体にいい料理・レシピと食の話題

車海老の黄身酢和え

メタボリックが気になる方々を応援する、美味しくて簡単な、体にいいお料理を紹介するブログです。

今回は純和風、作る人にもやさしいお料理です。見た目もきれいに仕上げました。料理初心者の男性でもチャレンジできるはず！！

車海老を使いましたが、季節のいろいろな魚介や野菜でもお試しください。
余った卵白を使ったお料理は、次の機会にご紹介します。

【車海老の黄身酢和え】

材料
卵黄２個分、みりん大さじ２、酢大さじ１．５、塩
車海老、オクラ、アスパラ等

作り方

１　小鍋に卵黄２個分と、みりん大さじ２、酢大さじ１と1/2、塩二つまみを入れてよく混ぜます。

２　湯煎にかけて、木べらで休まず混ぜ続けます。

３　２分ほどたって、とろりとカスタードクリーム状になったら黄身酢の出来上がりです。

４　車海老は皿に並べてラップし、電子レンジに２分かけて火が通ったら、冷ましてから殻をむきます。

５　オクラやアスパラなどの季節の野菜をさっとゆでます。

６　海老や野菜に黄身酢を付けながら、召し上がれ。

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冷製・野菜の寒天寄せ

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先日は、ゴーヤのスタミナで暑さを乗り切りましたが、今日はひんやり冷たいお料理で、涼みたいと思います。
食欲が落ちたときにも、のどを通りやすい、寒天寄せなどいかがでしょう。
寒天の豊富な食物繊維と、超低カロリーがお勧めです！！

【野菜の寒天寄せ】

材料
粉寒天５ｇ、固形コンソメ１個
好みの野菜（アスパラ、オクラ、ミニトマト、レモンなど）

作り方

１　小鍋に水５００ccを入れて、粉寒天５ｇを加え、よく混ぜてから火にかけます。

２　固形コンソメ１個を加え、混ぜながら沸騰するのを待ちます。

３　沸騰してから１、２分煮立てます。この時間が短いと、よく固まりません。

４　好みの野菜を小さく切ります。写真は茹でたアスパラ、オクラ。生のままのミニトマトとレモンです。

５　寒天を型に流し込みます。荒熱が取れたら、野菜を加えてよく混ぜます。

６　冷蔵庫で１時間ほど冷やして出来上がりです。

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身欠きにしんのマリネ

あっさり味の魚のレシピです

身欠きにしんは、生魚と違い、身がしっかりと絞まっているので、マリネと言っても、食べ応え十分です。
２、３日漬け込むと、味にまろやかさが出て、さらに美味しくなります。油は使わず、極めて低カロリーに作りました。

【身欠きにしんのマリネ】

材料
身欠きにしん４枚
レモン汁カップ１、すりおろした玉ねぎ1/2個分、塩少々、ローズマリー
サワークリーム大さじ２、好みのハーブ少々、酢漬けオリーブ少々

作り方

１　身欠きにしんを、米のとぎ汁に１時間ほど漬けて、アクを取ります。

２　マリネ液を作ります。レモン汁カップ１、すりおろした玉ねぎ1/2個分、塩少々、ローズマリーを混ぜます。

３　身欠きにしんを液に漬け、２〜３日置きます。

４　サワークリームに、ハーブのみじん切り（無い時はパセリでも。大葉も美味しいです）を混ぜます。

５　皿に並べ、酢漬けのオリーブとのサワークリームを飾ります。
　　サーワークリームを塗って食べると、また別のお料理のような。格別な味わいになります。

豆乳の和風テリーヌ

はんぺんと豆乳クリームを使ったテリーヌです

生クリームの代わりに、豆乳クリームを使って、カロリーを抑えました。あっさりした味わいなので、和食にも合います。

このテリーヌは、はんぺんを加えるのが最大のこつです。
はんぺんは、そのまま食べるのもいいですが、魚のすり身や山芋、卵白などがたっぷりなので、くずして料理の素材として使うと、大変便利です
特にテリーヌは、卵白を泡立てて加えても、なかなかプロのようには上手くいかないので、奥の手としてはんぺんを加え、補います。

テリーヌと言うだけで、手間暇かかる、と敬遠される方も多いでしょうが、作り方はとても簡単なので、チャレンジしてみてください。

【豆乳とはんぺんを使った和風テリーヌ】

材料
グリーンアスパラ1束、はんぺん２枚、白身魚２切れ、ホタテ貝柱４〜５個、むき海老５０ｇ
豆乳クリーム1/2カップ
卵２個
白胡椒、ローズマリー少々、マーガリン少々
レモン
（ソース）
トマト１個、オリーブオイル少々、ワインビネガー大さじ1/2、塩少々

作り方

１　グリーンアスパラをさっと茹でておきます。

２　はんぺん、白身魚（タラ、スズキなど骨をよく取って）、ホタテ貝柱、豆乳クリーム1/2カップをフードプロセッサーまたはミキサーにかけます。

３　塩２つまみ、白胡椒とローズマリー少々を加えます。卵黄２個も加えて、さらに混ぜます。

４　卵白２個分を大き目のボールにいれ、ピンと立つまで固く泡立てます。

５　卵白の中に、ペースト状になったテリーヌの材料を加え、全体をよく混ぜます。

６　適当な型または容器の内側に、ペーパータオルでマーガリンを薄く塗り、材料を1/3ずつ流し込んでは、アスパラやむき海老を並べ、最後に表面を平らに均します。

７　アルミホイルでふたをし、１７０℃のオーブンで、天板に水をはった状態で、３０分〜４０分、蒸し焼きにします。

８　冷やしたテリーヌを薄切りにし、ソースとレモンでいただきます。

９　今回のソースは、湯むきトマト、オリーブオイル少々、ワインビネガー、塩を加えてミキサーしたものです。以前のブログでご紹介した、フルーツドレッシングも、とてもよく合います。

【参考１】

＊　オーブンを使わないでもっと簡単に焼く方法。深めのフライパンに水をたっぷり入れ、テリーヌの型を沈めて火にかけ、沸騰したらふたをして、弱火で３０分、蒸します。