ラフランス酵母

みなさま、こんにちは。

ここ２日の寒さで、すっかり体調を崩してしまいました。
体の節々が痛くてつらいです。熱が出るかも…

さて先週、いただいたラフランス（洋梨の一種）から酵母を培養してみました。
上の画像は、その酵母で作ったパンなのですが、生地をこねているときから粘りがあって、
前回のキウイ酵母のようにあまり膨らまないのです。
しかも、せっかく入れたスリットも焼いているうちにふさがってしまったようで、
上部に空洞ができて焦げてしまいました。
もしかしたら、きちんとした酵母ではなく、雑菌が入ってしまったのかもしれません。

酵母を培養する環境をもう一度検討して、再チャレンジしたいと思います。

それでは、またー

[美久仁]

ほーう。洋ナシで酵母行けそうですね〜。私はキウイとリンゴでしかしたことがありません。やっぱり自家製天然酵母がいいですね〜。
私は自家製酵母でピザをよく作ります。

洋ナシの酵母は、ちょっと弱く、膨らみがいまいちでした。

[あんみつ]

天然酵母のパンが作ってみたいって思って情報収集をしているものです!!
私はキウィやブルーベリーから酵母をとってみたいと考えているのですが、どうやって抽出・培養するんですか？
よろしければ詳しく教えてほしいです!!

コメントいただき、ありがとうございます。
引っ越してから酵母採取がうまくいかなくて、しばらく休んでいます。
私が果物から酵母を抽出するときは、酵母が比較的たくさんいる皮を細かく刻んで、広口ビンで蜂蜜を溶かした30℃ほどのぬるま湯に漬けて、コタツで１週間寝かせます。
大体４〜５日で泡立ってきますので、泡がこぼれそうになったら、固形物を取り除いて、液体だけまたコタツで１〜２日寝かせると酵母液の完成です。
冷蔵庫で保存して、時々蜂蜜やジュースを足せば長持ちします。
お役に立ちますでしょうか？

[dog*o*d_2*1]

すんごく参考になります!!
お答えいただいた中でお聞きしてもよろしいですか？

「酵母が比較的たくさんいる皮を細かく刻んで」とあるんですが、これは空気に触れているからたくさんいるんですか？非常識で変な考えかもしれないんですが、剪定するときに出る枝とか新芽の皮(？)部分では酵母菌は取れないですか？最初はもちろん果実からやってみたいとは考えているのですが、あえて食べ物ではないところからも試してみたいと思っているのですが無謀でしょうか？(知識０なので変なことを言っていたらすみません)

ハーブから酵母を採取しているという話を聞いたことがあります。ミントの葉から酵母を採取しようと試みましたが、失敗しました。かなりテクニックが必要だと思います。
また果物の酵母は、皮の外側にいるのではなく、皮と果実の間辺りに多く分布しているようです。
だから皮を刻んで、液体と触れる面積を多くするわけです。

[dog*o*d_2*1]

そういうことなんですね。
まずは果実でやってみようと思います!!

最終的には自分で収穫したキウィや梅をやってみたいのですが、最初はコツをつかむためにやりやすいので作ってみたいのですが、比較的作りやすい(酵母を得やすい)果実って何ですか？

リンゴが一番いいと思います。ブドウからも採れますが、手に触れると雑菌による汚染が考えられますので、注意が必要です。
リンゴなら、刻む時だけ気を付ければ、雑菌が少なく、成功する確立が高いようです。
運が良ければ、ほんのりリンゴの香りのするパンができるかも知れませんよ。