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【ロシアの代表的魚料理『ウーハ』。家内の実家でも出ました。『日本人は魚好きだろうから。。。』と気を利かして家内のお母さんが作ってくれたのですが、お味は、、、、。他にも川魚の干物（でも半生）チバチョークやナマズのフライなど怪しげな魚料理が爆発し、食べるのに四苦八苦しました。】 『さかな さかな さかな〜 さかな〜をたべ〜ると〜♪』 この歌、『おさかな天国』を覚えている方は多いのではないでしょうか？ とにかくあちこちで流れていたんで僕なんか完全に刷り込まれた類です。 大体僕は深夜テレビの通販みたいな同じ文句を何度も繰り返すパターンに弱いのです。 おかげで何度おかしな商品に手をつけたことか、、、、 幸いつながりはありませんでしたが、ヘタしたらオウム真理教なんかに入信したかもしれんです。 『修行するぞ修行するぞ、、』なんてささやかれたら多分イチコロで出家したやろなあ（笑）。 さて、お話を戻しましょう。 『おさかな天国』は、全国漁業協同組合が魚の消費促進のために作った歌だそうです。 それだけ、日本人の魚消費量は減っているんでしょうね。 実は、ロシアの場合も魚の消費促進に昔から様々な手を尽くしてきました。 今回は、そんなロシア版『おさかな天国』物語といきましょう。 ロシアでは数年前から大都市中心に寿司ブームが起き、今も続いています。 モスクワなんかでは数千軒の寿司屋があるとされています。 しかし、純粋に魚が好きと言う風潮とは少し違うような気がします。 健康志向や物珍しさ、はたまた寿司のブランドイメージに魅かれて食べる人が少なくないからです。 やはりロシア人も他の西欧諸国同様、肉料理が中心であることは間違いありません。 僕の知り合いでも肉より魚が好きなんて人はほとんどいません。 唯一家内のお母さんは多少魚好きですが、それでも日本人ほどではありません。 これはよく考えると不思議です。 ロシアは4万キロ近い海岸線を持つ世界屈指の海洋国家です。 バレンツ海（北極海の一部）、ベーリング海、オホーツク海（太平洋の一部）、バルト海、日本海、黒海などなど、、多くの海洋に囲まれています。 当然水産資源は豊富であり、魚好きが数多くいても不思議ではありません。 で、あるのに、肉料理派が多いのは何故なのでしょう？ 『ロシアの魚料理はあまりにも工夫やバリエーションに欠けるのよ。つまりマズイってこと。』 僕の疑問に家内は笑いながらこう答えてくれました。 これは家内の個人的意見ですので異論もあるでしょう。 それでも、確かに僕自身ロシア含めたロシア圏ではウマイ魚料理にお目にかかったことがありません。 大抵はスープやフライなどが中心でバリエーションに欠けるし、味付も何だか大味でワンパターン。 デザインも日本的繊細さは皆無。 適当にさばいてポンポン鍋に投げ込んでハイ、おしまい！って感じ。 “そりゃ魚嫌いになるのも無理ないワイ”と感じました。 とは言え、豊富で栄養に富む魚を何とか国民、特に次代を担う子供に食べさせたい。。。 歴代の政権は色々な対策を考えてきました。 有名なのはソビエト時代の『魚の日』運動です。 毎週木曜日を魚を食べる日とし、政府主導で積極的な魚の消費促進を試みたのです。 『魚の日』運動の始まりはスターリン政権時代だったそうです。 当時は、戦後復興期。 乏しい食料事情改善のために豊富な魚を国民のたんぱく源にしようと発案されたそうです。 その後、『魚の日』運動は、国民の健康向上策へと色合いを変えていきます。 戦後の混乱期が終わり、食料事情が好転したことで魚消費促進の目的も変わったのです。 学校給食では魚を使った料理を出し、食料品店でも魚の販売を優先させます。 テレビやラジオでは魚料理のレシピを放送し、新聞社説では魚の効用を訴えました。 コワモテで上から目線のソビエト政府らしからぬ涙ぐましい努力ですね。 しかし、笛吹けど踊らず。 国民はあまり関心を払わないどころか悪評しきりなのが実情でした。 と言うのも、調理のバリエーションが少ない上にソビエトお得意（？）の流通網の杜撰さが災いし、鮮度が最悪だったのです。 要するに到底人が食べるような代物ではなかった訳ですね。 家内も小学生時代の『魚の日』の思い出を教えてくれました。 先述の様に木曜日ごとに給食で魚料理が出たのですが、クラス全員から大不評だったそうです。 ちなみに激マズ度ナンバー１はタラ（っぽい魚。でも正体不明）のムニエルだったとは皆様共通の弁。 質の悪い油でソテーされた怪しげな色の切り身はこの世のものとは思えぬおぞましい匂いを放っていたそうです（笑）。 学校給食ですらこの有様。 店頭に並ぶ魚などもう論外。売れ残りが続出したそうです。 こうまで評判が悪ければ普通は少しは工夫するのが人情ってもんです。 ところが、そこはいかにも競争社会でないサービス精神皆無の社会主義世界。 ごく一部を除き“お上が言うから”的やる気ゼロぶりが大爆発。 国民の悪評をものともせず、なんの工夫もないまま続いたのでした。 一方ソビエト崩壊後の新生ロシアでも現在政府主導の魚消費キャンペーンが行なわれています。 背景にはソビエト崩壊後、欧米から流入してきたジャンクフード類による肥満者の増加があります。 これに対し、政府は豊富な水産資源を安く美味しく提供することで肥満増加に歯止めをかけようとしているのです。 キャンペーンの目玉は『ファスト・フード作戦』。 欧米人が好むフィッシュ＆チップスやフィッシュバーガーの小型店舗（彼らはこの手の店舗をキオスクと呼んでいます。）を政府主導で出店し、国民に食べてもらおうという訳です。 ファスト・フードも一種のジャンクフードでしょうが、魚を使うだけマシと考えたんでしょうね。 モスクワ市だけでも約500店を予定しているそうで何とも力が入っています。 とは言え、実際は見込み通りに運んでいません。 出店に絡んだ利権争いが頻発し、収拾がつかない有様になっているのです。 もっとも、そんな政府の動きにも国民の目はどこか冷ややか。 『魚なんて食べても力は出ないよ。やはり、肉を食べてこそ仕事がバリバリできるってもんさ。』 とは、家内の親戚の弁。 ロシアが『おさかな天国』を実現するためには、どんな施策よりまず根強い国民の“肉料理信仰”を取り除くことなのかもしれません。
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「今度、迎えいくよ」「今度〜迎いにいくよ」「今度〜迎いに行くよ！！」
これを延々歌って頂けたら、明るい家庭生活が営める事間違いなし！
樺太は北海道の北にあるので、さぞかし海の幸が美味しかろうと思っていたのに
宗谷海峡越えたら肉と芋ばかり！もったいないんちゃうんか！と文句言うたら相手は韓国系。
食の理解は難しい！！...orz
2010/8/26(木) 午前 0:57 [ ケンジ ]
ケンジさん 「今度〜迎いに行くよ！！」笑いました。と言うか実際口に出すまで意味分からなかったです（笑）。まさに魔法の言葉ですね。
それにしてもホンマに食の理解は難しいですね。それでもケンジさんの場合、イタリア料理はイメージしやすいのではないでしょうか？ロシア料理、イタリア料理と比べたらはるかにイタリア料理の方が美味しいでしょう、羨ましいッす。
2010/8/29(日) 午前 10:04
思いっきりうがった見方ですがソビエト時代は大穀物輸入国だったので食物安全保障上穀物で肉を作るより国内自給できそうな魚にシフトしようとゴスプランの人たちは考えたのでは？ 現に外貨が無くなって穀物が輸入できなくなったポーランドは肉が配給制になりましたし。 アメリカはカーター政権時、穀物輸出を外交カードにしましたし。 うーん、でもやっぱり産経的うがった見方だなあ。
なんにしてもプーチンさんカムチャッカくんだりまで行って漁業関係を視察してるから今回は本気なんですかね。
2010/8/29(日) 午後 11:09 [ ムー民谷の住人 ]
魚の調理に関しては、国粋主義と言われようと、日本人が一番でしょう。魚はすぐ悪くなるから、手早く、キレイな水と、素早い包丁さばきで処理しないと、味がドンドン悪くなる。
「ウーハ」ですが、宇田先生が露料理の本で紹介してて、すごく気になってたのですが、まず魚の下処理を知らない人に、美味しい魚のダシが取れるワケないから、難しいんでしょうな。「ウーハ」の調理法を寿司職人に教えて、露の寿司屋で出したら受けるかもよ・・・
グルメ大国で有名なベルギーでも、魚屋の前を通ると、日本ではあり得ない腐敗臭に満ちててビックリしました。
日本人の鼻が特殊なのかもしれないけど、こと魚に関しては、ニオイへの配慮が全く欠けていて、海外では食べたくないってのが正直です。ウハー！
2010/8/31(火) 午前 4:42
ムー民谷の住民さん 長期的に観ればご指摘の食物安全保障論はありえると思います。ただ短期的に見るとまずは国民の健康維持のような気がしています。何せ日本以上に少子化になるロシアですから、国民の健康維持はイコール国の活力につながりますしねえ。
2010/11/28(日) 午前 7:30
おまつ姐さん 僕も色々な国で魚料理を食しましたが、日本の魚料理の美味さは世界に冠たるブランドだと思います。
そもそもロシア圏の場合、魚を下処理って感覚がないような気がします。ガーッと捌いてドカーッと揚げたり、煮込んだりとまあ、大雑把と言うか豪快と言うか（笑）。
家内の実家でも相変わらずそんな料理のオンパレードなんで最近では（本当は魚好きなのに）、すっかり肉料理好きをアピールして、ヘンテコ魚料理の歓待を避けるようにしています（笑）
2010/11/28(日) 午前 9:33