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子供の頃は醤油が貴重品でした。
醤油がなかったときは、味噌をお湯で溶き、さらしの布で濾したものを、そばや煮しめなどの調味に使っていました。 これを浄法寺でで「すまし」と言います。 この調味料は、江戸の料理本に見える、「垂れ味噌」と同じものです。 江戸という都市でも、銚子の醤油屋ができるまでは、醤油は上方から下ってくるもので、高価なものであった事から、そば屋も「垂れ味噌」を使っていたそうです。 どんな味だったかは忘れました。 ご一緒にいかがですか。 |
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