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インドネシア風揚げ餃子・ルンピア

今日は、香辛料を使って塩分を控える秘訣のご紹介です。

塩分が少ないと、味に物足りなさを感じてしまうものですが、香辛料をしっかり使えば、心配ご無用です。
その香辛料の本場と言えば、インドネシア。
今回ご紹介するのは、日本人の口にも合う、インドネシア風揚げ餃子、ルンピアです。

【インドネシア風揚げ餃子・ルンピア】

材料
たまねぎ1/2個と、ニンニク１片、ピーマン２個、人参1/2本
サバの水煮の缶詰（２００ｇくらい）
セロリの茎、ガラムマサラ小さじ1/4、胡椒少々、塩ひとつまみ
大判の餃子の皮

作り方

１　たまねぎ1/2個と、ニンニク１片をみじん切りにします。ピーマン２個、人参1/2本も、みじん切りにします。

２　カロリーを減らすために、テフロン加工のフライパンを熱し、油を入れず、たまねぎとニンニクを入れて、中火で色づくまで炒めます。

３　ピーマン、人参も加えてよく炒め、火を通します。

４　サバの水煮の缶詰（２００ｇくらい）を汁を切って加え、身をよくほぐして炒め合せます。

５　セロリの茎をおろし金ですりおろしたもの大さじ1/2（セロリパウダー４〜５振りでも）、ガラムマサラ小さじ1/4、胡椒少々、塩ひとつまみを加えて、水分が気にならなくなるまで炒めます。

６　大判の餃子の皮（できればもち米の粉入り）で包みます。皮の中心部に適量の具を置き、皮の周辺に水を付けて、そのまま二つ折りにして皮を密着させます。

７　油でこんがりきつね色になるまで揚げれば出来上がりです。

納豆のかき揚げ

今日のお料理は、納豆を使ったかき揚げです

納豆は、東南アジアではよく揚げ物に使うのですが、日本ではそういう習慣がないようです。地方によっては特有の粘りや香りが苦手な方も多いようですが、一方で健康のためにはぜひ食べたい。そうした方にも、試していただきたいのがこのお料理です。
インドネシアのテンペに雰囲気は似ていますが、葛あんをかけることで、ぐっと和食に近づけました。

【葛あんで食べる納豆のかき揚げ】

材料
極小粒納豆２パック、小麦粉カップ1/2、上新粉大さじ１、水カップ1/2、とき卵1/2個分
本葛粉大さじ１、出し汁１．５カップ、醤油、酒各大さじ１、塩少々
揚げ油

作り方

１　本葛粉大さじ１を同量の水で溶いておきます。

２　極小粒納豆２パックを粘りが出るまでよく練ります。

３　小麦粉カップ1/2、上新粉大さじ１、水カップ1/2、とき卵1/2個分をさっくり混ぜ、衣を作ります。

４　衣に、納豆を混ぜて、熱した揚げ油の中にスプーンですくって落としながら揚げます。

５　出し汁１．５カップに醤油、酒各大さじ１を加え、煮立てます。味を見て塩で加減します。

６　水溶き葛をよく混ぜて加え、とろみを付けます。

７　器に盛ったかき揚げに、あんをかけて出来上がりです。