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今年も味噌を作る時期になりました
先月の末に予定していたのですが、一緒に作るお友達がｲﾝﾌﾙｴﾝｻﾞにかかり
今日になりました
 昨日の晩から水につけておいた豆を煮ました
これで大豆４㌔分！
うちにある一番大きなお鍋３７㌢でめいっぱい
となってしまいました
 なんとか煮えましたが、このお鍋では３㌔が
いいところかと…
ちなみにうちの分だけです
お友達のは私の半分 ２㌔
まぁ〜これは小さ〜いお鍋で煮ましたので、これまた大変でした
 煮た大豆を手でつぶしていきました
麹とお塩を混ぜるため、半分ずつに分けました
←これはその半分
麹とお塩を混ぜたところ
う〜ん、お豆もそうだけれど量が半端ないわ〜
上の混ぜたものをボール玉にして、樽とビニール
に入れました
 今回作ったうえでの教訓
もっと大きい鍋と入れ物（混ぜるときのもの）を買うか、２回に（２日かな）分けて作るか…
結局、お友達の分も入れて、６㌔作ったわけですが、この状態では４㌔が限界だということを知りました
来年にむけての課題ですなぁ〜
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味噌作り
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コメント（10）
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このところだいぶ暖かくなって過ごしやすい日が続いています (^.^) でも朝・晩はまだまだ寒いです ^^; さて、ダンさんが戻ってきましたので、家にいる時間ができ、やっとこさ「味噌」を仕込むことが できました <^!^> 材料は大豆に米麹、そして塩 大豆をゆでている間に、塩と麹をまぜます 茹であがった大豆をつぶします 軍手をつけて、一生懸命つぶしました (^^ゞ あじかった〜 ('_') 潰した豆の中に麹とゆで汁をいれ、またまた混ぜます 野球玉くらいの大きさに丸めて、空気が入らないように容器にギュッと詰めていきます 今回は容器３ヶに分けて作りました これであと１ヶ月後に、上下ひっくり返すように、混ぜかえしをします 今年はどんな仕上がりになりますやら (^.^) |
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白味噌を作り始めて、３ヵ月以上たちましたのでボチボチ発酵をとめようと思います これ以上おいておくと、だんだん赤味噌的になってきます しかしまだ青い（若い）様な味 大豆とお塩がうまく混ざり合っていないというか… まぁとりあえず冷蔵庫に入れて、チョビチョビ使っていこうと思います (^.^) 赤味噌はこんな状態 少しカビていました 空気が入りすぎたせいかな？ かき回して、焼酎で蓋をしてまたまた保管！ こちらの食べ始めは早くても、秋口でしょう〜 |
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味噌を作り始めて２ヵ月半 そして白味噌を作って１ヶ月チョッと… 色の違いがわかりますか？ 右がわの方が、少し赤っぽくなってきています でもまだ「味噌」という匂いではないですね〜 白味噌は、早く発酵を止めるみたいなのですが、「味噌」の臭いがでるのかどうか… まだまだ？です <(_ _)>
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今日は朝からずっ〜と雨・あめ・アメ… <(_ _)> 外になんか行く気ゼロ！ そこで今日は家の中でのやるべき事を… まずは「白味噌」作り 基本は１月の末に作った『赤味噌』と一緒！ 今回は麹の割合を少し多めにしました そのせいか、少しポソポソしている感じがします 袋を縛って重石をして寝かせます 『白味噌』は、発酵期間を短くします はたしてどうなることやら… 来年へと続くか、今年で終わるか… 今年の出来次第になりそ〜です！ (>_<
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