54才・喫茶店主の東大挑戦記

今より少しだけ住みよい社会を作るために

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今回の期間限定デザートは「シュゼット風オレンジキャラメルクレープ」

クレープの中にはマーマレードとキャラメルムースにシフォンケーキ。

上に乗っているのは、シチリア産ブラッドオレンジのストレート果汁で作ったクリームシャーベット。

ホントは濃縮還元ではないストレート果汁の鮮やかさを活かしてシャーベットにするつもりだったのですが、このところ肌寒い日が多いので生クリームを入れてマイルドにしてみました。

そしてまわりのオレンジソース。

シュゼット風と名乗るだけあって、こいつにはちょっと力を入れました。

バレンシアオレンジに香りの強いセミノールオレンジ加えて煮込み、仕上げにちょっとコアントローを一垂らしした大人の香り。

これにキャラメルバニラアイスクリームと果物を添えて、さらに生クリームしたてのキャラメルソースをかけてできあがり。

美味しそうでしょ♪

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