼って最近食べてないねえ。食べてた頃は、ハムエッグやベーコンエッグだったねえ。
　ウスターソースをかけたこともあったけど、流れるから、お好み焼きソースやトンカツソースをかけたりしたこともありました。そういえば、コンビニのお弁当は、ソースをかけるようになってるねえ。

・納豆⇒お醤油だね。付属のタレが付いてればかけるけど、少し甘めだねえ。芥子は、入れると納豆の風味が消えるような気がするねえ。葱は入れると水っぽくなるから入れません。
　テレビで『塩が一番美味しいよ』って言ってる人がいて、なるほどなあと思い、試しました。確かに粘りが消えないのは嬉しいし、美味しいんだよ。

　だけど、私はお醤油が好きだし、馴れてるから、お醤油だねえ。まず良く掻き混ぜて、粘りを出して、お醤油を入れてからは、余り掻き混ぜない方が、粘りはそのままで美味しいよ！関西の人は納豆ダメな人が多いね。美味しいのにね！勿体ないね。でも、最近は関西の人たちも、納豆の美味しさに気がついてきたみたいだよ。嬉しいなあ。

・冷奴⇒お醤油以外に何かあるのかなあ？そういえば、昔、化学調味料をかけていたねえ。化学調味料は使うと、醤油の辛さの角が取れて、美味しいんだけど、面倒くさいから最近はかけないよ。
　
　昔、自転車で売ってたお豆腐に『柚子入り』ってあって、とっても美味しかった覚えがあります。
『食い物の恨みは怖い』っていいますが、逆に『食べ物の幸せ』って良く覚えていますね。

　実は、化学調味料って、結構な高級料亭でも隠し味で使ってるんだって。
　ウマミが付くからね。それから、薬味になるかもしれないけど、チューブ入りの『おろし生しょうが』は必需品。

　それから、『お豆腐サラダ』のお豆腐って、冷奴になるのかな？それならドレッシングがかかっているけど。私は、お豆腐サラダは大好き！

・餃子⇒タレが付いてたら、それで食べます。その際、ラー油が無ければ加えます。無ければ、酢醤油＋ラー油です。基本的には翌日外出しない時しか餃子は食べません。

・カレーライス⇒カレー自体が香辛料＝調味料の料理なのに、これに何を加えるわけ？

　私は小学生の頃、『基本的に、料理には調味料を加えない。加えると調理人に失礼だから！』って豪語していました。小生意気で、いけ好かない子供だったんだねえ。今の私が、こんな子供みたら、殴ってるよ！

　ところがね、私が大っ嫌いだった『頭の悪い子のための子供会』の行事で、父兄が作ったカレーの不味かったこと！色が付いているのに、全然カレーの味がしないんだ。ちゃんと市販の固形ルーを使ってるんだよ。信じられないよ！

　更に信じられない光景が眼前に展開していて、茫然自失！

　他の子は、みんなソースをダボダボかけて、『おいしいね！』って食べてるんだ。うえーん。どうなってるのさあ。こんな不味いカレーって後にも先にも食べたことがありません。

　私も、みんなに見習って、ソースをダボダボかけて、実質的な『ソース・ライス』を目を瞑って食べました。ここまでくれば、調理人に失礼も何もありません。こんな不味い料理を出す調理人は、食べる人に対して思いっきり失礼ですから！はっきりいって、拷問でした。泣きそうでした。これなら、ライスに直接ソースの方がずっとおいしいよ！

　調味料の話とは外れますが、食べる前に、カレーライスのスプーンを水の入ったコップの中に漬ける人がいますが、あれって何のおまじない？なんか、汚い感じがするのは私だけ？

・ナポリタン⇒私は、ナポリタンが大好き！粉チーズとタバスコをかけるのがお約束みたいになってましたね。ナポリタンって、今はお店で売ってないねえ。
　
　以前、なつかしくなって、ケチャップたくさん、ウインナ、玉ねぎ、ピーマン、ニンジン、ゆで卵の輪切りナポリタンを作って良く食べていたけど、癖で粉チーズとタバスコはかけていました。それから、瓶詰めの『乾燥バジル』を振りかけてたこともありましたっけ。

　スパゲッティ・ナポリタンって、アメリカ料理らしいねえ。イタリアのナポリ地方は、トマトソースのスパゲッティが多いので、アメリカ人が大好きなケチャップで作って、そう命名したって聞きました。洋食屋さんでハンバーグやポークチャップの横に載ってる付け合せのナポリタンも大好き！

・ピザ⇒タバスコを少量かけていたことがあるけど、かけすぎるのが怖いので、最近はかけません。ピザはカロリーが怖いよお！

・生キャベツ⇒大阪の串カツ屋では、無料で食べ放題です。

　当然、四角いカンカン（金属の缶のこと）に入った『２度漬けお断り』のウスターソースをつけて食べます。ミスして串カツに付けるソースが少なかった場合、生キャベツでソースを掬って、串カツにかけるという裏技があります。

　覚えておくととっても便利！

　大阪ってへんなのお！

　そうまでして串カツなんか食べたくないよ！

　冗談はともかく、私はマヨネーズかな？ウスターソースでも、ドレッシングでも、何でもいいよ。別にどうでもいいよ。

・トマト⇒マヨネーズでも、ドレッシングでも。

　でも、本当に美味しいのは、朝、捥ぎたてのを何もつけずにマル齧りすることですね。

・サラダ⇒ノンオイルのドレッシングかな？マヨネーズも美味しいけど、コレステロールが！

・カキフライ⇒ウスターソースかタルタルソースか、でてきたものを食べるよ。基本的には、カキの風味って、あまり好きではありません。出てくれば食べるけど、進んでは食べないねえ。

・コロッケ⇒ウスターソースに決まっています。まず、お箸の先で衣に何箇所か穴を開けます、そうすることによって、ソースが中まで染み込むんだ！

　それに、ウスターソースって、衣に良く絡むんだよ！

　だから、コロッケはお箸で食べます。

　トンカツも和食なので、当然お箸ですよね。トンカツ屋さんの老舗は、『お箸で切れる程、柔らかいですよ！』っていうデモンストレーションも兼ねてるようだけど。

　神田の松栄亭のコロッケが美味しかったよ。当然ウスターソースで食べたよ。ここの常連だった夏目漱石が好きだった「洋風かきあげ」が有名だけど、私はコロッケが断然好き！
　衣のサクサクと、おイモのホコホコが最高だったよ。絶品だよ！
　
　それから、お肉屋さんやお惣菜屋さんの、安いコロッケも大好き。衣がこげ茶色で、しおしおなんだけど、味がしっかり付いてるよね。これも穴を開けて、ウスターソースで食べます。

・てんぷら⇒お家では揚げ物はしません。ですから、てんぷらは、お店で出たとおりに食べます。天ツユでも、お塩でも。どっちも美味しいねえ。大根おろしは必需品。

　中尾彬が、天ツユを出すお店で、『塩で食べたい！』って強情を張って、お店の御主人と大喧嘩になったことがあったそうです。『客がそうして食べたいって言うんだから、従えよ！』っていうのが彼の言い分です。

　でも、何か岩塩の方が『通』って感じはしますね。お惣菜屋さんの、衣がやたら大きいてんぷらも結構好きです。これは、定食屋さんのように、ウスターソースで食べます。

・ご飯⇒納豆とか、生卵はかけるけど、調味料っていっても･･･。ふりかけって調味料になるのかな？『しらす山椒煮（関西ではちりめん山椒？）』や『おかか』って大好きだけど、調味料じゃないよね。

　ゴマ塩は最近かけたことないなあ！『のりたま』や『瀬戸風味』は調味料？


２．周囲に驚かれる好きな組み合わせは何ですか？

　驚かれたり、人から後ろ指を指されたり、小突かれたりするような、後ろめたい食い合わせというのは、残念ながらしたことがありませんねえ。人のやってることに驚かされるようなことはありますけど。

　たとえば、お弁当のオカズが、『エンゼルパイ』だったり、お味噌汁の実が餃子だったり（『けらえいこさん（テレビアニメで有名になる遥か以前から私は大ファン）』の、『わたしんち』って、マンガに出てきた。この家のお母様は、前の晩のおかずの残りは、何でもぶち込むらしい）、

　食い合わせではないけれど、お姑さんと同居なのに、お母様の出されるお刺身は、スーパーのスチロール皿のまま食卓に出てくるとか････。怖いよお！

３．一般的だと知っているが苦手な組み合わせはありますか？

　ゲテモノ以外は、なんでも食べるし、普通の人が、普通に食す、『食い合わせ』はなんでも食べられますねえ。普通が一番ですよ。

　そういえば、あったよ！ありました！組み合わせに違いないんだけど、どっちかっていうと、『食べ方』で！

　私にとっては驚天動地の事実です。大ショックでした。

　ご飯を口にいれて、おかずも一緒に口に入れて混ぜて食べるっていうのは『口内調味』って言って、日本人は普通にそうやって食べていて、これは、日本の食文化の特徴で、欧米人はこれが出来ないという番組を教育テレビでやっているのを観て、驚嘆したことがあります。

　それも、成人式を過ぎて大分経ってから！

　それで、周囲の人達を何気なく観察していたら、皆さん、きちんと『口内調味』で召し上がっておられました。

　私、そんな食べ方が、世の中にあること知らなかったよ！私って、ひょっとして欧米人？

　母親に聞くと『あたりまえでしょ？そうして食べないの？』って言われました。

　私は、そんな食べ方したこと無いよお！

　ごはんはごはん。おかずはおかず。交互に食べるけど、一緒に食べたことなんてないよお！いっしょに食べたらケジメがつかないよお！ふりかけや、タラコやキムチは一緒に食べるけどさあ！

　おかずは一緒に食べないよお！

　だって、そんな食べ方したら、神聖な、『ご飯様』が汚れるじゃん！オカズの味がご飯の味と混ざるじゃん！

　ひえええええええええええええええ！
　たあ〜たあ〜り〜じゃあ〜〜〜〜〜〜〜！！！！

　私は醤油が濁るのが嫌なので、刺身に山葵（わさび）は直接つけます。それから、山葵を付けた部分が醤油に触れないようにして、醤油をつけます。
　これって、当たり前じゃないの？みんな、驚いた？信じられないよお！

４．バトンをまわしたい5名は誰ですか？

　例によって、私のバトンは、次の人はボランティア制です。我こそは！って思う方は引き継いでやってくださいね。