NECO LOG

ようやく、もも酵母を抽出しました

みなさま、こんにちは。

今日は、午前中晴れていたので、洗濯物をベランダに干したら、突然雨が降ってきて
あわてて取り込みました。
梅雨時期の洗濯物は、目が離せませんねぇ。

さて上の画像は、桃から採った酵母液の固形物を取り除いたものです。
表面に浮いている泡は、酵母が呼吸して出した二酸化炭素です。
お天気が不安定なので、酵母の活動が弱まってしまい、失敗かと思ったのですが、
餌となる蜂蜜を少量加えて電気ポットの周りに置いたら復活しました。
この後、小さめのペットボトルに詰め替えて、冷蔵庫で保存します。

一週間に１回蜂蜜をあげれば、長期保存も可能です。

それでは、またー

ハーブ酵母に挑戦

みなさま、こんにちは。

今日の夕立は、鬼のようにという表現がぴったりと思うくらい激しく降りました。
車から玄関までの間にずぶ濡れになりそうだったので、車の中で小降りになるのを
ジッと待ちました。

さて、実家にたくさん自生しているミントを採ってきたので、酵母が採れるか挑戦
することにしました。
以前、自宅で鉢植えしているアップルミントから酵母を採ろうとしたところ、雑菌が
はびこって失敗しました。

この時期なら酵母も活発に活動しそうなので、リベンジです。
そして、これまでのフルーツ酵母から得た経験を活かして、葉っぱをみじん切りにして
蜂蜜水に漬けました。ちょっとピンボケですが、上の画像の状態です。
これを電気保温ポットのまわりにおいて温めています。

なかなか難しいので、失敗するかもしれません。
失敗したら、また挑戦してみます。

それでは、またー

もも酵母

みなさま、こんにちは。

今日は、夕立もなく涼しい夜になりました。
日中暑いのは仕方がありませんが、夜は涼しいほうがいいですね。

さて上の画像は、昨日中身を食べた桃の皮をぬるま湯と蜂蜜で一昼夜置いたものです。
りんごやぶどうで酵母を採ろうとすると、２〜３日掛かるのですが、驚いたことに
１日でサイダーのように泡立っています。
気温が高いせいもありますが、桃には酵母がたくさんいるのかもしれませんね。

この週末は、もも酵母のパンを作れそうです。

それでは、またー

チーズパン

みなさま、こんにちは。

久しぶりにYahooオークションに出品などしたものだから、梱包やらなにやらで
少々くたびれました。

さあて、タイトルにもあるとおり、これまでの菓子パン路線とは全く異なる
「チーズパン」を作ってみました。
りんご酵母を使って、粗練りの後に一口サイズのプロセスチーズを５つ入れて
みました。
目論見としては、チーズのかけらがパンにちりばめられるはずだったのですが、
プルーンパンと同様に生地に完全に練りこまれて馴染んでしまいました。

上の画像がその「チーズパン」です。見た目は、プレーンブレットですが、
食べてみてびっくり、甘いのです。
もちろんチーズの香りも味もしますが、この甘みには驚きました。
いちごジャムを入れたパンに負けないくらいの甘さがありました。
果たして、この甘みがチーズに由来するものなのか、酵母が小麦粉を分解する
時にできるブドウ糖の甘みなのかは特定できませんが、思わぬおいしさでした。

また別なチーズを使って作ってみたいと思います。

それでは、またー

中種の仕込み

みなさま、こんにちは。

どうやら、この蒸し暑さはパン作りにはもってこいのコンディションかもしれません。
先程、上の画像の中種（パン種とも言う）を仕込みました。
見た目はあまりきれいなものではありませんが、りんご酵母液と強力粉を１：１の割合で
混ぜたものです。
かなり緩々ですが、明日の朝にはこれが２倍以上に膨らんで、ぷくぷく泡をたてます。

人々が寝苦しい夜にもだえているうちに、パンは立派に育つのです。

明日は、このパン種を使ってパン作りをします。

それでは、またー