NECO LOG

とことん、いちごパン

みなさま、こんにちは。

先日いちごから酵母を抽出することに成功したお話をしましたが、
この週末、その酵母を使ってパンを焼いてみました。

以前いちごの果肉をミキサーでペーストにしたものを練り材にして
パンを焼いたことがありましたが、いまいちイメージと違うものになって
しまいました。
その教訓を生かして今回は、よりいちごの味が凝縮されたジャム（母の手作り）
を練り材に使用してみました。

上の画像がそのパンです。切り口がいちごらしい色になりました。
また、口に入れたときの風味もとってもいちごらしいです。

ただし、母のジャムは、少々甘すぎたようです。

それでは、またー

チョコレーズンパンです

みなさま、こんにちは。

久々に晴れ間が覗いたので、洗濯物を外に干してみました。
梅雨時期は、部屋干しが増えて「部屋干しトップ」を使っていてもちょっと
においが気になります。早く梅雨明けしてほしい…

さて、昨日ぶどう酵母を使ったチョコレーズンパンを焼いてみました。
このパンは、練りの途中で生地を２つに分け、一方にレーズン、もう一方に
板チョコを刻んだカケラを入れました。
１次発酵を終えて整形する時、２つの生地を合わせてねじって丸めてみました。
ぶどう酵母は、とても元気が良く、思ったより大きく膨らみました。
最近わかったのですが、レーズンとチョコは、意外と相性がいいみたいです。

ビターチョコを使用しているので、レーズンの甘みが引き立ち大人の味わいに
仕上がってます。おいしいですよ〜

それでは、またー

いちごから酵母を抽出してみました

みなさま、こんにちは。

今までりんご・ぶどうから酵母を抽出することには成功したのですが、
いちごから酵母を採るのがなかなか難しく、失敗していました。

昨日、コタツ（普通今の時期はとっくにしまっているのですが、パン作り
のために未だに稼働中です）で増殖を進めていたいちご液からプツプツと
音を立てて泡が出ているのを確認しました。

上の画像は発酵状態の酵母液です。
この泡は、酵母が果実や蜂蜜に含まれる多糖類をブドウ糖に分解し、栄養源
とする過程の中で出てくる炭酸ガスです。
よって、泡が多いほど酵母が活発に活動していると考えられます。

これから固形物を取り除き、餌として蜂蜜を少量加えたら再度泡が出るまで
コタツで温め、発酵し過ぎないうちに冷蔵庫で保存します。

いちご酵母で作ったパンが完成したら、またご報告します。

それでは、またー

はじめてのパン作りのこと

みなさま、こんにちは。

今日は、なぜ私がパンを作り始めたのかお話しましょう。
きっかけは、日本テレビ。鉄腕DASHで天然酵母パン作りを見て、
大体の作り方がわかったので、作ってみようと思い立ったのでした。

そもそも、それまではパン屋でアルバイトをしたことがあるとはいえ、
パンを自分で作ったことはありませんでした。
そこで最初のパンは、市販のドライイーストを使って作ってみました。

以前見た和菓子職人の手こねをまねしてできたパン生地は、なかなかの
滑らかさになり、１次発酵、２次発酵ともに驚くほど大きく膨らみました。

非力なオーブンで30分ほど焼くと、さらに大きく膨らんだパンが完成。
思ったよりも簡単に作れて、味も市販の食パンみたいでした。

これに気を良くした私は、スーパーでりんごを購入し、食べ残しの皮と
芯の部分を適当な大きさに刻み、ダイエット食品が入っていた容器に
水100ml+蜂蜜10ｇと一緒に入れ、酵母が呼吸出来るようにふたの変わりに
ちり紙を輪ゴムで止めて、コタツに入れて約35℃で温めました。

すると３日くらいで泡が立ち始め、次の日にはサイダーのように音を立てて
泡が出るようになりました。

参考にしたＨＰに、これ以上発酵させると
酸っぱくなると書いてあったので、酵母液だけ抽出し、ペットボトルに
移した後、餌となる蜂蜜を少量加えて１日だけ再発酵させてから冷蔵庫に
保存しました。

その酵母液を使って、次の週末に中種（酵母液に同量の小麦粉を加えて発酵
させたもの）を経由して初めての天然酵母パンを作ってみました。
すると、スーパーなんかで売っているパンなんて問題にならないほどおいしい、
りんごの甘みがほのかに残るパンができました。

この一連の経験は、私の飽くなき探究心のツボを久々にクリーンヒットしたようで、
はじめてから１ヶ月経った今でも、新たな酵母源を探っている始末です。

時々失敗もするけど、膨らんでゆく生地を見ているともっと作りたくなるのです。

また作ったら画像をアップします。

それでは、またー

週末に作った天然酵母パン

みなさま、こんにちは。
天然酵母で検索してこちらにいらした方に申し訳ないと思ったので、
この週末に作成した天然酵母パンの画像を公開します。
ちょっと手振れで見辛いですが、右の大きいのはクルミを練りこんだ生地の外側にチョコレートを練りこんだ生地でくるんで焼いたものです。いまいち焼きが足りませんでした。
左の小さいほうは、クルミを練りこんだ生地の外側に、レーズンを練りこんだ生地でくるんでやいてみました。出来栄えも良く、家内もよろこんでたいらげました。
こんな具合に週末に時間があればパン作りをしていますので、その成果をこの場を借りて公表したいと思います。
それでは、またー