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久しぶりのリンゴ酵母パン

みなさま、こんにちは。

ようやく涼しくなったと思ったら、このところ寒いくらいの陽気です。
那須高原の紅葉も例年より早そうだという声が聞こえます。

さて引っ越してからというもの、なかなかパンを焼く時間がありませんでしたが、４月に抽出したリンゴ酵母を使って、フルーツグラノーラパンを焼いてみました。

フルーツグラノーラは、生地の水分をかなり吸ってしまうので、はじめは緩々の生地を作って、グラノーラを混ぜた後にちょうどよい硬さになるようにしました。

今回初めて実家のオーブンレンジを使ってみたのですが、まだ癖が読めず、画像のような見た目の悪いパンになってしまいました。
でも思ったよりもやわらかく、塩味控えめのほんのり甘いパンになりました。

現在、梨とキウイから酵母を抽出しようと試みています。
梨は、腐りやすくて苦労していますが、がんばってみます。

それでは、またー

とことんぶどうパン

みなさま、こんにちは。

今日は、台風が来て大雨になるのかと思っていたら、午後２時間ほど小雨が降って、そよ風が吹いた程度でした。

さてこんな一日、私は夏休みを取って久しぶりにパン作りをしました。
先日、ピオーネという品種のぶどうから酵母を抽出したので、早速使ってみました。
せっかくだから、レーズンをちりばめてとことんぶどうパンにしてみました。

見た目と味は、許せる範囲なのですが、酵母があまり元気が無いようで、少々硬めになってしまいました。
早く食べないと石のようになりそうなので、さっさと消費します。

それでは、またー

もも酵母ブレンドパン

みなさま、こんにちは。

もうすぐ梅雨明けなのでしょうか？
今日のお昼ごろは、うだるような暑さでした。
でも今は、秋の夜のごとくちょっと涼しいです。

さて、このところ海や旅の話題が続き、パンがおろそかになっていたことに気付き、久しぶりに手こねしました。

上の画像ができたパンです。比べるものがないのでわかりにくいのですが、元の生地の大きさからそれほど膨らみませんでした。

タイトルにもあるように、使用した酵母は、初めて桃から採った酵母（あまり元気が無い）と、２回目に桃から採った酵母と、それをさらに増殖させた酵母をブレンドしたものを使ってみました。

パン種を作る段階からなんか変だなと思っていたのですが、１次発酵も２次発酵もあまり膨らまず、もしかしたら食べられないかもしれないと思いつつ、焼いてみました。

持ってみるとちょっと重みがあるので、固いパンを想像していたのですが、切ってみると案外やわらかく、中もしっとりした感じになりました。かといって生焼けではなく、ちゃんと焼けているようです。

味も酸っぱくなったりしないで、アーモンドチップとレーズンの味がほんのりします。

どうやら、桃酵母の内最初のサンプルは、酵母ではない可能性が高いので、廃棄することにします。
今度は、２回目に採ったまともな桃酵母だけで再挑戦してみます。

それでは、またー

ももパン

みなさま、こんにちは。

私の職場は、クールビズを通り越して連日まったくクーラーをかけない日々が続いています。
なんとも蒸し暑くて、これでは体調を崩して仕事の能率が悪くなるのではと心配です。

さて上の画像は、昨夜焼き上げた「もも酵母パン」です。
一見普通のパンですが、味も香りも普通のドライイーストパンとほとんど一緒です。
ちょっと桃の香りがするパンなんかを期待していたのですが、残念でした。

でも、桃から採った酵母は、元気が良くて、結構使いやすいかもしれません。
りんご酵母と並んで、パン作りの主力になりそうです。

それでは、またー

中休み

みなさま、こんにちは。

今日は、午前中うす曇りだったので調子に乗ってシーツを洗濯したら、
午後から雨が降ってしまい、これから寝るまでの間に乾くかどうか心配です。

さて、目下取り組んでいる「もも酵母パン」ですが、一次発酵がゆっくり
だったので、今ようやく二次発酵にこぎつけました。
上の画像は、一次発酵と二次発酵の間に生地を丸めて休ませているところです。

桃から採った酵母は、一般的なドライイーストに似た生地の手触りがします。
もっと桃の香りがしてほしかったのですが、普通にパン生地です。

焼き上がりは、明日の朝になりそうなので、途中経過をお知らせしました。

それでは、またー