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江戸のうなぎ屋さんの名店だねえ。浅草には、有名なうなぎ屋さんがいくつかありますが、今回は初小川さんに行ってきました。以前は上方は大阪高麗橋（こうらいばし）の柴藤（しばとう）さんの大阪まむし（うな重）の記事を書き、その際に関西と関東のウナギの違いについても書きましたので参考にしてくださいね。↓http://blogs.yahoo.co.jp/metoronjr7/53155928.htmlテーブル席に案内されました。写真撮影の許可をお願いしたら、“料理のみの撮影なら”、ということで了承いただきました。気が付くと座敷のところに『撮影禁止』という紙が張っていました。有名人がお忍びで来ることもあるからかな？とにかく一般の人でも、写りこまないようにする配慮は当然のマナーですね。そういえば、最近のネット社会で、芸能人、著名人のプライベートを拡散する人の神経って、なんなんだろう？それも、情報漏えいした張本人が、客として利用した店の店員だったりしてね。もう、今は素人を巻き込んだ一億総監視社会ですよね。ベルリンの壁が崩壊し、旧東ドイツが旧ソビエト社会主義共和国連邦【英語でUSSR＝Union of Soviet Socialist Republics】の圧政から解放された時、東ドイツの監視社会の実態が白日の下にさらけ出されました。それで、家族ぐるみでずっと深い親交があり、強い信頼の絆で結ばれていたと信じていた隣人が、自分の個人情報を詳細に公安当局に密告し、漏洩していたということが判明して、心の大きな傷を負い、人間不信から立ち直れないままでいる人が多く出るという深刻な社会問題が発生したということです。そういえば、昔『指三本女性スキャンダル』で宇野宗佑首相辞任のきっかけになったのは、神楽坂の芸妓の中西某嬢のすっぱ抜きでした。当時はまだまだネット社会ではなかったので今思えば牧歌的な時代だったのですが。それで、『指三本女性スキャンダル』のスクープ記事を書いて69日で総理を辞職に追い込んだ【日本政治史上4番目の短命内閣】サンデー毎日の当時の編集長が、なんと！先の都知事選候補で、文春に女性スキャンダルをすっぱ抜かれただから、私はマスメディアは『恐喝産業』だって言っているんですけど、というか、昔も新聞記者の事を『羽織ゴロ』といって、取材されて「お車代です」って包まないと、何書かれるかわかったもんじゃないという逸話を山本夏彦さんがエッセイで書かれていました。もともと、料亭政治というのは、明治維新の勤王の志士や、新撰組等の頃から、秘密が漏れないということで重宝され、密議の場として利用されていたのですが、不景気ということもあるのでしょうが、宇野首相の事件で信用が失墜したことも料亭衰退の一因ではないかという話もあります。ふわふわの身が口の中でほどけながら、脂とともに溶けていきます。薄味の上品なタレで、川魚独特の癖が後に残りません。浅草＝下町というイメージを覆す高級なお味です。この前回ご紹介した浅草『江戸前 天丼 まさる』さんの江戸前天丼と共通するところがあります。↓http://blogs.yahoo.co.jp/metoronjr7/56111213.htmlこうやって拡大すると虫みたいにみえるねえ。かりんとうみたいにカリカリした歯ごたえで、ピリリと辛い唐辛子味とともに、ウナギ独特のくせのある味が高濃縮されています。お酒好きの人なら、恰好のアテなのでしょうが、そうでなくても、スナック感覚でいただけます。ウナギ好きの人なら癖になるかも。 |
お食事の部屋
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浅草仲見世通りのメインストリートから、東にそれた路地の奥の分かりにくい場所にあるし、営業時間が短くて時間が合わないことが多いし、日曜日や水曜日に行ったら休みだったし、開いていると思ったら行列が長いしで、いままで行けていなかったお店です。食べログ情報ではこうなっています。11:00〜14:00（材料がなくなり次第閉店 / 良いネタが入らなければ休店）定休日が水曜・日曜・祝日 12席 （カウンター4，5人、こあがり7，8人） たった12席で、この営業時間。これでお商売が成り立つのか、心配になります。それだけ新鮮な食材が入手しにくいのですね。その点が逆にこのお店のステイタスになっています。江戸前天丼 3700円（お新香付）に、お味噌汁200円を注文しました。結構なお値段です。というよりは、メニューはこの２点だけです。厨房からは、ご主人が天麩羅を揚げているパチパチという音がしています。ほどなくして、女将さんが、「この状態でお出しすることになっています」と、閉まり切らない蓋が手前に来るように江戸前天丼を出されました。「ここであったが百年目、盲亀の浮木、憂曇華の、花待ち得たる今日の対面、いざ立ちあがって、親の仇敵（かたき）だ尋常（じんじょう）に、勝負、勝負」【＊注／『盲亀の浮木（もうきのうきぎ）』：百年に一度だけ海面に浮いてくる亀が、海面に浮いている木に出会い、その木に空いている穴に入るのは非常に難しく珍しい。『優曇華の花（うどんげのはな）』：三千年に一度花をつける想像上の吉兆の花】。などと、何故か、かたき討ちの際の、お決まりの前口上の台詞を心の中でつぶやいてしまいます。画面では分かりづらいかもしれませんが、ぷりぷりの弾力のある身に、薄くコーティングされたころもは、もたれず、サクサク軽くて、その食感と、素材の風味を閉じ込めるために、ころもがあるのだと実感できます。浅草という先入観を覆す上品で甘辛い薄味です、これも、なるべく素材の味を邪魔しないようになっています。後ろ右側の色紙で「ごめんねごめんね」って謝っているのは、U字工事さんです。お客さんなのに、謝らなくても良いと思うねえ。左側はモト冬樹さんです。壁にはびっしりと著名人の色紙が貼ってあります。ひょっとしたら、この前ご紹介した『助六』さんのものかな？http://blogs.yahoo.co.jp/metoronjr7/56096371.html江戸町火消し装束で二番組の纏（まとい）を持っているねえ。五代目菊五郎（音羽屋）さん演じるのは、歌舞伎『神明恵和合取組（かみの めぐみ わごうの とりくみ）』通称『め組の喧嘩』（めぐみの けんか）に出てくる火消し鳶職『め組辰五郎』かな？新明神社あたりは、『二番組』の『め組』のようだし。http://www5e.biglobe.ne.jp/~komichan/matoi/matoiTop.html『神明恵和合取組』の初演時に、め組辰五郎を演じたのは、五代目尾上菊五郎さんだったようだし。文化二年二月（1805年3月）に起きた町火消し「め組」の鳶職と江戸相撲の力士たちの乱闘事件を題材にした演目です。火事と喧嘩は江戸の華だからねえ。豊原国周さん（天保6年〜明治33年）は明治浮世絵の三傑に数えられていて、特に役者絵にかけては第一人者とされ「明治の写楽」とも称されているそうです。別に焼きそばとか、狸そばとか作る予定が無かったから、そのまま食べてみたらば、これがまた美味しいんだよ。歌舞伎揚げの表面の衣を薄味にして、揚げたてのサクサク感でもって軽くした食感と言ったら近いかな。癖になる美味しさです。ただし、油が回る前に、できるだけ早く食べないといけません。だからこそ美味しいんだろうねえ。 |
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京都の食を代表するお味といえば、『京名物 いもぼう 平野家本家』さんが有名なのですが、私はどういうわけか、まだ行ったことが無かったので、今回は満を持して伺いました。 場所は、京・東山祇園円山公園（ひがしやまぎおんまるやまこうえん）内【八坂神社（やさかじんじゃ）北側】にあります。 『京名物 いもぼう 平野家本家』さんのHPはこちら↓。http://www.imobou.com/『※「いもぼう」は商標登録いたしております。』『近くによく似た名前の店がございますが、当店とは異なりますのでお間違いの無いようにお越し下さい。』とあるので、「いもぼう」を出す類似店があるのでしょうね。京都の有名な老舗で頼山陽、富岡鉄斎といった文人墨客（ぶんじんぼっかく）に愛され、『文豪・吉川英治先生に「百年を伝えし味には百年の味あり」とお褒め頂き、ノーベル賞作家・川端康成先生が「美味延年」と記され、また推理小説作家・松本清張先生には小説の舞台として登場させて頂いております』ということです。これだけで恐れ入りますよね。川端康成先生が揮毫（きごう）の『美味延年』の書【『いもぼう平野家本家』HPより】これは、川端康成さんがノーベル賞を受賞した記念に立ち寄り、いつになく上機嫌で、十三代当主多造さんの目の前で揮毫したものなのだそうです。 文士の方は結構悪筆な人が多くて、石原慎太郎さんの字なんて、普通の編集者には読めなくて、解読可能な専属の編集者の方がいらっしゃると聞いたことがあるのですが、さすがは川端康成先生。立派な書を書かれますね。 庭に面した御椅子席に案内されましたが、お庭の様子が暗いのでよく見えません。座敷もあるそうです。 私は中途半端な時間に行くのがモットーなので、混んではいませんでしたが、上品なご婦人のグループや、良い歳の召され方をなさったなあと思われる、年配の御夫婦など、とても大人の雰囲気です。 私は旅行先でわざわざマクドナルドに行って、若い子の様子を観察するのも好きなのですが、こういう落ち着いた佇まいのお店も良いですよね。 お皿に小さなクッキーボールが一粒。 さくっと歯ごたえがある、甘くてミルキーなお味です。 お会計の際に、このお菓子の正体が分かりました。 レジでも売っていて、サンプルとして、良かったら買ってね。ということらしいのです。 HPにはこう説明がなされています。 『特選やまと芋を使用、サックリとした当店特製焼き菓子で半世紀振りに復活。老若男女を問わずご好評頂いております。700円〜（税別）』 お芋のクッキーなんだねえ。 ジャガイモの食感もっときめ細かく、上品にしたような食感です。 少し里芋風の粘りのある歯ごたえなのですが、すっと歯が入ります。中まで均質に火が通り、味も染みています。 あえて味を例えるなら、焼き芋や、栗きんとんを連想させるような甘みがあって、これに、甘辛く煮しめた鱈の味が良くマッチしています。 棒鱈の味付けは、やはり京名物のにしんそばの鰊と、共通したところがあります。 棒鱈（ぼうだら）が噛むと身がはらりと崩れます。 どちらも時間と手間をかけて出来ていることが分かります。 江戸の中期、元禄から享保にかけて青蓮院の宮様にお仕えしていた、平野家初代・平野権太夫さんはお勤めの傍（かたわ）ら蔬菜（そさい）や御料菊の栽培をしていました。青蓮院（しょうれんいん）というのは、京都市東山区粟田口（あわたぐち）三条坊町にある天台宗の寺院で、青蓮院門跡（しょうれんいんもんぜき）とも称することがあります。山号はなく、開基（創立者）は伝教大師最澄。ちなみに、現在の青蓮院門主（住職）は、旧東伏見宮家（ひがしふしみのみやけ）の東伏見慈晃（ひがしふしみ じごう）様と書こうとしたら、この方は、今年平成26（2014）年の1月1日に、103歳の御長寿で遷化されておられるので、今は代替わりしているはずです。年代的に、元禄年間 (1688〜1704)から享保年間（1716〜1735年）の間ですから、青蓮院宮尊祐法親王（しょうれんいんのみやそんゆうほうしんのう）殿下ではないかと思われます。青蓮院宮尊祐法親王殿下は、江戸中期の親王で青蓮院門跡。伏見宮邦永親王第二王子。霊元天皇の養子。名は庶康。幼称は寛宮、字は義啓。親王宣下を受けられ得度、天台座主となられ、一品に叙せられました。 書を能くし、延享4(1747)年薨去なさっています。享年五十一。 ある時、この、青蓮院宮尊祐法親王（しょうれんいんのみやそんゆうほうしんのう）殿下が九州御幸（みゆき）の折にお持ち帰りになった唐芋(とうのいも)を祇園円山（ぎおんまるやま）の地で栽培したところ、京の地味にかなって立派に育ち海老に似た独特の形と縞模様を持った『海老芋（えびいも）』となりました。権太夫さんは、この海老芋と宮中への献上品であった北海道産の『棒鱈（ぼうだら）』という“出会い”の食材とを一緒に炊き上げる工夫を重ねることによって京の味『いもぼう』を考案します。このように全く異なる性質の素材同士を組み合わせ、お互いの性質をうまく作用させる京料理のことを、京都の人は『出会いもん』と呼ぶのだそうです。『いもぼう』は、厚く面取りした海老芋と、一週間余りかけて柔らかく戻した棒鱈を丸一昼夜かけて炊きあげます。棒鱈を炊くときに出る膠質（にかわしつ）は海老芋を包んで煮くずれを防ぎ、海老芋から出る灰汁（あく）は棒鱈を柔らかくするという理にかなった素材の性質が組み合わさって、味の相乗効果を生み出すのです。この独特な炊き方を平野屋さんでは、『夫婦炊き（めおとだき）』と呼び、一子相伝【いっしそうでん＝学問や技芸などの秘伝や奥義を、自分の子供の一人だけに伝えて、他には秘密にして漏らさないこと】で継承しているのだそうです。つまり、平野屋本家当主を継ぐ人だけが、他では真似の出来ない本来の『いもぼう』作りの技を知ることが許され、それが約300年に亘って連綿と受け継がれているのですね。 やはり、日本人はご飯だねえ。 辛子が載っていて辛いのでかき混ぜてくださいとお店の人に言われたのですが、それほど辛くありません。 吉野葛が絡んだお豆腐をそのまま食べると、薄味で少し頼りが無いので、吉野葛のとろみのあるお汁をを飲みながら一緒にお豆腐を食べると丁度良い塩梅でした。 お吸い物を食します。 お上品な卵を食べて汁を飲むと、最後にほのかなゆずの風味が。 これは、平野屋さんに代々伝わる瓢（ひさご）の置物なのだそうです。十一代粂蔵さんが壊れていた箱を作り直し、その謂（いわ）れを箱に書き記したと伝えられているそうです。 その姿は下膨れで安定性があり、口は小さく可愛らしく、その名の様に大黒様が背負っている袋の様にみえます。 舟板の古材に書かれた古い看板で、昔使用していたそうです。 船というと、高瀬舟かな？それとも三十石船(さんじっこくぶね)か、はたまた北前船（きたまえぶね）か・・・。棒鱈を運んできた船なのかな？廃物利用した看板に歴史を感じますね。 ということで、『京名物 いもぼう 平野家本家』さんでした。
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