アトモス部屋

ヴァンデンダーのプラリネショコラ ［アトモス部屋のバレンタインデー］ 【ファイルS９】2007.02.14

【ファイルS９】2007.02.14　ヴァンデンダーのプラリネショコラ［アトモス部屋のバレンタインデー］

　写真　
　
　上段、右から左へ
１　パヴェ　トゥ　ドゥー＝アーモンド、ヘーゼルナッツ入りのさくさくした食感
２　マヤ＝カカオ分の多いチョコレートを使った香り高いガナッシュ
３　クール　フランポワーズ＝フランポワーズの香り豊かなガナッシュをホワイトチョコでコーティング
４　ヴィオレット＝ヴァイオレット（すみれ）の香りのガナッシュをダークチョコでコーティング

　下段、右から左へ
５　ラヴァンド＝ラヴェンダーの香りのガナッシュをダークチョコでコーティング
６　フィーユ＝アーモンドカラメルとプラリネ入りのさくさくした食感
７　バレオール＝ノアール　酸味のあるガナッシュをダークチョコでコーティング
８　ロゼ＝ほのかにバラの香りのするガナッシュをミルクチョコでコーティング　

　今日はバレンタインデーです。

　スジャータちゃんやメリーさんから、男性陣にチョコレートがプレゼントされました。

　ベルギー「ヴァンデンダー」のプラリネショコラだよ。

　エルマン・ヴァンデンダーさんは、ベルギー王室御用達のパティシエです。2003年の皇太子ご成婚ではウエディングケーキを担当したことでも有名です。

　チョコ好きのシルベさんは本当にうれしそうです。
　よかったねえ。今日は自分でチョコを買いに行かなかったのかな？


「実はねえ。スジャータちゃんが、こっそり、『バレンタインにチョコをあげるから、自分で買いに行かなくっていいよお』って教えてくれたんですよ」

「あったりまえだよお！シルベさんはスジャータの先生だから、女の人に混じって、自分のためのチョコレートを買いに行かなくてすむようにしたんだよ。スジャータちゃんって本当に優しいねえ。えっへん！」

「でも、姉貴は普段から、シルベさんには本当に世話になっていて、迷惑もいっぱいかけているんだから、それぐらいしてもバチはあたらないよ」

「ノレン、あんた生意気よ。チョコレートお返しなさい！」

「やなこったい！」

「まあまあ、二人とも、私のせいで喧嘩しないで下さいよ。スジャータちゃん、メリーさん、本当に美味しいチョコ、ありがとうございます。やはりねえ、チョコは、食べる人を選ぶんですよ。私は真にチョコレートを愛するものなんです。だからチョコの気持ちが分かるんです。チョコさんも、一度チョコとして生を受けた以上、本当に自分のことを美味しいと思って食べてくれる人に食べてもらいたいって言っていますよ。それを、自分の気持ちを伝える手段として、別にチョコのことを好きでもない最低の男に食べられるなんて、こんな屈辱的なことは無い。チョコは、『気持ちを伝えるための機械』ではない。チョコの人格を否定するような真似は絶対に止めて欲しいって言っていますよ。私にはチョコレートさんの気持ちが痛いほど分かるのです」

「あれえ？シルベさんたら、演説を始めちゃったよお！それにしても、こんなに喜んでもらえるなんて、スジャータ、嬉しいよお。贈った甲斐があるよ。ノレンこそ、シルベさんのことを尊敬しているなら、少しはシルベさんの感謝の気持ちを見習いなさい！」

「やだよ。チョコに人格なんか認めたくないよ」

　私もチョコのご相伴に預かりました。スジャータちゃん、メリーさんありがとうございます。ごちそうさまでした。メーター博士は甘いものがダメなので、ブランデーをもらって、さっそく酔っ払っています。

　それにしても、シルベさんは本当によかったねえ。

チョコレートの歴史 【ファイルS８】2007.02.12

【ファイルＳ８】2007.02.12　チョコレートの歴史

　シルベさんのバレンタイン記念講演から

　チョコレートの原料のカカオは、マヤの遺跡調査などから紀元前から、中央アメリカ及びメキシコ南部で栽培されてたことが分かっているそうです。
　15世紀まで、カカオは現地で貨幣として流通したほど重要な役割をになっていました。江戸時代の日本のお米みたいですね。カカオは粉にしてトウモロコシの粉や唐辛子などを入れ、水や湯に溶かして飲まれていました。

　最初にチョコレート（カカオの実）を見たヨーロッパ人は、1502年最後の航海のときのコロンブスだそうです。ただ、彼が実際に飲んだという記録はありません。

　当時、現地の人たちはココアのことをカカワトルと呼んでいました。
　その後、彼らは同じものをショコラテと呼ぶようになり、これがチョコレートの語源とされていますが、何故カカワトルがショコラテになったのかという経緯は、定かではないようです。

　16世紀、アステカ帝国を滅亡させたコルテスがチョコレートをスペインに持ち帰り、チョコレートはヨーロッパではスペインのみで普及しました。スペイン王朝がチョコレートを門外不出にしたからです。

　しかし、フランスのルイ13世がスペインのアンヌ・ド・オートリッシュ王女（スペイン読みはアンナ）と結婚したとき、チョコレート（ショコラ）を好むアンナが嫁入りのときに持参したので、フランスにチョコレートがもたらされることになったのです。
　次のルイ14世も1661年、チョコレート好きのスペイン王女マリア・テレサと結婚しました。マリアはまた、チョコレート道具一式と、チョコレート専門のコック（後にいうショコラティエ）を連れて嫁入りしました。
　それで、当時のフランス上流階級にもチョコレートを飲むことが流行り、それがヨーロッパ中に広がったのです。

　因みに、現在。スイスのアシュバッハチョコレートには、アステカ皇帝の名に因んだクリオロロという名前のチョコレートがあります。

　苦い飲料だったチョコレートに砂糖を加える製法は、16世紀にメキシコに渡った宣教師によって考案されました。

　イギリスでは1657年に、チョコレートショップと呼ばれるチョコレートを飲ませる店が開店しました。

　ただ、当時飲まれていたチョコレートは、あまり美味しくなかったようです。

　この問題を解決したのが、オランダのヴァン・ホーテン（『ヴァン・ホーテンココア』の創業者）です。1828年、ヴァン・ホーテンはチョコレートを粉末にする特許を取得したのです。
　それまでのチョコレートは濃密で、水なしでは飲めないものだったのですが、これにより口当たりがよくなりずいぶんチョコレートの普及が進みました。

　この製法は、ただ単に飲むチョコレートを美味しくしただけではありません。これはチョコレート史上画期的な事件ででもあったのです。彼はカカオペーストをプレスすることによって、油脂分を絞り出すのに成功ました。搾りかすの油脂のカカオバター（豆腐のオカラにあたる部分かな？）で、固形チョコレートを製造できることが分かったからです。

　1847年、イギリスのフライ社が食べるチョコレートを発売。これが最初の固形チョコレートとされています。しかしこれはまだ苦くて、一般の人たちに親しまれる程には、技術がこなれていませんでした。

　1876年、スイスのロウソク職人ダニエル・ピーターがミルクチョコレートを発明しました。

　この後、ざらざらした食感をなめらかにする工夫がされ、現在の固形チョコレートの原型が作られていきました。

　日本のチョコレートに関する記述は、18世紀の長崎の遊女がオランダ人から貰った物を記した記録に「しよくらあと」として登場するのを嚆矢とします。

　日本のチョコレート製造は、1878年に「米津月堂」が製造したのが最初だそうです。
　ただしこれは、輸入した原料チョコレートを加工したもので、カカオ豆からの一貫生産は、1918年、森永製菓によって開始されるまで待たなければなりません。

　今、フランスのチョコレートが人気ですけれど、これはスペインとの政略結婚によってチョコレートがもたらされたという理由からだけではありません。

　フランスはコートジボワール（現コートジボワール共和国＝Republic of Cote d'Ivoire。フランス語cote＝英語でcoast《海岸》、d'Ivoire＝ivory《象牙》。とどのつまりは『象牙海岸』）を1960年まで植民地支配していたのです。コートジボワールでフランスは、中南米産のカカオを移植して現地の人たちに栽培・収穫させたのです。

　現在もカカオ豆の生産高は、コートジボワールが世界第1位です。

　一方、ロシア貴族はフランス文明にどっぷり染まり、フランス語で会話をしたり、小説を書いていたわけですから、後に白系ロシア人のモロゾフ、ゴンチャロフがチョコレートを神戸で作ることができたのです。

　それから、チョコレートといえば、ベルギーチョコレートも有名ですね。ゴティバとかピエール・マルコリーニとか。

　これも、ベルギーが現在のコンゴ民主共和国を支配し、カカオを栽培したことが最大の要因です。
　この地は、もともと13〜17世紀にかけてコンゴ王国が栄えたほか、南部にはクバ王国があったのですが、1885年にベルギーの国王、レオポルト2世に征服され、レオポルト2世の『私有地』の『コンゴ自由国』（Congo Free State）となり、1908年にはベルギー政府に所有権が移され植民地になったのです。

　1950年代後半からジョセフ・カサブブのコンゴ人同盟、パトリス・ルムンバのコンゴ国民運動が独立闘争を開始。1960年6月30日にコンゴ共和国（のちコンゴ民主共和国に改称）としてベルギーから独立しました。カサブブは大統領、ルムンバは首相に就任。

　1961年、ルムンバ首相殺害で『コンゴ動乱』が始まりました。その後も政情は安定せず、1960年 - 1967年　コンゴ共和国 1967年 - 1971年　コンゴ民主共和国 1971年 - 1997年　ザイール共和国 1997年〜コンゴ民主共和国。と変遷を繰り返し、依然として内戦状態は続いています。
　国内のダイヤモンドやコバルトなどの豊富な鉱産資源に関する利権も絡み、民族対立とも相まって東部は一種の無法地帯となっており、それに追い討ちをかけるように2003年、北部地方にエボラ出血熱が流行。死亡者は100名以上に及びました。また、同国を生息地とするゴリラへも感染が飛び火し、全個体数の2/3が死亡したと発表されています。


　ところで、バレンタインデーにチョコレートを贈る悪しき風習は、19世紀のイギリスのチョコレート会社キャドバリー社によって始められました。ただし、これは別に女性から男性に贈るということに限定されてはいません。

　そして、神戸のチョコレート会社モロゾフこそが商売のため憎っくき『バレンタインデーには女性から好きな男性にチョコを贈りましょう』などという下らない習慣を日本に広めたのです。

　私は恥ずかしながらウルトラマン第６話『沿岸警備命令』で登場したゲスラのようにチョコレートが大好物です。本当に困ったものです。それでも、例えチョコレートを食べた報いでウルトラマンのスペシウム光線を浴びて悶絶死しても、それはそれで本望なのですから仕方ありません。

　モロゾフのお陰でバレンタインデー前後にチョコレートを買うのが恥ずかしくてたまらないではないか！なにが『ご贈答用のラッピングをいたしましょうか？』だ。自分で食うんだよ。自分で。文句あっか！

「シルベさんが壊れたよお！まあくん、取り押さえてよお！スジャータ困ったよお！これでシルベさんのバレンタイン記念講演『チョコレートの歴史』は終了いたします。ご静聴ありがとうございました。うえーん」

おぼっちゃまくんの『いたらき餅』⇒鶴屋八幡『いただき』 【ファイルS７】2007.02.02

【ファイルS７】2007.02.02　おぼっちゃまくんの『いたらき餅』⇒鶴屋八幡『いただき』

『いたらき餅』には、実在するモデルがあるんだよ！

　これねえ、昔、マンガの『おぼっちゃまくん』に出てた、『いたらき餅』のモデルになった、お菓子だよ。

銘菓、鶴屋八幡『いただき』の箱

箱から出した『いただき』

　スジャータちゃんは『お嬢ちゃま』だけど、図書館育ちのスジャータちゃんは、『おぼっちゃま君』よりも、どっちかっていうと、アニメーションの『あかねちゃん』（原作は「少女フレンド」に連載されたちばてつやの『みそっかす』）に出てくる、北小路秀麿（きたのこうじひでまろ＝ヒデバロ）君の方が好きなんだって。
http://www.amazon.co.jp/%E3%81%82%E3%81%8B%E3%81%AD%E3%81%A1%E3%82%83%E3%82%93-DVD-%E6%9D%BE%E5%B3%B6%E3%81%BF%E3%81%AE%E3%82%8A/dp/B000CFWNG2/ref=sr_1_1?s=dvd&ie=UTF8&qid=1445172612&sr=1-1&keywords=%E3%81%82%E3%81%8B%E3%81%AD%E3%81%A1%E3%82%83%E3%82%93

『あかねちゃん』はねえ、本当に面白かったんだけど、ちょうど裏番組で『巨人の星』が始ったもんだから、１クールで終わっちゃったんだって。もったいないねえ！

　綾小路公磨さんの名前や、漫才師の『横山たかし・ひろし』さんのネタも、きっと北小路秀麿のマネだね。

　それはともかく、『いたらき餅』は、『おぼっちゃまくん』の大好物で、アニメのテーマソングでも、『かーねもち、かーめもち、いーたらきモチ♪』って出てきます。

　それで、『コロコロコミック』のマンガでは≪『鶴岡八幡』の『いたらき』≫って出てたもんだから、鶴岡八幡って鎌倉にあるけど、原作者の小林よしのりさんが、福岡出身だから、てっきり『太宰府天満宮』あたりの『福岡銘菓』だと思ってたんだ。

　それで、福岡に立ち寄ったときに、博多駅のお土産屋さんで、探しまくったんだけど、売ってなくてがっかり。

　それからも、ずっと気にはなってたんだけど、テパートの地下を、何気なく歩いていたら、『鶴屋吉信』ってお店があって、なんか似てるな？って思ってたら、近くに『鶴屋八幡』っていうお店があって、『もしや！』ってショーウィンドウを覗いたら・・・・。

　あったよ、ありました。ここで会ったが百年目！

『鶴屋八幡』銘菓『いただき』です。

http://www.tsuruyahachiman.jp/products/list.php?category_id=7

　ほどよく焼いた玉子せんべいの間につぶあんを挟みました。せんべいとつぶあんの出合いを上品な風味に仕上げています。

　だってさ！

　福岡とは関係ない、大阪のお店じゃない！

　元禄15年（1702）創業の300年の歴史を持つ老舗なんだね。

　この前の大阪駿河屋といい、大阪には和菓子の老舗がけっこうあるんだね。

　千利休が堺の人だから、当たり前かな？

　関東にもお店があるし、オンラインショップで、全国どこででも簡単に買えるよお！

　それで、母親に自慢したら、「『鶴屋八幡』って、お茶の時に出てくる、和菓子の高級店だね」って、当然のように言うじゃない！

　私は、そんな高級なお菓子、食べさせてもらったことないよお！

　ということで、今回も、デパートの地下名店街で簡単に手に入れました。

　たまごたっぷりの外側と中の粒餡のバランスが良くて、甘いんだねえ。

　薄くて小さいお菓子なんだけど、薄さの分だけ、しっかりと味わえるようになっているみたい･･･。

　ドラ焼きの美味しさを凝縮した高級和菓子って言ったら分かり易いかな？

　上品で、素朴で、お茶うけには持って来い！

　お腹いっぱい食べたいのなら、断然ドラ焼きだけどね。

　おぼっちゃまくんが大好物って、分かるような気がするねえ。

　みんなも一度食べてクリクリ☆

　とってもうまかとぶぁい！

　でも、５個で735 円は少し高いねえ。

ピコリンさんの『くまっちゃまくん』

その後、大阪市内の西洋建築の写真を撮った際に、偶然、この『鶴屋八幡』の本店を見つけてびっくりしました。

　その時の記事はこちらです。↓
http://blogs.yahoo.co.jp/metoronjr7/54430454.html

ウリ坊の和菓子 大阪駿河屋『干支饅頭』はかわいいねえ 【ファイルＳ５】2007.01.02

【ファイルＳ５】2007.01.02　大阪駿河屋『干支饅頭』はかわいいねえ

大阪駿河屋『干支饅頭』　ことしはいのししの『ウリ坊ちゃん』

　デパートの地下で、かわいかったから衝動買いした大阪駿河屋『干支饅頭』。

　今年の『干支饅頭』は、猪の子供のウリ坊ちゃんだよ！

　横で私が買うのを見ていたおばちゃんも、『かわいい』って、つられて買っていました。

　外箱　　

　箱の中に５匹で１２６０円也。高いよ〜

　最初に食べたウリ坊ちゃん２匹。少しかわいそうだねえ。

　子パンダちゃんと初春を寿ぐ（ことほぐ）ウリ坊ちゃん。

　良い子は、まねしないでね。食べ物で遊んじゃだめだよ！

　がわは、卵いっぱいで甘くって、中は漉し餡。上品な和菓子でした。

　初釜のお茶会で使われるのかな？

　抹茶に合いそうですね。

『かんころ餅』（長崎県五島列島名産） 【ファイルＳ５】2006.12.11

【ファイルＳ５】2006.12.11　『かんころ餅』（長崎県五島列島名産）

『かんころ餅』って知ってる？おいしいよ☆

　今回は『かんころ餅』です。

　こんな感じで売っています。

『あんころ餅』じゃないよ！

　小学生の頃、『かんころ餅が大好物！』っていったら、同級生は全く知りませんでした。

　当たり前だよね。

『あんころ餅？』

『違うよ、かんころ餅だよ！』

『かんころ餅』は、サツマイモで作ったお餅です。おいしいよ！

　母は、『市販のかんころ餅はあんまりおいしくない。本家のおばちゃんの作ったかんころ餅は美味しかった。第一、値段が高い！買ってまで食べたくない！』って言ってました。

『本家のおばちゃんが作ったかんころ餅』なんて、どこにも売ってないよお！うえーん。

　それで、楽天で取り寄せました。

http://esearch.rakuten.co.jp/rms/sd/esearch/vc?sv=2&sitem=%A4%AB%A4%F3%A4%B3%A4%ED%CC%DF

　包丁で蒲鉾のように適当な大きさに切って、オーブントースターに並べて･･･。

　普通のお餅のようにぷうーっと膨らまないから、表面に狐色の焦げ目がついたら、食べてね。

　焼き過ぎると硬くなるよ。

　焼きあがって、ほかほかの『かんころ餅』

　うーん。確かに子供の頃食べたかんころ餅のほうが、ずっと美味しかったと思います。もっと、粘りがあって、甘かったけど、味はしつこくなかったよ。

　でもねえ、これはこれで、素朴で、とっても懐かしいお味だね。十分美味しいよ。

　また食べたくなったら、取り寄せるかな？

　今度、デパートで長崎物産展があったら、買おうっと！

　焼き芋好きな人は一度食べてみたら？『こんなお餅があったんだあ！』ってびっくりするよ。

　洗練されてなくて、野卑といったほうが近いけど、素朴で、ほんとうに田舎のおやつを食べたって気になると思うよ☆

　囲炉裏ばたの情景が浮かんできます。

　付録

　前回、ご紹介した業務スーパーの店舗一覧。こんなに沢山お店があるんだねえ。

　知らなかったよお！

http://www.kobebussan.co.jp/kb_gs_tenpo.htm

　追記

　この前、自分の過去記事を探していたら、全くよそさまの写真に入れ替わっている箇所がありました。びっくりして、訂正削除して入れなおしました。

　どうしてこんなことになるのかなあ？

　不思議。

　本日のウォーキングは、丁度、プリンターのインクが切れたので、電気屋さんにインクを買いに行く用事も済ませることができました。よかったねえ。