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今回は、とんこつラーメン系有名チェーン店の九州じゃんがら秋葉原本店。 東京の電気街で有名な秋葉原に行ったときは、前を通ると、いつも行列なのです。 遅い時間で雨も降っているので、すいているのではないかと思って食べに行きました。 傘をさしたメイド姿の女の子が、かじかむ手でお店のチラシを配っています。お仕事大変だねえ。 8F に今やすっかりアキバ文化のメッカとなったAKB４８劇場が入っているドン・キホーテ秋葉原ビル。 このビルの前の道路を挟んだ正面向かいの路地を左を見ながら５０ｍほど進んでいくと、『九州じゃんがら秋葉原本店』があります。 すごく派手なお店だねえ。 それでもって、じゃんがらラーメンむぎちゃん全部入りを注文しました。 『むぎちゃん（Mugichan）九州味噌応援団：やさしい甘みの九州麦味噌を使用。新しいタイプの味噌味。上品で奥深く細やかな味が自慢です』というラーメンです。 全部入りというのはトッピングが全種類麺の上に乗っかっているお得なセットです。 ラーメンが来たよお。 なんか、スープの中に沈んでいて、よく分からないねえ。 麺を発掘しました。 細麺のストレート麺です。 麦味噌の香ばしい風味のスープが、シコシコで歯でスパッとかみ切れる細麺に良く絡みます。背脂が浮いていますが、コクがあって後味すっきりでくどさがありません。 角肉を発掘。 とろけるコラーゲンと繊維が口の中でほぐれていきます。 味玉半熟（半熟にすると＋２０円）を発掘。 味玉半熟を箸で半分に切りました。 お醤油を身に纏ったおでん卵のような味玉のなかがとろり半熟の黄身で美味しいねえ。 メンマ（支那竹）はしんなり繊維をさくさく囓ると胡麻の風味がじわっと出てきます。 明太子ピリ辛で、きくらげシコシコも味にバラエティーを添えます。 それにしても、いくら探してもトッピングにチャーシューが入っていません。角肉がチャーシューの代わりなのかな？ 麺とトッピングを食べ終わってほっと一息。 カウンター前方には入店時から気になっていた薬味の紅ショウガとからし高菜の入った缶が。 うーむ。この薬味でお替りをしたら、さぞかし美味しかろうねえ。 こってりとんこつ九州ラーメンには、替え玉（かえだま）というシステムがあります。 替え玉といっても、入試の時に、受験生と違う人が代わりにテストを受けるあれとは違います。 手っ取り早く言えば、麺を食べ終わったスープそのまま再利用して、麺だけおかわりできるのですね。濃厚とんこつスープだからこそ出来る芸当です。 それで、替え玉１５０円也を注文しました。 お兄さんが湯切りの平べったい金網ざるの上に載った、ゆでたての熱いフレッシュ麺をスープの中に入れてくれます。 替え玉は最初の麺の時よりスープが薄くあっさりしていますから、そこに紅ショウガとからし高菜をトッピングするよ。 まあ、締めのお茶漬け感覚だねえ。 私は紅ショウガも高菜も大好き。 紅ショウガの食感と、酸味。からし高菜のピリ辛で、少し苦みのある香ばしいお味が、ゆでたてのさっぱりした麺に絡んで、とっても美味しいねえ。 やっぱり替え玉にして良かったよ。 でもお腹が一杯だから、帰り道がしんどいねえ。 むぎちゃん全部入り1,100円、卵を半熟に変更＋20円、追加の替え玉150円。 しめてお会計が1,270円でした。 うちに帰って、気にかかっていたチャーシュー問題を調べるため、じゃんがらラーメンHPを閲覧しました。 そうしたらば、メニューの『むぎちゃんラーメン全部入り』には、ちゃんとチャーシュー【厳選した豚肉を特製タレでコトコト煮込んだ味は逸品】が入っているよお！ ちなみに全部入りのトッピングは、�ヽ册��¬６婿勠�めんたいこ�い�くらげ�ゥ船磧璽轡紂辞�上品めんま�Г佑�の7種類です。 うへえ。損したよお！ お兄さん、『�ゥ船磧璽轡紂次戮鯑�れ忘れたらダメだよお。『ちゃーしゅーりき』が足りないよお！ それにしても、よりによってラーメン店の味を特徴付ける重要なファクター、AKB48でいえば、トッピング界総選挙でセンターの位置を獲ってもおかしくないチャーシューが入っていないなんて、私もつくづく運がないねえ。 とっても美味しかったのに惜しいねえ。 「チャーシューは入れ忘れても、じゃんがらラーメンのことは嫌いにならないで下さい」ということらしいので、日を改めて再挑戦しようっと。 ごちそうさまでした。
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お食事の部屋
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【ファイルＦ５４】2012.11.30 浅草六区のくじら屋 捕鯨舩（捕鯨船）に行ったよ浅草芸人さん行きつけのお店だねえ。浅草演芸ホールのほど近く、浅草六区のくじら屋 捕鯨舩（捕鯨船）に行きました。ここの常連さんでは、芸人さんのビートたけしさんこと、映画監督の北野武さんが有名です。 店内にかざってあった、ご主人（というか店名が捕鯨船なので、船長さん？）と女将（おかみ）さんとたけしさんの写真。 ビートたけしさんの名曲『浅草キッド』の歌詞に出てくる 『煮込みしかない鯨屋で〜♪夢を語ったチューハイの〜♪』 のモデルにもなりました。 『浅草キッド』 歌手：ビートたけし・たけし軍団、作詞：ビートたけし、作曲：ビートたけし ここは、たけしさんをはじめ、浅草芸人さんの行きつけのお店なのでした。 そういえば、以前大阪の吉本芸人さん行きつけのお食事処、『千とせ』や『あずま食堂』を紹介したことがあったねえ。 記事はこちら。 『千とせ』 http://blogs.yahoo.co.jp/metoronjr7/37752783.html 『あずま食堂』 http://blogs.yahoo.co.jp/metoronjr7/52644905.html 以前テレビでここのお店を拝見した時は、ビートたけしさんが「ここの料理は、とにかくまずいんだから」って悪態をついていて、ご主人が「あんたがまずいまずいって言うから、客が来なくなって困る」と応じていました。 鯨一筋40年。 ここのご主人は、何を隠そう六区で一世を風靡した『デン助劇団』の元座員、河野通夫さんなのです。 だから、たけしさんも心安くて憎まれ口を叩くんだねえ。 でも、ここは単にたけしさん思い出の店だから有名なのではありません。 とっても美味しいんだよ。 お店はこんな感じです。 暖簾の捕鯨船の『船』の字は、『船』ではなく船の異字体の『舩（舟の右は公）』です。 だけれども、看板の字は『船』なんだねえ。 『船』という字は、活字の場合は『船』で、毛筆で書くと、『舩』と書かれることが多いそうです。『船』より『舩』の方が筆遣いも発揮できて、形も良いのですね。 さすがにご主人が浅草の舞台を踏んでいただけあって、 『鯨（げい）を喰って 芸をみがけ！！』 っていう謳（うた）い文句が凄いねえ。 『毎月９日 鯨の日』って初耳だねえ。 ここのお店が適当に洒落ででっちあげたのかなと思って、念のために調べたらば、『鯨の日』は、大日本水産会や日本捕鯨協会等25団体によって、京都で国際捕鯨委員会年次総会が開催された平成5（1993）年に制定された記念日なんだねえ。 これが『く(9)じら』の語呂合せなのは、すぐに分かりますね。 なかに入ったらば、世代交代中らしく、お顔もお声もアニメのように可愛いお姉さんが、カウンターを切り盛りしています。厨房のお兄さんも若いねえ。 飲み屋さんなので、まず『名物チューハイ』450円を頼みました。お姉さんがその場で手際よく作ってくれます。氷もその場でかち割ってくれます。これは女将さんの得意技なのですが、それがちゃんと継承されていました。 鋭角にそそり立った氷がカッコイイねえ。まるで南氷洋の氷山みたいだねえ。 お姉さんに出てくるものの写真を撮らせてくださいとお願いしたらば、『だったらもっと上手に作るんだった』だって。若いのにとっても客あしらいが上手なのです。 常連さんにも一見さんにも手慣れた感じで受け答えしています。 梅シロップが仄（ほの）かに香るシュワシュワサワーのチューハイです。 これは、冷凍で出てくる鯨肉を溶かすのにかかる手持ちぶさたな時間、食べられるように考案されたメニューなんだって。 牛は甘辛くてコクのあるスープでとろとろに煮込んであるのに、お肉の味がしっかり残っていて、ぷりぷりコラーゲンが嬉しいねえ。うわずみのような脂が思いの外さらっとしています。 『牛タン』じゃなくて、『鯨（げい）タン』だねえ。 これは、からし酢醤油でいただきます。 舌のお肉は冷たくて柔らかいチーズのような弾力ととろみがあって、ほんのりと鯨特有の後味が残ります。 皮の方は、サラミのような歯ごたえがあって、スルメをしがむみたいな感覚で噛んでいて、口が嬉しいのです。お酒のあてに丁度良いんだねえ。交互に食べれば余計に美味しいねえ。 お肉は柔らかくって、お箸で切れます。ためしに切ってみた断面がこちら。 上等な肉のようで、鯨独特の臭みがありません。 さくっとしたコロモを噛み切ったら、柔らかいビーフのような食感に、海の魚のけもの独特の鉄分を多く含んだ磯っぽいお味の肉汁が口の中に広がります。 からしをつけて、ウスターソースと、お醤油を試してみたのですが、私にはソースの方が、これぞ洋食という味がして、合っているように思えました。美味しいったらありゃしない！ でも美味しすぎて、却って庶民の味方の鯨という感じはしないのです。大昔食べた鯨は、もっとチープな味だったような・・・。 お肉も上等なのでしょうが、急速冷凍技術などが格段に進歩していることもあるのでしょうね。 この竜田揚げは大人気らしくて、他のお客さんも当然のように注文していました。 ここでお腹がいっぱいになったので、今回はこれまた名物の『皮と刺身のミックス』までたどりつけませんでした。 また次の楽しみにします。 店内の壁には芸人さんや俳優さんをはじめとした有名人のサインがびっしり。 ここにサインできるようになったら、芸人さんとして、一人前なんだって。みんながんばれ！ 私が坐っていた席のすぐ後ろに、ちばてつやさん直筆の『あしたのジョー』が！ 主人公の矢吹ジョーが所属していた『丹下拳闘クラブ』は、ここから北に行った、山谷（さんや）の思川（おもいがわ）という用水路に架かる泪橋（なみだばし）の下にあったという設定になっていました。現在川は埋め立てられ、泪橋もなくなって、今は『泪橋交差点』にその名をとどめるばかりです。 永遠の若大将、加山雄三さんのサインもあります。 加山さんは、自身で設計したヨット『光進丸』でクルージングする海の男だからねえ。 くじらさんのアクセサリーとステッカーです。 『おいしい鯨（くじら）は日本の宝』『鯨のお肉は健康食』『鯨食健美』『高たんぱく、低カロリー、低コレステロール』の文字が躍っています。 鯨肉は脂肪の多くが皮下脂肪に集中しているため、赤肉は低脂肪（鶏ささみの約半分）でタンパク質が豊富で吸収されやすいヘム鉄も含まれているのです。 だから、貧血やダイエット中の女性には特にお勧めです。 更に、くじらの肉は安全で栄養価の高い動物性タンパク源であり、アレルギー患者やその家族にとって、一家そろって安心して食べられる頼もしい代替タンパク源となっているのです。 それから、脂肪にもドコサヘキサエン酸(DHA)やドコサペンタエン酸(DPA)などの人体に有益と言われる脂肪酸が、鮪（まぐろ）や他の獣肉に比して豊富に含まれています。 共同船舶株式会社による捕鯨船の写真が貼ってありました。 上が調査母船『日新丸』で下が調査船兼監視船『勇新丸』。 当然、ここで出てくる鯨肉も調査捕鯨の貴重なお肉です。 くじらのヒゲも飾ってあります。 文楽人形のバネは、欧米の乱獲によって激減し、現在捕鯨が禁止されているセミクジラ（背美鯨）のヒゲでできています。早く数を回復させて捕鯨を再開しないと、この貴重な伝統芸能も絶えてしまうのです。 以上で、お会計が3,770円也。 まだ売れていない芸人の卵の方たちには少しきついお値段かな？お酒が好きな人がチューハイ一杯ってありえないし。 商業捕鯨が禁止されていなければ、もっと安いはずなのにねえ。 鯨肉は、本来は庶民の味方だったのに、今では好事家が食する高級な珍味になりつつあります。 早く商業捕鯨が認められて、鯨資源の適正管理が図られ、鯨を増やして、再び庶民の味方になってもらいたいねえ。 というより、ミンククジラは増えすぎてシロナガスクジラの頭数復元を妨げているから、生態系保全の観点からいうと、むしろ獲って食べないとまずいのです。だから、捕鯨に反対する団体は、環境保護団体でも何でもありません。単に白人の人種差別意識を利用して商売をしているだけです。 ここ捕鯨船さんには、これからもがんばってもらいたいものです。 |
【ファイルＦ５３】2012.11.17 新宿西口思い出横丁の『かめや』さんに行ったよおすすめ『元祖 天玉そば ３８０円也』は美味しいねえ。今回は前回の『どん底』に引き続いて新宿です。前回はこちら。 http://blogs.yahoo.co.jp/metoronjr7/53725310.html というより、昼にかめやさんに行って、どん底が夜だったのですが。 『かめや』さんさんは西口側思い出横丁にあるのですが、東口に出ちゃったよお。 でも心配はご無用。線路をくぐる細いトンネルがあるので、そこを抜けると簡単に西側の思い出横丁に行くことができます。良かったねえ。 それで、立ち食いそばの名店、『かめや』さんに到着。 立ち食いそばといっても、立ったまま食べるのではなくて、道からそのまんまのドアも壁もないお店のカウンターにスタンドに座っていただきます。 写真右の歩いているお父さんのおつむりの、ぴっかり感がいい味を出しています。狭い横丁の路地のうらびれた感じがするこのお店の雰囲気にぴったりすぎて最高だねえ。 お父さん、さぞかし苦労されたんだねえ。日本の経済の大きな部分はこういったお父さんの尊い努力に負っているのです。 あまりにも神々しかったので、感謝を込めて、レタッチで後光を入れてみました。 うへえ！ありがたやありがたや。なんまんだぶなんまんだぶ、あ〜めんそ〜めんひやそ〜めん。あまりの有難さに思わずおがんじゃうねえ。 今日は、ひやそうめんじゃなくて、お蕎麦を食べにきたんだねえ。 お昼休み前だったので、一人しか並んでいなくて、すぐに座れました。 食券自販機ではなく、カウンター越しに直接注文を言います。 このお店で一番の高額メニュー！ 『おすすめ 元祖 天玉そば ３８０円也』を注文します。えっへん。 ここは新宿の一等地にありながら、普通の立ち食いそば価格の『かけそば ２３０円』、『きつねそば２９０円』、『いなり寿司８０円』、『鮭おにぎり１００円』なのです。 注文後、すぐに出てくるのは、普通の立ち食いそば同様です。 卵は温泉卵ぎみの半熟。私はどろっとした完全な温泉卵は好きではないのですが、ここの卵は白身がちゅるるんで、黄身がとろろんで丁度良い感じです。 しゃきしゃきおネギの載った、揚げたてのでっかい天婦羅かきあげの具はタマネギ、ニンジン、春菊。 特にさくさくクリスピーな衣のなかに閉じ込められたタマネギの香りと甘さが何ともいえません。油とタマネギってとても相性が良いのです。 そういえば、大阪の串カツ屋さんでもタマネギがとっても美味しかったし。 無理に安い海老などを入れてないから、潔くって良いねえ。それに、私はお野菜がとっても好きだから大満足。 お出汁は関東風のお醤油なんですけど、辛さにカドがなくまろやかで、関西よりのお味です。 お蕎麦は更科系のつるつるぴちぴちではなく、おつゆがよく絡むようなそば粉独特の摩擦感が表面を被っています。ちゃんと腰があって、噛み応えも、のどごしも良好です。 立ち食いそばの麺とは、とてもじゃないけど思えません。老舗のお高いそばの名店とも十分勝負できるお味です。それで３８０円とは！ さくさく天婦羅も時間が経つにつれ出汁を吸ってしんなりしてとろとろになります。 これもまた美味しいのです。 でもお腹が膨れるねえ。 とてもボリュームがあります。ワンコインで十分おつりが来るこの値段でこの量、美味しさは働くお父さん達の強い味方だねえ。 ごちそうさま。食べ終わったら、いつの間にかおじさんたちが７人並んでいました。 噂にたがわず人気なんですね。納得です。 |
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※ ※ ※ ●店名『どん底』の由来 矢野が舞台芸術学院の一期生に在学時に、小山内薫追悼新劇合同公演が丸ノ内の帝国劇場（旧建物）で催された時、群衆の一人、馬車屋の役で出演し、その頃、生活の為、酒場を開く準備をしていて、学長の秋田雨雀先生に何かいい店名がないかと相談したところ、 「遊」び半分で商売をやれるものではないから、多分俳優の仕事が続くかどうか心配だ。『どん底』の舞台が最後の舞台になるかもしれないから『どん底』にしたらどうだ。最低から出発だからいゝ名前だと思うよ」ということでこの名前に決まりました。 ＜追記＞ 店をやりながら、一度だけ、北健二さんの「演技座」で故・三国一朗氏の最後の『厨房』で主役を演じましたが、私の俳優としての仕事もこれが最後となりました。（矢野 智） ※ ※ ※ つまり俳優だった創業者の矢野さんが、酒場を開店しようとしていた時に出演した舞台、ゴーリキーの『どん底』に由来するのですね。だから文化的な香りが店内に充満しているんだねえ。 お店は、新宿３丁目の新宿末広亭より一本西の路地に入った所にあります。 三島由紀夫氏や黒澤明氏が常連さんだった新宿酒場の老舗です。 そういえば、黒澤明さんの映画にも『どん底【昭和32（1957）年公開】』という作品がありますね。 日本がまだ占領軍に支配され、主権を失っていたオキュパイド・ジャパンだった昭和２６（1951）年2月に、和洋酒店『どん底』が創業しました。 新宿で最も古いお店なのだそうです。黒澤明さんの映画『どん底』よりも古いねえ。 店先に三島氏の写真と、氏が店に送ったメッセージがかかげてありました。 ※ ※ ※ クノッフ出版社のストラウス編集長夫妻が、新宿へ遊びに行きたいというので、案内して。まず若い人の大ぜい集まるロシア風の酒場「どん底」へゆき、焼鳥キャバレー二軒をまわったところ、夫妻は大よろこびであった。 酒場「どん底」では、どん底歌集というものを売っていて、ある歌を一人が歌いだすと、期せずして若人の大合唱となる。喚声と音楽が一しょになって、なまなましいエネルギーが、一種のハーモニィを作り上げる。何ともいえぬハリ切った健康な享楽場である。夫妻はしきりにこれをアメリカの酒場と比較して、日本人の享楽がかくも友好的で、なごやかで、けんかっぽくないのにおどろいていたが、私も、ニューヨークのグリニッジ・ヴィレッジの酒場の暗い絶望的なふんいきを思いうかべた。 しかしワビだのサビだのといっていた日本人が、集団的な享楽の仕方を学び、とにもかくにも一夕（いっせき）の歓楽の渦巻きを作りうるようになったのは、戦後の現象で銀座の高級バアーでコソコソ個人的享楽にふけっている連中にくらべると。焼鳥キャバレーやどん底酒場のほうが、よほど世界的水準に近づいているように、私には思われるのであった。 三島由紀夫 これはご常連であった先生が生前、当店へくださったメッセージです。（原文まま） ※ ※ ※ クノッフ出版社というのは、アルフレッドAクノッフ社Alfred A. Knopf, Inc.のことで、ストラウス編集長（Harold Strauss ）は、日本文学を担当していた有力編集長でした。 当然、三島氏の作品の翻訳出版の件で来日していたのでしょう。 アメリカのamazonで検索すると、現在、『金閣寺（The Temple of the Golden Pavilion）』が、『ヴィンテージVintage/Ebury 〔a Division of Random (May 3, 2001)〕』から出版されていました。 それにしても、『金閣寺』が『ゴールデン・パビリオンの寺』っていうのは一体・・・。 ヴィンテージというのは、後にクノッフ出版社を買収したランダムハウス社のペーパーバック部門のようです。 このメッセージからも、三島氏の義理堅さ、誠実さ、優しさが伝わってきますね。 『どん底歌集』って、噂に聞くところの『歌声喫茶』のような感じの『歌声酒場』だったのかな？ 『世界的水準に近づいている』という言葉が、時代だねえ。まだ、ごく一部の金持ちが海外旅行に行くにしても、持ち出すドルの制限がかかっていた頃の文章なのでしょう。 円高で、海外旅行も、海外に住む日本人も増え、東京のミシュラン三ツ星店舗数が、本場パリのそれを超え、欧米人が秋葉原のメイド･カフェや居酒屋ではしゃいでいる現代と隔世の感を受けます。 お店に入ると、１階のカウンターに案内されました。 私は、お酒は苦手なのですが、こういう場所でお酒を注文しないわけにいかないので、どん底オリジナルで元祖 酎ハイの『どん底カクテル』\650を注文しました。 『どん底カクテル』の愛称は『ドンカク』。詩人の金子光晴さんの詩『ドンカクの唄』にも登場する名物カクテルです。 ※ ※ ※ ドンカクの唄／金子光晴 ドンカクをなみなみ注いで コップをまえにおくと ふしょうぶしょうに この世界はうごきだす・・・・・ ※ ※ ※ レモンの味がとてもすっきり爽やかです。 とても飲みやすい口当たり。 でも結構アルコールは強いねえ。 金子さんにそういわれてみれば、世界がふしょうぶしょうに動き出したような気が・・・。 というより、酔っ払って、目が回っただけだと思うねえ。 突き出しのチーズが載ったウエハースと、生ハムの載ったフランスパン。これがテーブルチャージ料として\300。 お腹が空いているので、牛肉とキャベツをソースで炒めたどん底オリジナルの人気者『林さんのライス』 ￥950を注文しました。 これは『元祖カフェめし』なんだそうです。 よく煮込んだ柔らかいビーフに、タマネギじゃなくてキャベツがあえてあるのが意表をついています。 喩えて言えば、ハヤシライスのデミグラスソースをウスターソースにして、タマネギをキャベツにした感じ。 それで、『ハヤシライス』じゃなくて『林さんのライス』なのかな？ というより、牛肉たっぷりでキャベツが入った焼きそばのそば抜きライスと言った方が、手っ取り早いもしれません。 だから紅ショウガが付いているんだねえ。 店内は、年季の入った煉瓦の壁が歴史を醸し出しています。 １階テーブル席です。 少し早かったので空席でしたが、その後すぐにお客さんで埋まりました。 ランプの向こうの鎖金具の棚に無造作に並んでいるボトルがお洒落です。 こちらはカウンターにびっしり並んだボトルです。 それで、これまた名物の『たっぷりチーズのミックスピザ』を注文しました。Mサイズ（2〜3人前）\1,200円。 ここのミックスピザは、昭和３１（1956）年にイタリアンのシェフ富沢末男氏が入店して以来、メニューに加わったものだそうです。 昭和３１年ですから、当時は、ピザなんて知らない方が当たり前で、『どん底」で初めてピザを食べたというお客さんが多かったそうです。 というより、日本人がピザなんか食べだしたのは、大阪万博の昭和４５年以降だって聞いていているねえ。 だからここのピザは、いわば日本のピザのパイオニアなのです。今は日本人シェフがイタリアのピザ大会で、世界チャンピオンになったりしているから、たいしたものだねえ。 焼きたてで少しパリパリの焦げ目が付いた手作りのフワフワだけど腰のある生地の上に、クリーミーなとろとろチーズがたっぷり盛ってあります。 これが美味しいのなんのって。 写真では感じが伝わらないのですが、日本人好みの癖の無いチーズは、とても量が多くて、隙あらば生地から滑り落ちそうになるので、それを口ではふはふ言いながら受け止めなければならないのです。 生地を咬むと、口からはみ出そうとするチーズの中のタマネギの甘み、ピーマンの苦みが嬉しくて、さらにアサリのむき身が入っていてこれがコクを深めています。あとマッシュルームの食感が良いねえ。 これが結構ボリュームがあるのです。 お腹いっぱいだよお。ごちそうさまでした。 合計3100円でした。明朗会計だねえ。 新宿の古きよき時代にタイムスリップしたような気分を味合わせていただきました。 |
