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このところ昼間は暑いくらいの気温が続いています
しかし空気は冷たく、季節の移り変わりを感じますね〜
さて 先週塩漬けしたお肉
今日、塩抜き・風乾・スモークと仕上げました
風乾の様子
この時は気温が高く、お肉がゆだってしま
うのでは とヒヤヒヤものでした
 温乾してから、スモークをかけています
出来上がり〜
 あと一晩冷蔵庫で冷やして、切ります
ベーコンは時間がかかるけど、そんなに
手間はかからないので、作りやすいです
 今年はどのくらいの種類、スモークできるかしら？
楽しみで〜す
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燻製作り
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コメント（6）
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この3連休はお天気安定で、昼間は暖かいです
しかし朝晩の気温の差が激しいので、着るものも考えてしまいます
 さて今度は『ベーコン』作りです
まずスパイス？調味料？ スパイスか〜 を作りました
と言っても混ぜただけ…
 塩・砂糖・黒こしょう・ナツメグ・セージ・チリパウ
ダー を…
お肉２ブロックで約１㌔
上のスパイスをつけてローリエを置き、
ビニール袋にいれて約一週間冷蔵庫へ
スモークは来週前半位にできるかなぁ〜
そのころを目標に調整ですね
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いや〜 今日は外のお孫ちゃんもきて、にぎやかな１日でした
というか、ぐずり始めるとやはりママさんでないとダメで、まぁ〜甘ったれで大変！！
娘にも持たせよ〜と、ハムの最後の追い込み
茹でているところ
だいたい７５℃キープで１時間ちょっと
冷水に浸すこと３０分ほど
ここまで昨日〜の作業
しかしこの時すでに限界近し…
 睡魔と闘っておりやした
私はやはり昼間作業をしないとダメですな
ぁ〜
あとは冷蔵庫へ…
カッテング
最初、包丁で切っていたのですが、やはり
分厚くなってしまうので、スライサーで
ちょっとしょっぱかった〜
もう少し、塩抜きをしたほうが良かったです
わ〜
 じっくりやらないとダメですね〜
今度はベーコンといきますかぁ〜
今年はやったことのないものも作ってみたいわ〜
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先週？ イヤ先々週でしたね〜
ハムつくりパート1として塩漬け＆スパイス漬けをアップしましたが、その後で〜す
まず塩抜き
畑の草取りに行きましたので、出かける前に
水につけておきました
お肉の形を整えるためタコ糸で巻いて…
その上から木綿の布を巻いて…
そして今、スモーク中
あと少しで【茹で】に入ります
その様子はまた明日にでもアップしま〜
す！
久々のせいか温度管理が難しいです
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今日はお天気も忙しそう
晴れたり曇ったり、そして雨を降らせたりと…
しかし風がつよ〜い プラス湿度が高〜い
台風のせいでしょうか？
さて暑〜い夏のときは諦めていた、燻製
ぼちぼち再開することに…
今回はチト方法を変えてやってみよ〜かと
ほかの方の方法を真似してみることに…
量的には相変わらず少ないで
す
お塩をふり、一晩冷蔵庫へ
調味料、塩・砂糖・胡椒・コリア
ンダー・セージ
あれっ ほかなんだっけ？
もう一つ入れました
一週間ほど冷蔵庫へ
その後、燻製して茹でます！
乞うご期待！
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