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最近は、全国どこにいても、沖縄の珍しい野菜が手に入るようになりました。 特に嬉しいのは、青パパイヤ（料理用のパパイヤ）です。果物のパパイヤが熟す前のもので、シャキシャキして、料理に最適です。もちろん消化酵素であるパパイン酵素<もたっぷりです。 もしお店で見かけたら、勇気を出して、手を出してみましょう♪ 大き目で、白い果汁がしみ出ているものが、熟れて食べごろです。 青パパイヤはまず、二つに切ります。中には、米粒を２倍にしたような、粒粒の種が詰まっています。スプーンできれいに種を取り、皮を薄くむいて、千切りにします。切る端から水を張ったボールに移し、数十分水にさらします。 パパイヤの食べ方で、何と言っても美味しいのは、意外にもきんぴらです。 |
野菜のお話し
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コメント（2）
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最近きれいに整った野菜が多い中で、最近、何だこれはというくらい原始的なほうれん草を見かけたことがありませんか？ 食べてみると、味が濃くて、ほうれん草の醍醐味を感じさせます。冬季限定なので、早く食べないと、来年までお預けになってしまいます。ぜひ試してみてください。 普通のほうれん草よりアクが強いので、よくゆでましょう ゆでると、ゆで汁がカラメル色になります。茎がやわらかくなったら、すぐに冷水に取ります。しばらく置くと、水にも色が出ます。まとめてゆでた後、よく絞って根本を切り落とし、冷蔵庫に保管しておくと、とても便利です。 お浸しなどを思い浮かべる人が多いと思いますが、普通にドレッシングをかけて食べるのが意外と美味しいです。冷蔵庫に保存したほうれん草を麺類の上にトッピングするのもお勧めです。 ほうれん草は、シュウ酸が胆石など、結石の原因になります。予防するには、油かカルシウムを一緒に取る必要があります。煮干粉や削り節、シラス干しなどのカルシウムたっぷりの食材を振りかけるか、炒める、オイルの入ったドレッシングをかける、などの方法があります。醤油をかけるだけの食べ方は避けましょう。
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毒入り中国餃子の事件を発端に、日本の食料自給率の低さが問題になっています。 自給率を高めるには、国産の食材を食べることが何より大切です。 現代の日本人には忘れられがちな、日本原産の野菜が多くあります。そうした野菜とその調理法をご紹介することで、多くの方がもっともっと日頃の食生活に取り入れてくだされば、きっと自給率も高まるのではないかと、淡い期待を抱いています。 今は冬うどのシーズンです。３月になれば春うども出回ります。どちらもうぶ毛に勢いがあるものを選んでください。 穂先は切り落としますが、捨てずに天ぷらにすると、タラの芽に似た、独特の味わいがあります。 茎の部分は皮を縦に引くようにむいてから、酢水につけてアク抜きします。料理する前に、軽く茹でて、冷水に取ると、独特のくせが取れて、食べやすいです。 カロリーは１００ｇ当たり１９Kcal、カリウムが２７０mgです。 |
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今回は、冬限定のお野菜について、ご紹介したいと思います。 春の七草の筆頭とも言われています。日本原産の数少ない野菜のひとつです。水田で作られる田ぜりや、水辺で育つ水ぜり、畑で作られる畑ぜりなどがあります。 この季節、お店にはせりがとても安く並んでいます。茹でてお浸しにしてよし、炒めてよし、天ぷらにもよしと、とても便利なお野菜ですが、お料理の本にもあまり登場せず、意外と食べる人も少ないのではないでしょうか。 せりにはカリウム、鉄、銅が豊富で、貧血予防にぴったりです。女性には特に食べてほしいお野菜です。 カロリーは１００ｇ当たり１７Kcal、カリウムが４１０mg、鉄分１．６mg、銅０．１５�咾任后� |
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温野菜は代謝を高める効果があるので、ダイエットにはぴったりです。 今回は、緑黄色野菜の代表格、人参について、お話しします。 何といっても、カロテンの含有量が多いことで知られているのは人参です。カロテンの名称自体が、人参（キャロット）から来ているそうです。 カロテンは、体内で必要な分量だけビタミンＡに変化する、とても便利な栄養素なので、日頃から多めに摂取したいものです。 さらに人参で忘れてならないのは、葉っぱです。都会ではめったに手に入らないのですが、カリウム、カルシウムやビタミンＢ、Ｃ、Ｋなどを大量に含みます。 根の部分のカロリーは１００ｇ当たり３７Kcal、カリウムが２８０mgです。 葉の部分は、カロリーは１００ｇ当たり１８Kcal、カリウムが５１０mg、カルシウム９２mgです。 |
