【ファイルS３８】2014.11.20 京都土産は『京とうふ きらず揚げ』だよ。
『おから』の入った美味しいお菓子だねえ。
京都駅から『梅小路蒸気機関車館』、『京都水族館』方面に徒歩で歩いていくとその途中の狭い道にビルが建っていました。
看板に、『京都豆腐会館』と書いてあるのです。
『京都府豆腐油揚商工組合』のビルなのだそうです。
京都は南禅寺を始め湯豆腐で有名です、とくに精進料理には欠かせません、だから、お豆腐油揚商工組合という組織があって当然ですよね。
『小売りいたします、どうぞ、お気軽にお入りください』とサッシの引き戸に張り紙がしています。『きらず揚げ』、『豆乳パウンドケーキ』、『とうふドーナツ』と書かれています。
『ポケット版商品カタログ 2014年 秋・冬』にはこう書かれていました。↓
ほんのり甘くて、止まらないおいしさ！
「京とうふ きらず揚げ」190円（内税）
出来立てのおから（卯の花）と国内産の小麦粉を練り上げ、菜種油でカリッと香ばしく揚げました。歯ごたえが心地よく、あとをひきます。お茶受けやお子様のおやつにもピッタリ！
↑昔から、『おから』という呼び名は『空（カラ）』に繋がるので、忌（い）み言葉として、避けられていました。
ですから、関東では『おから』のことを『卯の花（うのはな）』と言い換えます。白くてぱらぱらして卯の花のようだからですね。
一方関西では、『おから』のことを『雪花菜（きらず）』と言い換えるようです。
上方落語の『鹿政談（しかせいだん）』という噺（はなし）に『きらず』のことが出てきます。
人間国宝の3代目桂米朝（かつらべいちょう）師匠による『鹿政談』の動画を見つけたので、ご紹介しましょう。
うまく観られないときはこちら。
江戸時代、奈良の鹿は、故意ではなく、誤って殺しても死罪になるという神聖な生き物でした。
その奈良のお豆腐屋さんが、店先の『きらず』を食べている鹿を犬と間違えて殺してしまって、そのお裁きのお噺です。
米朝師匠のお噺では、「『豆腐』は切って食べるが、『おから』は切らずに食べる」。
どうしてこんなに苦労して言い換えなければならないのか？
『おから』の『カラ』は、あまりゲンの良いものではない。
財布がカラだっら困るし、ことに、我々のような興行ものの世界では、客席が『空（から）』だというのは、こんな困ったことはない。
昔、楽屋で「おから買（こ）うて来い」なんて言おうものなら、それだけで『どつかれた』ものらしい。
「なんて、ゲンの悪いことを言いやがるねん」、あれは鍋で炒（い）り付けるようにして焚（た）くので、「『きらず』を買うてきて、『大炒り（おおいり＝大入り）』にせい」と、芸人というのはこんなしょうもないことを言って喜んでいた。
空（から）と大入りではえらい違いですからね。
↑ ということみたいです。
米朝師匠のお奉行様の噺はさすがの貫禄ですね。
まず食感というか、噛みごたえが『かっぱえびせん』や『カールと』は違います。
どちらかというと、八つ橋煎餅に似たカリッとした噛みごたえで、噛んで粉になっていく過程でシンプルな塩味をクリーミーな味わいの『おから』の名残りが、ほんのりと優しく包み込むといった感じです。
さすがは京都、『おから』も上品なお菓子としてアレンジしているのですね。
よくスナック菓子のことを、ひとくくりに高カロリー低栄養の代表として、過度の摂食を控えるように言われますが、これは、大豆たんぱくも入っているから健康に良いかも
◎原材料名：小麦粉、おから(国内産大豆)、粗糖、植物油(菜種油)、食塩、膨張剤(重曹)
◎内容量：75g
◎消費・賞味期限：80日
◎保存方法：直射日光、高温多湿を避けて保存してください。開封後はお早目にお召し上がりください。
販売者：京都府豆腐油揚商工組合�気箸△蠅泙后�
お店のお姉さんに、いろいろと試食を勧めていただいたのですが、私は、このスタンダードの『京とうふ きらず揚げ』の他に、その応用編として秋冬限定で、『季節限定 コーンポタージュ切らず揚げ』も買いました。
私は、『株式会社 やおきん』の『うまい棒』もコーンポタージュ味が好きだからねえ。
きらず揚げ
（コーンポタージュ）
1袋 330円（内税スイートコーンの豊かな味わいと香りが楽しめます）
こちらは、内容量が140gで、スタンダードな『きらず揚げ』の75gより大入りです。
販売者も、『京都府豆腐油揚商』ではなく、『（株） おとうふ工房いしかわ�機憤γ慮�高浜市豊田町）』となっています。
『季節限定 コーンポタージュ切らず揚げ』のアップ
外見は、スタンダードの『きらず揚げ』とほぼ同じです。
食感は、先ほどの『きらず揚げ』のスタンダード版と同じですが、こちらは塩が前に出ず、トウモロコシとミルキーな味が控えめに申し訳ありませんが、私もいることに気が付いてね、という奥ゆかしい感じでかつ、しっかりと自己主張をなさっています。
なんか、こういうお菓子をコンビニとかに売っていれば、「やめられないとまらない『かっぱえびせん』」となるのではないかと思います。
この手の商品は、京都のブランド力なら、成城石井系が売ったら似合いそう。
でも、よく考えたら、『おから』は、お豆腐を作る過程でできるものですから、お豆腐がたくさん売れないことには、量販は難しそうですね。
私が日本人に生まれて得したと思うことは、お豆腐やお醤油やお米があること。良質な塩があって、美味しいアラレやおかきや御煎餅があること。
そういうことを気づかせてくれる、懐かしいお味のお菓子でした。
あと『きらず揚げ』には、カレー、マヨネーズ、ペッパー＆チーズ、黒糖きなこといった豊富なラインナップがあります。
梅小路蒸気機関車館や、水族館に行った時に、自分のためのお土産にすると自分がうれしいねえ。
職場へのお土産用にするのなら、一人一人用の小袋に詰めて、小分けにして割れないように箱に入れて売っていただいた方が良いかもしれませんね。
HPでも通信販売を行っているようです。↓
名称：京都府豆腐油揚商工組合
・住所：〒600-8241 京都市下京区堀川通塩小路西入ル志水町133-2
・TEL：075-361-0068
ただ、通信販売では、スタンダードな『京とうふ きらず揚げ』と『きらず揚げ（カレー） 』『きらず揚げ（マヨネーズ）』しか扱っていないみたいです。
ということで、『京とうふ きらず揚げ』でした。
ついでに、京都府豆腐油揚商工組合ビルの近所にあった畳屋さん。
「京都疊商工協同組合『畳』 加盟店 疊三商店」とあります。
左側の２階の壁がトタン張りになっていて、隣がビルになっているので、たぶん、同じような建物が長屋のように連棟になっていたのを、隣の建物が取り壊されて、この建物だけが、戸建てになって残っているのだと思います。
どういう訳か、右の看板の真ん中の大きな畳の字だけが『田が一つの『畳』で、それ以外は、『「田」が３つ』の『疊』なのです。
最近は畳屋さんってあまり見かけないのですが、京都ではまだまだ需要があるのでしょうね。
フランスでフローリングの部屋に畳を敷いて、裸足で寛ぐのが流行っているって聞きますけれど、あのイグサの香りは良いですよね。
ちなみに京都の畳は、京間（きょうま）で、サイズは3尺1寸5分×6尺3寸（955mm×1910mm）と東京の江戸間（えどま）のほぼ2尺9寸×5尺8寸（880mm×1760mm）より大きいので、同じ間取りでも、東京より京都の方が広くてお得です。
畳は、
� ゝ�間（きょうま）＝本間（ほんま）＝関西間（かんさいま）、
�◆｜羌�間（ちゅうきょうま）＝三六間（さぶろくま）、
�� 江戸間（えどま）＝関東間（かんとうま）＝田舎間（いなかま）＝五八間（ごはちま）、
�ぁ｜鎮牢屐覆世鵑舛沺法畍�団サイズ（こうだんま）＝五六間（ごろくま）の
4種類が有名なのだそうです。
京都は、観光地だけでなく、細かいところでも本当に独特な街ですね。
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