54才・喫茶店主の東大挑戦記

今より少しだけ住みよい社会を作るために

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桜と抹茶のパフェ

都会の方ではもう桜が満開に近いようですが、こちらはちょっと山の上。
 
店の前の桜並木が花開くのを今か今かと楽しみにしていたのですが、やっと昨日あたりから咲き始めたようです。
 
そんなわけで毎年桜の季節限定の「桜ティ」を明日から始めます。
 
散ってしまうまでの限定品ですので、機会があれば是非どうぞ。
 
さて
 
今回の期間限定デザートは「桜の抹茶のパフェ」。
イメージ 1
上に桜の花が乗っているのが桜のアイス。
 
塩抜きした桜の葉と花で香りをつけ、木苺でほんのりと桜色に仕上げました。
 
そしてその桜のピンクを引き立てるため、抹茶のアイスはシャーベットで。
 
季節的にちょっとまだシャーベットには早いかなとは思ったのですが、この鮮やかさが欲しくてクリーム類は一切使わずに仕上げました。
 
そしてその下は、小豆に白玉に抹茶ケーキに苺と欲張りな組み合わせで食感と味覚の怒濤のラッシュ!
 
シメはバニラアイスと焙じ茶ゼリーなんですが、今回もまたゼリーに一工夫。
 
寒天やアガーといったゼリー用の素材は一切使わず、くず粉とワラビ粉だけで仕上げてみました。
 
モッチリとした独特の食感を是非お楽しみください。
 

閉じる コメント(14)

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貧弱なら、見ました。

お店の前の桜並木、きれいなんですよね。いつかこの目で見てみたいです。
アイスの上にも、桜が乗っているのかな

2013/3/29(金) 午後 5:02 Sophia 返信する

くず粉とわらび粉のゼリー食べてみたいです♪
桜と抹茶の組み合わせも ステキ
お花見しながら 食べたいですねぇ

2013/3/29(金) 午後 5:23 - 返信する

Sophiaさんはすでに花見済みですか(パソコンは気絶していたようですが)。

ここの桜並木は結構すごいですよ。
満開の時期はもう窓いっぱいが桜!
風が吹こうものなら遠山の金さんが群れをなして踊り狂っているような花吹雪になるんですよ。

2013/3/29(金) 午後 8:38 栗原龍二 返信する

りかままさん
葛と蕨の配合にちょっと悩みましたが、ちょいとモッチリした感じに仕上げました。
お花見団子とは言いませんが、花見にはぴったりの食感です。

2013/3/29(金) 午後 8:42 栗原龍二 返信する

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こんばんわ〜!
くりさんのパフェ、相変わらず美味しそうですねぇ?!
今に、また京都へ行く事があったら、絶対におジャマします!(笑)

2013/3/30(土) 午前 4:09 [ NY LADYDRAGON ] 返信する

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今日は〜
春らしさを感じますね。

2013/3/30(土) 午前 7:01 qko 返信する

ドラさんこんにちは
京都とここは結構遠いけど・・・まぁニューヨークから見れば誤差範囲か。
是非是非お待ちしておりますね。

2013/3/30(土) 午前 11:17 栗原龍二 返信する

Qkoさん
そちらはまだまだ冬が残っているようですね。
見た目だけですが、春を味わって頂ければ幸いです

2013/3/30(土) 午前 11:37 栗原龍二 返信する

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抹茶大好きですね。その上小豆にアイス、好きなものばかりですね。

季節に合わせた桜のデコは素敵です。

2013/3/31(日) 午前 9:24 hanzzang(ハンチャン) 返信する

ハンちゃんも抹茶がお好きでしたか。
味や香りもさることながら、あの深〜い緑もいいですよね。

2013/3/31(日) 午前 11:50 栗原龍二 返信する

桜のアイス、ほうじ茶ゼリー、あんもパフェ最高にうまうまでした。ごちそうさまでした♪

2013/3/31(日) 午後 1:52 [ gumi ] 返信する

うまうまでしょ〜♪
楽しんでいただけたようで何よりデス。

2013/3/31(日) 午後 7:19 栗原龍二 返信する

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抹茶の色が素敵に仕上がっていますね
食欲をそそります

2013/4/2(火) 午後 1:59 [ 章ちゃん ] 返信する

淡いピンクが映えるよう鮮やかな緑にしてみました。
この時期だとちょっとシャーベットは寒い気もするのですが、色も大事ですよね。

2013/4/2(火) 午後 10:45 栗原龍二 返信する

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