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カロリー控えめの、健康なお料理を紹介するブログです。メタボリックが気になる方々を応援しています。 今日はちょっと趣を変えて、自家製の味噌漬けの味噌のお話しです。 我が家の冷蔵庫には、タッパーに入れた漬け込みようの味噌が常備されています。 豚肉、鶏肉、魚、イカなど、朝漬け込んでおけば、夕方には食べ頃に。 そんなもの、元々味噌漬けになったものを買ってくればいいではないかと、おっしゃる方もいらっしゃるかと思いますが、それは違います。 まずは無添加、安心です。 次に、好みで味噌の産地を変えたり、味醂で甘みを調整したりが自由自在。 そして、半端な食材を漬け込むことができる。（塩辛を作った残りのイカの切れ端等）。 さらに、漬け込んだ細切れのお肉を、野菜と一緒に炒めれば、調味料不要などなど (^_^) 材料 味噌、お酒大さじ２、味醂大さじ２、豚肉等 作り方 １ 漬け込み用の味噌は、白味噌（粒が残っているもの）を使います。 ２ 大き目のタッパー一杯分の味噌、お酒大さじ２、味醂大さじ２を加え、よく混ぜます。 ３ 漬け込み用味噌を、タッパーの半分くらいまで敷き詰めます。その上にガーゼを２枚広げ、残りの味噌を広げて乗せます。 ４ 漬け込む時は、上のガーゼを持ち上げて、ガーゼとガーゼの間に挟むようにすると、簡単です。 ５ 後は、漬け込んだ食材を、グリルで焼くだけ。フライパンのときは、樹脂加工のものを使い、初めからお肉を並べて中火にかけ、しばらく置くと、ほどよく脂が溶け出て、油なしで焼くことができ、とってもヘルシーです ＊表示カロリーは、一人前豚肉肩ロース１枚１００ｇのカロリーです。 |
ソース・たれ
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メタボリックが気になる方々を応援する、美味しくて簡単な、体にいいお料理を紹介するブログです。 貧血予防にはレバーと分かっていても、苦手な人が多いようです。 そこで今日は、簡単に作れるレバーペーストを。 実は、出来立てのレバーペーストを、フランスパンやライ麦パンにたっぷり乗せて食べるのが大好きな私。これは食べ過ぎてしまいそうです (･_*)＼ﾍﾟﾁ 生クリームを使っていないので、冷蔵庫で１０日程度保存できますが、殺菌のために、時々電子レンジで加熱しましょう。市販のレバーペーストが、１００g当たり３６０〜４００Kcalであることを考えると、自家製はカロリー1/3、無添加で安心なのも嬉しいです♪ 材料 鶏レバー２００g、玉ねぎ大１個、セロリ１０cm、人参1/2本 黒胡椒、セージ、ナツメグ、塩小さじ１、赤ワイン大さじ１ 作り方 １ 鶏レバー２００gは、水に３０分以上浸して、血抜きをし、脂をちぎって捨てます。 ２ 玉ねぎ大１個、セロリ１０cm、人参1/2本をそれぞれみじん切りにします。 ３ 玉ねぎを樹脂加工の小鍋に油なしで入れて、弱火できつね色になるまでじっくり炒めます。 ４ セロリ、人参、水を切ったレバーも加え、黒胡椒、セージ、ナツメグ、塩小さじ１を加え、よく炒めます。 ５ 赤ワイン大さじ１を加え、蓋をして約５分、レバーに完全に火が通るまで、蒸し煮にします。 ６ ５を全部ミキサーに入れ、なめらかになるまでよく混ぜます。 |
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今回は、ソースをメインにご紹介します メキシコではどこの家庭にもある、常備ソースです。青唐辛子を使うので、結構激辛ですが、揚げ物にたっぷりかけて食べると、発汗作用でぐっと体が引き締まる感じです。現地では主に肉料理に使いますが、シーフードとの相性も抜群です。 材料 トマト２個、玉ねぎ1/2個、ニンニク１片 青唐辛子１〜２本 塩小さじ1/2 作り方 １ トマト２個を湯むきして、細かく刻みます。 ２ 玉ねぎ1/2個はできるだけ細かくみじん切りにし、冷水の中でよく揉んでから、絞っておきます。 ３ ニンニク１片と青唐辛子もみじん切りにします。青唐辛子は日本産だと２本、韓国産だと大きいので１本にしましょう。 ４ 以上の材料をタッパー入れて、塩小さじ1/2と一緒によく混ぜ、１晩寝かせます。 サルサの美味しい食べ方 |
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ハーブの王様スィートバジルのお話しをしたいと思います。 シソ科の植物、バジルですが、日本のシソとは比べ物にならないくらい香りが強く、味も濃厚です。イタリア料理には欠かすことができません。その香りが精神的疲労を和らげると言われています。βカロテンの量は驚異的で、１００ｇ当たり６３００μｇもあります。 今回は、イタリア料理に欠かせないスイート・バジルのジェノベーゼソースを手づくりしたいと思います。 パスタに和えると本格バジリコパスタに。 魚や鶏肉の上に薄くのばしてローストしたり、と広く使われるのがこれです。 このジェノベーゼ、市販のビン詰めのものもありますが、大量のオリーブオイルで量を増やしており、高カロリーで混ぜ込まれている素材の種類も少なく、なかなか満足できません。 そこで新鮮なバジルの葉を使い、自家製ソースに挑戦してみました。作り方はきわめてシンプルです。 １ 材料は、スイート・バジル、カシューナッツ、マカデミアナッツ、松の実、くるみ、にんにく、ブラックペッパー。 ２ 材料を全部、クッキングカッターまたはミキサーに入れて、塩一つまみを加えて、スイッチオン。 ３ 細かくなったら、オリーブオイル小さじ１を加え、さらによく混ぜます。ちなみに、市販のものは、同じ分量の材料に、概ねカップ1/2のオリーブオイルが入っています。手づくりなら安心して使えます. 次に簡単なパスタをご紹介 バジリコパスタを作る時は、少量のオリーブオイルにニンニクのみじん切りを加え、弱火で香りが出るまで熱した後、ソースを加え、軽く炒めてからパスタに和えて、塩と荒挽きコショーで調味します。パスタの太さは、細めで。ゆで時間は標準より３０秒短くしましょう。 |
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