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【カザフスタンのキングバーガー。バーガーキングでなくてキングバーガー（笑）。ハンバーガーの他、香水や電化製品も販売します。ハンバーガー文化は中央アジアでも今やポピュラーになりましたが、マクドナルドなどの大資本はまだあまり展開していません。そのため、まだ本場のハンバーガーを食べたことがなく、中央アジア版ハンバーガーを本場モノと信じる人が多いとか。】 ソビエト崩壊後、様々な文化がロシア圏に流入したことは既に何度か触れてきました。 異文化は、想像以上にロシア圏で受け入れられています。 これは、伝統意識が残りやすいとされる食文化も同じです。 例えば日本の寿司は各国料理の中でも最もロシア圏に受け入れられているものの一つ。 首都モスクワでは、500とも1000とも言われる寿司店があり、人気を集めています。 あまりの寿司ブームに需要と供給が追いつかず、経営陣も頭が痛い状況が続いています。 特に要と言える日本の職人はなかなか採用ができないのか、四苦八苦しています。 その結果、苦肉の策として、韓国人や中国人を日本の板前としてカウンターに立たせるケースが後を立ちません。 モスクワに住む家内の高校時代の同級生も“なんちゃって寿司屋”で騙されたクチ。 “日本から来た職人”が実は韓国人だったと知り、食べる気が失せたとボヤいていました。 まあ、寿司の場合は、特別かもしれません。 “寿司=日本”のイメージが強烈な分、板前も料理もアレンジを許さないお客さんが多いでしょうし。 もっとも、中には、本家のアレンジながら、なかなか評価されているものもあります。 中央アジア版ハンバーガーは、その一つと言えます。 ロシア圏にハンバーガーが入ってきたのはソビエト時代末期。 当時は随分珍しく、モスクワのマクドナルドには連日長蛇の列ができました。 家内も学生時代にモスクワ旅行をした際に食べたそうで、しばらくの間、ハンバーガーの包み紙を思い出の品として大切に取っていたそうです。 その後、モスクワ以外でも様々なハンバーガー店が展開、今ではロシア圏全域で手軽に食べられるようになりました。 そんなロシア圏ハンバーガー競争の中で、独自の進化を遂げたのが中央アジア版ハンバーガーなのです。 中央アジア版ハンバーガーは、パンで具を挟む点では、本家と同じ。違いは中身の具です。 まず肉ですが、ハンバーグ（パテ）を使用しません。 肉は、トルコのドネルケバブと同じで鉄棒に巻きついた大きなあぶり肉から削り取ります。 そして、その後、削った肉とレタスやトマト、ピクルス、さらにフライドポテトまで全てをパンに挟み込んでしまうのです。 お店は小型のトラックを使った移動屋台形式が多く、大抵2人〜3人で運営されています。 1人が肉を切ってパンに盛り付け、お次が野菜やポテトを盛り付け、最後の人が商品を手渡し、料金を受け取るバケツリレー的な分担作業をこなします。 なかなか手馴れたもので、オーダー後、あっという間に口に運ぶことができます。 モタモタしたサービスにイライラさせられることが少なくないロシア圏のサービスでは例外的とも言える手際のよさです。 さて、中央アジア版ハンバーガーの起源について書いてみましょう。 諸説あるのですが、もともとは、トルコからやってきたと言うのがキルギスに住む知人の弁です。 これによると、ハンバーガーの本家本元（？）マクドナルドが大きく関係していたとのこと。 きっかけは、マクドナルドのトルコ進出でした。 そのため、トルコ伝統のケバブサンドが押し捲られてしまい、ソビエト崩壊後で新たに出現した新市場中央アジアに活路を求めたと言う説です。 トルコが中央アジア市場を目指す発想そのものは、別にケバブサンドに限りません。 中央アジアとトルコは、民族的にも文化的にも似通っています。 あらゆるビジネスが中央アジアに馴染みのない他国より遥かにスムーズに市場に溶け込むことに成功しました。 実際、中央アジアでは、他の地域にはないほどトルコ資本の会社や製品が見られます。 その意味では、ケバブサンドの新市場選択は間違っていませんでした。 ところが、困った問題がありました。 中央アジア市場でも噂に聞くハンバーガーを食べてみたいと言う人が数多くいたのです。 このままでは、本国トルコの二の舞。 トルコ式そのままのケバブサンドは、いずれ進出してくる欧米型ハンバーガーの波にまたもや呑み込まれてしまう。。。 そこで、ケバブサンドをハンバーガー風に仕立てた中央アジア版ハンバーガーが登場。 ついでにポテトや野菜も混ぜてお得感と携帯性も前面に出しました。 これがなかなか好評でそのまま認知されてしまったのではないか？？ と言うのがこの説のあらまし。 ちなみに、マクドナルドのトルコ進出は、1986年とのこと。 1991年のソビエト崩壊時には、トルコのマクドナルドは既に多店舗展開に成功、完全に市民権を得たそうで経営としては軌道に乗っていました。 ですから、ケバブサンドがマクドナルドなど欧米型ハンバーガー勢いに押されて中央アジアに流れ、独自の進化を遂げたと唱える知人の説は時期的に合点が行くような気がします。 ともあれ、この中央アジア版ハンバーガー、見た目は大雑把ですが、意外になかなかのお味です。 欧米型ハンバーガーと違い、野菜も肉もアッサリしていますから日本人にも合うでしょう。 何よりの魅力はその安さです。 欧米型ハンバーガーよりかなり安く、キルギスなんかでは高くても1個30円〜70円程度。 値段の割にはボリュームもあるので、金はないけど食欲はある学生クンにも人気があります。 大抵のお店が屋台ゆえ立ち食いになりますが、それもまたよきかな。 友達とその辺のベンチで腰を下ろしてムシャムシャペチャクチャとやるのはなかなかオツなもんです。 とまあ、何だか中央アジア版ハンバーガーのウンチク講座みたいになっちゃいましたが、、、、 結局は楽しく美味しく食べるのが一番。 その意味では中央アジア版バーガーは十分にその要求を満たすスグレモノと言えると思います。 皆様、是非中央アジア来訪の際はお試しあれ。
特にキルギスやカザフスタンで街の向こうにそびえる高山を見ながら食べる時の味は格別ですぞ！ |
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2010年03月28日
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