54才・喫茶店主の東大挑戦記

今より少しだけ住みよい社会を作るために

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アップルパイクレープ

今回の期間限定デザートは「アップルパイクレープ」。
 
イメージ 1
見た目はちょっと色が寂しいのですが、中身は結構豪華です。
 
さくさくのパイ生地は軽めの生地と発酵バター入りのしっかり生地の二種類。
 
キャラメルソースも苦めと甘めの二種類。
 
外側には紅玉リンゴを厚めに切ってワイン煮にしたコンポートを並べ、中には発酵バターで焼き上げてブランデーでフランベした焼きリンゴを入れました。
 
そしてクレープはパイのさくさく感を邪魔しないようにそば粉を加えて歯切れよく。
 
中のクリームはメープル入りのカスタード。
 
クレープの上にはブラックビスケット入りのバニラアイス。
 
食感のアクセントにはカカオニブを散らし。
 
ココアとシナモンを振って風味付け。
 
ラストは粉糖を振ってちょっと雪化粧っぽく。
 
おいそうでしょ〜♪

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ふぉぉぉぉ〜〜
サクサクの食感・・・リンゴの甘み・・・想像しただけでたまりません!
食べたい><;

2013/11/29(金) 午前 11:03 コマラブラブ 返信する

食べてほしい!!

このサクサクをどう生かすかに苦労しました。
クレープの中に入れたのを何パターンか作ったのですが、なかなか調和しなくて・・・。
結局外にリンゴも出すことでサクサクとジューシーが一緒に味わえるようになりました。

2013/11/29(金) 午後 8:23 栗原龍二 返信する

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うっわぁあぁぁ(≧▽≦)!
紅葉や!枯れ葉や!
サクサクって、乾いたええ音聞こえる!
すごいなぁ。
スイーツを見ただけで、音と景色がイメージ出来たんは初めてやわ。
マスターはん、これ、こだわり半端ないな。
いや、いつもやけど(笑)

2013/11/29(金) 午後 10:05 [ yuki ] 返信する

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なんて。なんてタイムリー。

ちょう〜ど、「ああ、美味しいアップルパイが食べたい」と思っていたのです(>_<)

でも遠い〜。

めっちゃくちゃ美味しそうなのに〜。

秋の終わりには、無性にアップルパイが食べたくなりますね。
ちゃんとシナモンが利いたヤツ。

んもう、画面から「サクサク」って音が聞こえてきそうです。

2013/11/30(土) 午前 8:00 [ samansa ] 返信する

yukiはん
秋のイメージが届きましたでしょうか?
味や食感も届けられるといいのですが・・。

2013/11/30(土) 午前 11:14 栗原龍二 返信する

samansaさん
この秋の終わりあたりがアップルパイの美味しい季節ですよねぇ。
試作の段階でさんざん食べておきながら、またアップルパイを見ると食べたくなってしまいますから。。。

2013/11/30(土) 午前 11:17 栗原龍二 返信する

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ゆ・・・誘惑、いっぱい♪
くっは〜

2013/11/30(土) 午後 7:44 かめのしっぽ☆ 返信する

誘惑されたお客さんがたくさんおられたので、今日は夕方で完売。
明日はもう少したくさん作っておこうっと♪

2013/11/30(土) 午後 8:52 栗原龍二 返信する

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