生そば

江戸の蕎麦屋は、最初「生そば」でしたが、切れやすかったので、「蒸し蕎麦」と言うモノになったそうです。

 

生蕎麦の意味も、つなぎを使わない十割蕎麦を意味したようです。

 

しかし蒸し蕎麦は長続きせず、すぐに消えたとのことです。

 

蒸し蕎麦がどんなものだったか興味があります。

 

知っている方は教えてください。

 

蕎麦のツナギに小麦粉を使う方法は、寛永年間（1624〜1643年）に、奈良東大寺に来た朝鮮の僧侶元珍が伝えたとの説があります。

 

さて、蕎麦を語るときに、問題になるのが、「二八」の意味です。

 

ツナギに小麦粉を２割入れるので「二八蕎麦」か、或いは２×８＝１６で、蕎麦代が１６文だったことから来ているのでしょうか。

 

蕎麦の代金が１６文になったのは、江戸時代もかなり過ぎてからのようですし、「二八蕎麦」が文献に出だしたころは、１６文では無かったようです。

 

「蕎麦と江戸文化　二八蕎麦の謎―」（笠井俊彌著・雄山閣出版）と言う本があります。

 

この本によれば、「二八うどん」というのが「二八蕎麦」と併記されています。

 

という事は、ツナギ説は成立しません。

 

笠井俊彌氏の説は「蕎麦二杯で十六文」が「二八」になったというものです。

 

なぜ二杯なのか？

 

江戸時代は、仏前・墓前に添えるものは一杯を嫌ったそうです。

 

なので二杯食べるのが基本だったそうです。

 

また、明らかな十、或いは二十などを省略して、一の位だけを言う習慣があったとのこと。　

 

妙に納得しました。

　

しかし、「二八＝十六文説」や「ツナギ説」が間違いではないのです。

 

江戸後期には「二八＝十六文」で「二八そば」と看板を出す蕎麦屋がありました。

 

そんなことを考えながら、美味い蕎麦を食ベています。

 

熱い蕎麦は、ぜひ浄法寺漆器で食べてください。

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