すての読書ノートとつれづれ日記

『シンプルで粋。 今すぐつくれる江戸小鉢レシピ』

　　　　　　江戸時代中期までは、ほとんどの文化の

　　　　中心は上方でした。

　　　　京・大坂で生まれ、育まれた文化が、

　　　　新興都市である江戸にくだっていったのです。

　　　　上方発信の文化や物は「くだりもの」といって

　　　　ありがたがられました

　　　　（「くだらない」という言葉がありますが、

　　　　これはくだりものではない＝つまらない、価値がないもの、

　　　　という意味でつかわれ始めた言葉です）

　　　　実際に普段の食生活に取り入れてみると、

　　　　いかに健康的で経済的かが分かりました。

　　　　その理由として考えられるのは、江戸時代は、

　　　　　　・冷蔵庫がない＝旬の素材を使う。

　　　　　　・燃料費が高い＝調理に時間をかけない

　　　　　　・調理法は切る・焼く・煮る＝油をほとんど使わない

　　　　　　・肉をあまり食べない

　　　　といったことだと思います。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　はじめに　より

確かにシンプルでおいしそう。

食いしん坊のわたくしは、ビジュアルでつい買ってしまった。

買ったその日に、丸なすが冷蔵庫にあったので、

なすの田楽を作りました。

簡単に作れそうなところと、江戸の食文化が

垣間見えるところが魅力的な１冊。

参考：『シンプルで粋。　今すぐつくれる江戸小鉢レシピ」

　　　　　車浮代著　　講談社（講談社＋α文庫Ｙ750）

　　　　　２０１４

　　　　　＊初出：『”さ・し・す・せ・そ”で作る<江戸風小鉢>＆おつまみ

　　　　　　　　　　　レシピ』

　　　　　　　　　　　ＰＨＰ研究所　2010年刊行

『腎臓病のための低たんぱくレシピ』

　　　　　現在、日本では約二十八万人弱もの人が透析療法を受けています。

　　　　　本書で紹介する　低たんぱく食　を正しく実戦すれば、

　　　　　慢性腎不全の　進行を抑え、

　　　　　透析療法遅らせることができます。

　　　　　今日から低たんぱく食を始めてください！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　表紙カバー裏から




生活習慣病

といわれるものは、たくさんある。

肥満、糖尿病、高血圧、高コレステロール血症･･････

我々は、はっきりした病気の診断を受けていなくても、

現在の食生活を続けていれば、何かしら予備軍は、抱えていると思う。

かくいう私は、肥満予備軍･････。内臓脂肪型肥満予備軍･････。

お菓子、ケーキ大好きだし、ビールも大好き。



でも、さまざまな病気がある中で、

好きなものを、本当に食べられなくなる病気の第1位は、

腎臓病だと思っていた。


腎臓病の食事療法って、なんだか難しそう。



そう思っていたら、ＮＨＫ出版から、こんな本が出版された。


ページを開くと、巷で聞く、腎臓病食とは思えない
おいしそうな食事が、たくさん紹介されている。


カレーライス、ねぎトロ丼、冷やし中華、肉うどん、クリームパスタ･････


こんなに普通の食事なのに、どこが腎臓病食なのだ？


それが、低たんぱく食の秘密。

この本の著者、出浦照國氏は、長年腎臓病の患者の治療と食事療法に携わっている方だ。


その情熱は、本書を読んでいても感じられる。




　　　　「医学が驚異的に進歩しているのに、どうして腎臓病患者が
　　　　　増え続け、かつ亡くなっていくのか？」

　　　　　答は？

　　　　　明白です。

　　　　　当事者がなすべきことをしていないからです。

　　　　「当事者」とは誰でしょうか？「なすべきこと」とは何でしょうか？



当事者とは、

　　　　患者さん自身
　　　　一般市民
　　　　今、この本を読んでいるあなた自身
　　　　医師、栄養士をはじめとする医療関係者
　　　　厚生労働省を頂点とする行政
　　　　親と先生（自らの体の健康を大切にする心と知識を育てる役割をもつ）
　　　　マスコミ

で、これらが、真剣に、何とかしようと取り組んでいれば、透析患者は今の半分以下に
なっていただろうと述べている。

なすべきこととは、

　　　　腎臓病の予防
　　　　早期発見・早期治療

誤った生活習慣を正して、健康診断などで、早い内に発見することが
まず、先決だと。




　　　　ひとたび慢性腎不全にまで腎機能が低下してしまうと、
　　　原則的に元へ戻ることは不可能です。
　　　　それなら進行が停止してくれるだけでもありがたいのですが、
　　　慢性腎不全になってしまうとそれはかないません。
　　　必ず進行し続けます。
　　　進行性であることが慢性腎不全の特徴です。




これを読んだとき、なんて恐ろしい病気なんだろうと思った。

手術しても治らない、ということか。


出浦氏は、安易に透析療法に入ってはいけないと言う。

透析に入らないために、もっとも有効な治療方法が、

低たんぱく食だと。


じゃあ、その低たんぱく食は、というと、

やっぱり、普通の食事ではないのだ。

治療用特殊食品を用いないと、低たんぱく食は、無理なのだ。


そもそも、治療用特殊食品って、なんだ。

どんな風に調理するのだろう。


そんな疑問も、この本が、丁寧に解説してくれている。


そんなわけで、私も低たんぱく食を勉強してみようと思っている。

おいしいのかなあ、作れるのかなあ。




参考：『腎臓病のための低たんぱくレシピ』　出浦照國・樋口久美子著
　　　　　日本放送出版協会　　２００９

よそさまのレシピ

ふわちびさんの圧力鍋使用のプリン

材料：卵 2個
　　　砂糖大さじ3
　　　牛乳 2カップ

少し温めた牛乳に砂糖を溶かしてから、卵をまぜあわせ、
4つの耐熱ガラス容器に分ける。

カラメルタブレットを各一個ずつ入れる。

鍋にカップ1の水を入れ、すのこの上に容器を並べる。

低圧でおもりが勢い良く振れるまで熱する。

おもりが勢い良く振れたら、弱火で20秒ほどそのままにして火を止める。
20分ほど放置したら出来上がり。

『ごはんにしよう。 映画「南極料理人」のレシピ』

まさに、衝動買い


なんで買ってしまったんだろう。

あっはっはっは♪



映画「南極料理人」の中に出てきた料理のレシピ本



キャストの料理人・西村役が、終始笑顔を絶やさない
元祖貴公子・堺雅人さんだったから



とか、



雪氷学者・本さん役が、生瀬勝久さんだったから



とか



そんなことで、衝動買いに走ったわけではない。



この中の食事レシピが、とにかくおいしそうだったこと。



家でも作れそうだったこと。





そして、中でも


炊き込みチャーハンの作り方。


炊き込み！



フライパンでなく炊き込んでチャーハンを作る。



大量調理にもってこい。




おにぎりと豚汁が、本当においしそうだ。

ああ、食べたい。


南極で食べたい。

堺雅人さんに作ってもらったおにぎりが食べたい。




映画、観に行って来ようかな････と思った。



参考：『ごはんにしよう　映画「南極料理人」のレシピ』
　　　　飯島奈美・榑谷孝子編　　文化出版社　２００９

漱石先生の羊羹に愛を感じる：『草枕』より

夏目漱石の『草枕』を読んでいて、思ったのです。


漱石先生は、本当に本当に、甘い物がお好きなんですね〜。


羊羹、ラブ♪



　　　　　「御退屈だろうと思って、御茶を入れに来ました」
　　　　　「難有（ありがと）う」また難有うが出た。
　　　　菓子皿のなかを見ると、立派な羊羹が並んでいる。
　　　　余は凡ての菓子のうちで尤も羊羹が好だ。
　　　　別段食いたくはないが、あの肌合が滑らかに、緻密に、
　　　　しかも半透明に光線を受ける具合は、どう見ても一個の美術品だ。
　　　　ことに青味を帯びた練り上げ方は、玉と蝋石（ろうせき）の雑種のようで、
　　　　甚だ見て心持ちがいい。
　　　　のみならず青磁の皿に盛られた青い練羊羹は、青磁のなかから
　　　　今生まれたようにつやつやして、思わず手を出して撫でて見たくなる。
　　　　西洋の菓子で、これほど快感を与えるものは一つもない。
　　　　クリームの色はちょっと柔かだが、少し重苦しい。
　　　　ジェリは、一目宝石のように見えるが、ぶるぶる顫（ふる）えて、
　　　　羊羹ほどの重味がない。
　　　　白砂糖と牛乳で五重の塔を作るに至っては、言語道断の沙汰である。






羊羹に、ここまでページを割く漱石先生って･･･････


うまそうだなあ。

とらやの羊羹かなあ。







参考：『草枕』　夏目漱石著　　岩波文庫　ｐ５５より引用