NECO LOG

小さく分けてみました。

みなさま、こんにちは。

今日の那須高原は、時折陽が射す薄曇の一日でした。
まるで梅雨の晴れ間のようです。
そして、先程からまた小雨が降り始めました。
季節の先取りが感じられますが、真夏はどうなってしまうのでしょうね。
酷暑でしょうか？

さて、お天気とは無関係に、パン作りは好調です。
上の画像は、日曜日にコネたパンです。
プレーンの生地と、フルーツグラノーラを練りこんだ生地を合せて、小さくまとめて
みました。

あんパンの様な見た目にしたいと思って、表面に黄身を塗ったのですが、ハケが
無かったので、スプーンで塗ったら、厚すぎて黄色のままになってしまいました。

味に影響はありませんが、あんパンというよりも巨大なたまごボーロですね。

ほんのりと甘みのある、しっとりした味でした。

それでは、またー

おいしくできました。

みなさま、こんにちは。

連休最後の今日は、穏やかに晴れて、気持ちの良い一日でした。
出掛ける予定も無く、パン作りをしました。

ゴールデンウィーク中にリンゴ酵母を抽出したので、それを使って小さめのバケット
を作ってみました。

上の画像は、一次醗酵を始めたときの写真です。
左の生地は、何も加えずにプレーンな生地ですが、右の生地には、ココアパウダー
を練り込んでいます。

焼き上がりは、下の画像のように、思ったよりもふっくらとできました。
切り口が見えるパンは、外側にココア生地、中にプレーン生地が入るように丸め
ました。
手前の切れていないパンは、中にココア生地が入っています。

ほのかにココアの風味がして、コーヒーにもミルクにも合いそうです。
残った酵母液は、酵母の餌となる蜂蜜を加えて、冷蔵庫に保存しています。

パン作り、楽しいですよ。

それでは、またー

久しぶりの「イチゴ酵母パン」

みなさま、こんにちは。

ゴールデンウィーク中の那須高原は、大混雑です。
出掛けて渋滞に巻き込まれるのが嫌なので、久しぶりにパン作りをしてみました。
使用した酵母は、１年半ほど前にイチゴから採取した酵母を冷蔵庫で保存していた
ものです。
保存容器のペットボトルを開けたとき、泡があふれるほど出てきたので、パン作り
に十分な元気があると思ったのですが、どうやら泡の正体は酵母液に含まれていた
炭酸が一気に気体になっただけだったようです。

結局、一次醗酵がうまくいかず、無駄だと分かっていながら、途中でイースト菌を
混ぜて二次醗酵させました。

案の定、醗酵が足りずに重たいパンになってしまいました。
ライ麦の香りが、虚しく香る一品です。

失敗しないように、また新しい酵母を採りたいと思います。

それでは、またー

ラフランス酵母

みなさま、こんにちは。

ここ２日の寒さで、すっかり体調を崩してしまいました。
体の節々が痛くてつらいです。熱が出るかも…

さて先週、いただいたラフランス（洋梨の一種）から酵母を培養してみました。
上の画像は、その酵母で作ったパンなのですが、生地をこねているときから粘りがあって、
前回のキウイ酵母のようにあまり膨らまないのです。
しかも、せっかく入れたスリットも焼いているうちにふさがってしまったようで、
上部に空洞ができて焦げてしまいました。
もしかしたら、きちんとした酵母ではなく、雑菌が入ってしまったのかもしれません。

酵母を培養する環境をもう一度検討して、再チャレンジしたいと思います。

それでは、またー

キウイ酵母パン

みなさま、こんにちは。

このところなかなかパン作りをする時間がありませんでしたが、久しぶりにコネてみました。
先日、キウイから酵母を抽出したお話をいたしましたが、今回は、その酵母を使ってみました。
上の画像ができたパンです。
見た目は、フルーツグラノーラも入っているせいかおいしそうに見えるのですが、ちょっと
食感が変なのです。
口に入れてしばらく噛んでいるとちょっとベトつく感じがあり、歯に付くのです。
一次発酵を終えて空気を抜いたときも、重たるくてベトつきがあったのですが、焼いちゃえば
何とかなると思っていました。
でも、パンとしてベトついた食感ではまずいので、今回のキウイ酵母は、失敗のようです。

もうちょっとキウイが成熟してからまた酵母を採ってみたいと思います。
ちなみにキウイは、自家製です。

それでは、またー