ナメコ ( 生物学 ) - 三太郎の日記

毎年、年末に森林組合にでかける。
キノコの菌糸を買うためである。
年に１回でも、毎年毎年２０年近くも通っていると顔を覚えられてしまう。
そのうちに、どうでもいいような雑談をする雰囲気になってしまった。

３年前の年末のこと、私がナメコとヒラタケ、それにシイタケの菌糸を買って帰ろうとすると、
職員のオバサンに呼び止められ、こんな質問をされた。

『すいません、ナメコの菌打ちなんですが、どのようにされてますか？』
『どうもこうも　・・・　シイタケと同様に　・・・　１２０センチくらいの原木に
　ドリルで穴あけして、菌糸を詰めて、フタをするだけですよ。』

その時は、それだけの事だった。

そして昨年の年末、同じ質問を再度された。
何でも、シイタケと同様に菌打ちしても、ナメコは出て来なかった、というのだ。
お客さん（知り合いでもあるらしかった）からの苦情だけに、ほっておけない、という雰囲気だった。

・・・・・・　もともと、キノコ栽培で菌糸打ちをするようになったのは最近のことである。
最近といっても、昭和に入ってからだと思われる。
それでは、それまで、我々の先祖は、どうやってキノコ栽培してきたのか。
順序だてて説明すれば、

まず、紅葉の時期に原木を切り倒す。
この時期の樹木は、養分を沢山含んでいる上に、表皮の状態もいいから。
それから、その原木の生気を抜くためにシバラク森の中に転がしておく。

さて、これからであるが、
転がしてあった原木を森の中のポイントに置いてゆくのである。
ただそれだけの事である。

我々の先祖は、森の中で、ヒラタケの成育に向いていて、かつ、ヒラタケ菌がウヨウヨいる場所を
経験的に知っていて、そこに原木を置いてゆくのである。
シイタケやナメコについても同様である。
私にキノコ栽培を教えてくれた人は、臭いと風、それに日照条件で分かる、と言っていた。

ただ、そのやり方では生産性が悪いため、明治政府が必死になって手法開発したのだ。
原木に菌糸の駒を打ち込むやり方とか、穴に菌糸を入れてフタをするやり方も
それぞれ、川村式とか森式とかいう名前が付いているが、こういう話を聞くと、
殖産興業の涙ぐましい努力の跡を思い浮かべてしまう。

そして、しっかりと菌糸が食い込んだ原木は、そこに置いておいてもいいが、
一般的には、自宅近くの雑木林や庭先に移動させて、１０月以降、収獲を楽しむのだ。

モノの本には、ナメコやヒラタケは木の切株からキノコが出て、反対にシイタケは表皮からでる。
また、ナメコやヒラタケは、埋めなければ絶対にキノコは出ない。
地中に埋めておいて、収獲の時期だけ頭の部分の土をとばすこと。
そんな風に書いてある。

しかし、私の知り合い、要するに自然栽培している人に、ナメコの原木を埋めている人はいない。
それなりのポイントに置くのだ。
私は、山小屋の北側に置いている。
山の斜面を削って山小屋を建てると、削られた斜面からはジトジトと水分が湧き出る。
山小屋と斜面の間のポイントは、日陰で風通しがよく、そして尋常でない湿気に見舞われる。
ナメコやヒラタケの原木の表皮は、常に湿って黒っぽくなっている。
これは私の持論であるが、表皮がフヤケテ柔らかいから、ナメコは表皮から出るのではないだろうかと。
ナメコ自身は表皮から出たいのだが、湿気が少なく表皮が硬い場合は、
やむをえづ、切り株から出ているのではないかと。

理由は兎も角、原木の表皮から現れるようにして出たナメコが、グングン大きくなるのは、
何度見ても、自然の喜びみたいなものに満ちあふれている。

自然とまったくかけ離れた所で、手法論方法論だけでキノコ栽培する、農業する、そういうのは
何処か寂しいんじゃないか、そんな風に感じる。

ただ、かくゆう私も、森の中の何処に原木を置いたら菌糸がつくのか、よくわからない。
菌打ちは、ドリルで穴を開けて菌糸を入れている。
先祖が五感で培ってきた知恵は、もうあとに引き継ぐ事はできないと思う。
山歩きしながら、ナメコが好みそうな場所を嗅ぎ分けて原木を置けたら・・・
それは、どんなにか素晴らしいことだろう。

まあ、わたしがいくら騒いだところで、
科学的手法の波に飲み込まれてしまうのかもしれない。

・・・・いきがかり上、私は、職員のオバサンに強く頼まれて、ナメコ栽培に失敗した御仁宅に伺って
栽培指導する事になった。
そこは、新興住宅地だった。
住宅地の庭先栽培も悪くはないが、それをもってキノコ栽培を自負するのは、どこか間違っている
と思いながら、地中に埋める式の栽培方法を教えた。