お食事の部屋
[ リスト | 詳細 ]
![[10]](https://s.yimg.jp/i/jp/blog/p3/images/paging_back2.gif){kind=small}
コメント（14）
|
東京から新幹線に乗るときのお弁当は、『まい泉』のヒレかつサンドの場合が多いねえ。 手軽につまめて、お洒落で美味しいねえ。 『まい泉』のヒレかつサンドは東京駅八重洲口側の大丸地下で買います。 ３切れ入り、６切れ入り、９切れ入りがありますが、今回は６切れ入りを買いました。おなかがあまり空いてないからねえ。 ここのヒレかつサンドは有名です。『箸で切れるやわらかなとんかつ』がキャッチフレーズです。 カツっていうのは、基本的に揚げたての厚くて衣がカラッとしたのが美味しいのですね。 ところがヒレかつサンドは当然お弁当なので冷えています。 ですから、衣はしんなりして、ソースが染みて、そのソースはパンの方まで染み込んでいます。カツも冷えているのです。 こんな感じです。 ところが、ここのカツは冷えてても柔らかいんですね。そして、ソースの染み込んだパンと衣がとても美味しいのです。 パンはふわふわ、カツは厚みがあって食べ応えがあるのに、歯がすっと入るほど柔らかで、豚肉の味がお口の中に広がります。 冷えているから、口の中でゆっくりと味わうことが出来ます。 一つのヒレカツをパンに挟んで３つに切っています。それが１パックです。 したがって、両脇の２切れが端っこで、真中の１切れがカツの真中なので、真中の一切れが断然美味しいのです。 だから、３切れ１パックを3人で分けると、誰が真中を取るかで揉めるので、ご注意を！ 美味しいよ☆
|
|
大阪ミナミは、作家の織田作之助が散策というか、徘徊していた地区です。 今回ご紹介するのは、自由軒というカレー屋さんです。ここのカレーは小説『夫婦善哉（めおとぜんざい）』にも出てきます。 中は長いテーブルを並べた食堂といった感じです。 おばちゃんがてきぱき働いていて、入ったら人数を聞いて、座るべき席を指示してくれます。 ファミリーレストランなら、指示を無視して好きなところに座るのですが、ここのおばちゃんにはそういう勝手を許さない無言の圧力を感じます。 織田作がお気に入りのカレーは、『名物カレー』という名前で、注文すると、おばちゃんが、調理場に向かって『インデアン、一丁』って伝えます。 本場インドカレーを表すのに、『インデアン・カレー』と呼ぶお店が散見されますが、私は、つい最近まで、長い間このインデアンのことを、西部劇に出てくる『インデアンうそつかない』と言って頭に羽飾りをつけて、弓矢で駅馬車を襲撃して、騎兵隊に蹴散らされるアメリカ先住民のことを意味すると思い込んでいて、この人たちもカレーを作って食べているんだなあっていう認識をしていました。 アメリカ先住民を『インデアン』＝『インド人』って呼ぶのは、ただ単に侵略してきた欧州人が、アメリカ大陸（これもおかしな名前です）に着いたのに、てっきりインドに着いたと勘違いして命名したからなんですね。 それで、もともとのインドのことを東インドなどと、勝手なことを言っています。 当然、アメリカ・インデアンの人が自分たちの民族料理として、カレーをつくって食べることはありません。 ところで、この場合、『インデアン一丁』というのはお店のおばちゃんの隠語なので、注文する方は『名物カレー』といった方が無難です。 名物カレーを頼むと、青い筋が２本入ったコップに入った水が出てきました。 定食等のほかのメニューを頼んだ人のテーブルには、無地の透明コップが並んでいて、注文をこれで区別しているようです。 一人、中央に『インデアン、東2番に』などど、配膳しているおばちゃんに指示を与えているおばちゃんがいて、総指揮をとっています。なかなかのチームワークです。 それで、当然私は名物カレーを注文しました。 名物カレーは、ドライカレーというよりも、普通のウエットなカレーライスをあらかじめお店で混ぜてくれたものです。 中央に生卵をトッピングした状態で出てくるので、自分でこれをつぶして、さらに混ぜます。 カレーの味は、スパイスの効いた、やや粉っぽい味で、それが何故か懐かしくってうれしいのです。袋入りインスタントの日清焼きそばのソースを連想するスパイシーさです。 細かく刻まれた牛肉、たまねぎがジューシーでそれぞれの味が存在感を主張しています。 これと生卵と混ぜる配分を調節すると、滑らかな甘みとコクが出てくるんですが、私はわざと卵と混ぜていない部分を残して、さいごにスパイシーな後味を口の中に残して、お水を飲みました。 美味しいというか、癖になりそうな不思議な味です。 こうやって飲むお水も美味しいよ！ 雰囲気的にはゆっくり出来ないので、回転が速く、多少込んでいてもすぐに入れます。ファーストフードの感覚です。このへんも『いらち』な大阪人に人気がある秘密かな？ 名物カレーのほかにも、ライスにルーが載った本来の形態を保ったカレーもメニューにあって、これは『別カレー』って呼ばれています。 別カレーの見本 ドライカレーもあるよ☆ そもそも、名物カレーを『混ぜカレー』って呼ぶべきだと思うのですが、『名物カレー』が圧倒的に売れていて、『別カレー』を注文する人はいませんでした。 名物カレーには『織田作之助好み』って書いてあります。 ということで、店の雰囲気から判断すると、たぶんここは地元の常連も多いのでしょう。 このお店はガイドブックに良く載っているし、マスメディアにも良く取り上げられるので、観光客も多いことは確かですが、大阪弁が飛び交っていて、大阪庶民のハイカラ趣味を味わうのにはいいお店だと思いますよ。
|
|
京都大学総合博物館から南下して行ったのが洋食の老舗丸太町東洋亭です。 大正6年創業の老舗レストランです。 明治末期にフランスの実業家について世界をめぐり、本場で西欧料理の修業をされた初代の調理法が受け継がれていて、いまもソースづくりや煮込みには石炭の火力が利用されているそうです。 西洋料理だから洋食なのに東洋亭というのは何故でしょう？ ちなみに当用漢字を『東洋漢字』って書いた剛の者の女性がいましたが、『東洋漢字』があるなら『西洋漢字』ってどんなだろう？ 京都北山にもキャピタル東洋亭という洋食の老舗がありますが、そことは全く別の店なのでご注意ください。 ここは、京都大学から近いので、日本のノーベル賞受賞者第１号の物理学者、湯川秀樹博士が良く食べに来ていたということです。ノーベル物理学賞受賞の朝永振一郎博士、ノーベル化学賞の福井謙一博士も常連だったそうです。 レストランのノーベル賞です。 実は湯川博士のお気に入りはビーフカレーだったそうなのですが、ずっとメニューに在りません。 いちおう念のためにお店の人に確認しましたが、やはり今は、カレーライスは作っていないそうです。 その代わりに、ハヤシライスはあります。ビーフシチューやタンシチューもメニューにあって、デミグラスソースに特化したのかな？ それだけ特別に作るのが手間なのはよく分かるのですが、ぜひカレーも復活してほしいものです。値段を高くしても割に合わないのかなあ？ さっそくハヤシライスが到着しました。 石炭でとろとろ煮込んだ特性ソースです。 冷めないように、ランプの上にのって出てきます。 店内の雰囲気も素敵です。でも、暗いので、ぶれます。 写真を撮っていたら、お店の女性がやってきて『他のお客様のご迷惑になりますので、お写真はご遠慮ください』って注意されちゃいました。 『すみません』って謝って写真は中止しました。 それにしてもノーストロボで、地味に静かに写真を撮っていたのです。 他のテーブルのお客さんはグループで楽しく歓談していて、私のシャッターの音よりずっと声が大きいのにねえ…。 そのうちに、私にご迷惑を被っていたはずの隣のテーブルのカメラを持ったお客様達が、立ち上がってストロボ焚いて、料理を囲んだ記念撮影しはじめたのに、注意されません。 うへえ！なんか嫌な感じだよお！ お味は長時間煮込んだデミグラスソースが効いていて、とってもまろやかです。しつこさが後に残らないさっぱりした後味です。 ハヤシライスがこれだけ美味しいのだから、長時間煮込んだカレーはさぞかし美味しかろうと思います。私はカレーが好きなのです。 うーん、残念！ 湯川博士ゆかりのお店でお昼を食べたから、少しは賢くなったかな？ ついでに京都大学の総合博物館から歩いているときに見つけた眼鏡屋さん。聖護院八ツ橋総本店のそばにありました。 賀茂川を渡って行きました。このころはとても暑かったのです。 |
|
大阪名物といえば、欠かしてはならないのが、たこ焼きです。 大阪のたこ焼きは、昭和８年、ここ会津屋さんの初代遠藤留吉さんが肉、コンニャクなどを入れて焼いたラヂオ焼（又はラジューム焼）がはじまりだそうです。 結構新しい食べ物なんだねえ。 その後、改良を重ね、昭和１０年、『明石のたこ』と『ころも』に味をつけて焼いた大阪のたこ焼が生まれました。 明石鯛や明石たこってブランドだねえ。それにしても、たこ焼きの皮って『ころも』って言うんだねえ。知らなかったよ。 戦後、ソースの普及により、ころもに味がなくなり、色々なものが入ったのが出まわって、庶民ほんらいの味からはなれたものが増えてきたということです。 まあ、最近のたこ焼きは何でもありですからね。 皆さんが抱く『たこ焼き』って、多分ソースたっぷりにマヨネーズがついた青海苔カツブシをまぶしたコテコテの食べ物ってイメージがおありでしょうが、もともとのたこ焼きはそういうんじゃないんですね。 私はそういうのも好きですけどね。 たこ焼とはソースをつけない、本来、手もよごさず、さめてもおいしいものを指すのだそうです。 それで難波の地下街にある『ナンバなんなん店』に行ってきました。 時間が早いこともあって、結構空いているねえ。 早速、元祖のたこ焼きさんがやってきました。 外見は実にシンプルです。 じゃあ、食べるよお！ 熱いので、はふはふ食べないと火傷をするねえ。 ころもに醤油風味のカツオだしで味付けしてあるので、上品な醤油煎餅みたいなお味です。 外がカリッと、軽くって、中がトローリ、蛸の歯ごたえが良いねえ。 これならお腹にもたれないし、胸焼けもしないねえ。 ということで、カツオだしの旨味が味わい深くって美味しかったよ。 『ナンバなんなん店』があるのは難波高島屋がある地下です。小さいので少し見つけにくいかな？ ここは大阪ミナミの繁華街で、人通りが多いのです。 難波高島屋はこんな感じです。 高いビルが多いので、屋上の観覧車もあんまり意味がないとは思うのですが、いまだに健在のようです。 以前、笑福亭鶴瓶師匠とオセロの松島尚美師匠が、「凶悪犯罪者は、『高島屋の刑』に処すればいい」と提案していました。 その処刑場の候補地がここ難波高島屋前なのです。東京なら、さしずめ渋谷のハチ公前ですね。 こういう繁華街に罪状を書いた看板を首から吊るして立たせ、晒しものにして、みんなで罵倒したり指差して笑って自分のしたことを反省させるべきだっていうのです。江戸時代に日本でやっていた刑ですね。ここは前に紹介した、千日前の刑場跡のすぐ近くですし、場所としては最適です。 私としては、何の落ち度もない被害者の苦痛・人権を考えれば、それぐらいのことをしても当然だと思うのですがねえ…。 ついでに、以前紹介した肉吸いの『ちとせ』のそばにあった、お好み焼き・たこ焼きの材料屋さんと道具屋さんを紹介します。 お好み焼き、たこ焼きの材料も、業務用は壮観ですね。 脱サラで急に始めても良いように、『調合法無料指導致します』だって！親切だねえ。 これが道具屋さんです。こんなので作ったら美味しいだろうねえ。 ということで、今回は大阪名物のたこ焼きでした。
|
