ワインバー アンフォラ

【プンタレッラ】

こんにちは
今日は嫌な天気ですね。
１日こんな天気かな？

昨日、嬉しい贈り物が…
お世話になります「中谷農園」さんからのお野菜です。
一部、ファンの方もいらっしゃいますが…

『プンタレッラ』が届きました。

とっても旬の短い野菜で、今月あるかないか…
ほんのり苦味があってサラダにすると野菜好きにはたまりません。
ほんの少しの機会ですがお楽しみ下さいませ。
いやぁ〜、しかし雨降る前で良かったです。笑
雨後だと旨みが薄まっちゃいますもんね



【プンタレッラ】

ローマっ子に人気の野菜で、チコリア・アスパラジオという原名に親しみを込めてつけられたのが、このプンタレッラという名前です。
旬が短く、イタリア国内で市場に出回るのも、冬のほんの短い時期だけ。

プンタというのは「尖った」という意味。
この尖った「とう」の部分をいただきます。
中は空洞ですがしっかりとした歯ごたえがあります。
日本の京菜に似た葉の部分もくせがなくて美味。

生のままサラダやバーニャ・カウダ…
またグリルしてレモンをキュッと絞っていただくなど、シンプルな調理法でそのもののを楽しんでいただきたい野菜です。

【甘いみやげ】

こんばんは
先日のお話です。
お客さんから甘いお土産を頂きました。
美味しいかったです。

苺大福
塩豆大福

お腹の子供はちゃくちゃくと育っています。
双子かな…笑

【タンドールチキン】

ただ今試作中なりよ。

色々なスパイスを調合します。
年末の忘年会までには間に合わせるつもりです。

乞うご期待♪♪

【鹿児島からの旬味】

こんにちは
冬空です…

今朝はいつもより早めにゴロージィーさんへ向かいました。
楽しみにしていた【鹿児島産・天然小鴨】が届いたとの連絡を頂いたからです。
早速、試食に呼んで下さったという訳です。

今回の鴨の特徴は…
散弾銃で撃ち取る猟ではなく、網を使って捕獲すると言う食材にとってはベストな猟法によって捕獲された鴨だということでしょうか？
欠点は…
安定供給されない…
いや…安定供給できない点です。笑

早速、羽をむしって頂き焼いて頂きました。
今回は試食という事もあり、シンプルな調理です。
小鴨なので火の入りも早く、調理し易いようです。
しかし、朝から２人で１羽の試食は豪勢です。笑

で、僕の感想ですが…

『旨い』
『ジビエってなくて、食べ易い』
『こりゃ、１羽間違いなく食べれる』

でした。笑
実際小鴨なら１人１羽を予定しています。笑

藤井シェフとの２人の感想は…

『正直、まだ早い。』

です。
この時期だからでしょうか、まだ旨みが少ない。
これから寒さが続くともっと美味しくなるはずです。
年明けぐらいにはもっと美味しくなっていると思います。


僕の担当のワインですが…

僕は当初、今回はジビエ＆シラーを考えてました。
勿論、ピノ・ノワールも用意するつもりだったのですが…
しかし、今回の小鴨に対してはシラーは…

『無理。ワインが勝つ』

です。
せっかくの繊細な小鴨が負けちゃいます。
それならば…
可愛く熟成しだした頃のブルゴーニュ…
しかも、コート・ド・ニュイ系が良いと感じました。
メルローを攻めてみるのもありかもしれませんね。
詳しくは当日のお楽しみということで…笑

これから届くであろう、【青首真鴨】【尾長鴨】についてはシラーでもきっと合うとは思います。
より、鉄分ぽい味が強いでしょうから…

当日【小鴨】【青首真鴨】の両方が届くとなお良いのですが…
そんな贅沢な相談もシェフにしてみますね。笑

さぁ、すでに発注したシラーをどうするか？
シラーの代わりのピノちゃんをどうするか？
色々と悩む事が増えちゃいましたが、楽しいです。笑

深夜のラーメン。。

こんにちは
少し前のお話ですが・・

千日前の『花丸軒』です。

凄いっす！！
１本、丸々チャーシューが乗ってます。
しかし、その後これが仇に・・

ダウンしました。