        数日前の手打ちうどんの記事、あまりに手を抜きすぎたので 今回は作り方を紹介しようと思う。 （ただ、ARYARY家のレシピなので責任はもちません。あと気候で微妙に異なります！） 子供がうどんを作りたいというので今日作った。丁度良いタイミング。 まずは用意するものをおさらい。 ■用意するもの ・テーブル ・はかり（中力粉、塩を計る） ・計量カップ（塩水を作る） ・麺棒、包丁、まな板・・・ほか ■材料（４〜５人前） ・中力粉 ５００ｇ ・塩 ２５ｇ ・水 ２００ｃｃ （ネギ 適量） （ショウガ 適量） （しょうゆ 適量） さて、ここで手を抜かずに、作り方を紹介。 １）まずは塩水を作る。 ２）平たいなべ底の鍋に中力粉を入れ、１で作った塩水を少しづつ入れる。捏ねるのではなく、混ぜる、下のようなぼそぼその状態にする。 [[attached(1,center)]] ３）ぼそぼその状態になったら、体重をのせて押さえつけながら、小麦粉を塊にしていく。下のように、塊がまとまってくると、塊の中に細かいぼそぼその小麦粉を包むように押さえていくとよい。ある程度小麦粉が塊になったら、ゴミ袋等に生地を入れ足で踏む。 [[attached(2,center)]] ４）踏んで平べったくなったら、また畳込んでまた踏むというようにして、１０〜２０分踏みつづける。全体がしっとりとするまで繰り返す。ちなみにこの作業は体重の軽い子供じゃ難しいので、お腹が８ヶ月と、普段よりも少し体の重い嫁が子供に代わり踏む。 [[attached(3,center)]] ５）下記のような状態になると生地を寝かす。夏場は１時間以上、冬場は３時間以上出来れば布団の中などで寝かす。 [[attached(4,center)]] ６）ここでお待ちかね、生地を伸ばす。伸ばす際は打ち粉にコーンスターチがお勧め。ある程度、伸びたら麺棒に巻きつけ伸ばす。茹でると思いのほか膨らむので、最低でも３mm以下の厚さに伸ばす。 [[attached(5,center)]] ７）畳んで切る。ここでも畳む間にコーンスターチを。幅は３mm以下。切り口同士くっつかない様に注意。この間に大量の湯を沸かしておく。 [[attached(6,center)]] ８）いよいよ茹でる。うどんを入れ、再沸騰しうどんが浮かんでくるまでうどんを触らない。15分から30分で茹で上がる。茹で上がりの目安は･･･食べてみる。 ９）うどんが冷えるまで水洗いする。出来れば釜揚げで食べるときも一度洗うと良い（但し別に湯を沸かしておく）。 [[attached(7,center)]] 10）水を切って盛り付け。ちなみに今日は冷たいままショウガとねぎと醤油。お好みで天かすなどをトッピングすると良い。ポン酢も美味しい。 [[attached(8,center)]] お子様が作ったわりに美味しかった。きっと身重の嫁が踏んでくれたお陰であのコシが出たのだろう。
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 正月の来客用にと『イカの塩辛』を作りました。 この塩辛って自家製の味を覚えてしまうとお店で売っているものは食えなくなってしまいます。 というか全くの別物。 自家製の『シメ鯖』作った時もそうだっけ。 自家製シメ鯖が本物だとすればお店のものは『鯖の酢漬け』。 今回の塩辛のイカは塩釜の『塩釜中卸市場』にて購入した特大のイカです。 自分の場合は完全オリジナルです。（イカ１パイ） �々イ澆梁腓�さに切ったイカをザルに入れて塩と混ぜ合わせます（好みの塩加減）。 �⊂�鍋にワタを絞って少量の酒を振って味噌（小さじ半分）を入れて極弱火にかけます。 滑らかになるまで混ぜ合わせます。（沸騰させない。温める程度） �，鉢△鮑�ぜ合わせて完成です。 あとは容器に入れて朝晩かき混ぜます。 イカの切り身のエッジが無くなって滑らかになった頃が美味しいです。
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 中国の青島（チンタオ）から研修で来日している娘達の事は前の記事でご紹介しましたが。この三人の娘達が教えてくれたレシピです。卵を塩水に４０日漬けて置く（４０日から食べ頃）だけのことです。この卵をはじめて食べた時、「面白い材料」だと感じて、自分の料理でいろいろに使い道を工夫したいと考えました。４０日たった後は、そのまま漬けっぱなしで保存するそうです。使い道は後回しにして、興味のある方はどうぞお試しください。 なんせ、食べれるのは４０日後ですから。その頃、私のレシピを見て、「食べたい」と思っても直ぐには食べられませんからね。 材料 卵・・３０個 粗塩・・５００ｇ 八角・・３個分（バラバラにすると２４片）位。 山椒（さんしょう：ホール）・・小さじ１ 蓋つきの大きな容器（卵を並べて重ならない大きさ） 水・・適宜 作り方 蓋付きの容器に塩を入れ、水１リットルくらいで塩を出来るだけ溶かす（全部溶けないので、できるだけで良い）。次に卵を入れ、卵を手の平で抑えながら反対の手で水を足していく。抑えている卵が完全に水の中に隠れる程度まで水を注ぐ。八角と山椒を入れ、蓋をして４０日漬け込む。 参考料理 ４０日たった卵を５〜６分茹でたのをのせて食べたおかゆです。 一言
一度に３０個では多いと思われる方は、卵の個数に比例して分量を変えてください。
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  今日は一日中、雨が降ったり、曇ったり(ｰ｡ｰ)ﾌｩ 神戸はさほどでもありませんでしたが、東日本は大雨の 地域も出ているとか。皆さま、どうぞお気をつけ下さいね。 さて、今日の晩御飯はとりささみのおろし出汁とズリのから揚げを食しました。鳥尽くし！！って２品だけ！？(^^ゞ  1.大根おろしたっぷりの方がおいしいかと思われます。４人分で大きな大根半分ぐらいをすりすりおろす。 2.大根おろしを作っている間に、オーブンかグリルでささみをこんがり焼く。 3.大根おろしを鍋に入れ、だししょう油で味付け。焼けたらジュッと鍋に放り込み、完成！大葉をトッピング。  ↑↑↑↑↑ こんな感じで〜す。あっさり頂けますよ。パサパサ気味のささみでも胸肉でもおいしいと思います。 大根おろしを作っている間に出来る簡単スピードメニュー、いかがでしょうか？(^^)v
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毎日遊びに来てくれてるみんなのお陰だよ。ほんと嬉しいわぁ。 どうぞ、これからもよろしくね♪ ２日連ちゃんでランダムだったので、いつ誰が踏んでくれたのか分かんないよぉ。 偶然？ にしては、続きすぎだよねぇ。 今日ってさぁ、「花より男子２」がある日だよね。みんな見てる？ もう、完全にはまっちゃってさぁ。金曜が来ると続き見れるからウキウキ♪  小栗旬君と松本潤君、かっこいいわぁ。目の保養になるぅ キャァキャァいいながら見てるんだぁ。旦那さんは横で引いちゃってるぅ  [[attached(1,left)]] 生はあんまり好きではないので、片栗粉まぶした豚さんと一緒に煮込んでます。 ＊材料＊ 豚ロース肉 ３００�� トマト ２個 片栗粉 A(だし３００cc・酒・醤油大さじ１・みりん大さじ１半） ＊作り方＊ �‘敍�に薄く片栗粉をふる ��鍋にAを入れて煮立てて、肉を１枚づつ入れて煮込む。 ��トマトを入れて、ひと煮立ちさせる 片栗粉のとろみで、冷めにくくてアツアツだ〜 [[attached(2,left)]] こ、これは何？  卵を絡めすぎて、原型をとどめてないしぃ〜 ＊材料＊ 玉ねぎ １個 卵 １個 粉チーズ・マヨネーズ 大さじ１ 小麦粉 ＊作り方＊ �ゞ未佑�を切って、切り口を楊枝でしっかり留める �⊂�麦粉・塩こしょうをふって卵を絡める。 ��フライパンで焼いて出来上がり。 マヨ・粉チーズが、玉ねぎの甘みとマッチしてる！ 旦那さんに好評だったよ。 横に添えてるキャベツは義姉さんからの頂き物です。もらってばっかだね。 [[attached(3,left)]] こんな感じでカットして、切り口を楊枝で留めて焼いたよ。 食べるときは、忘れずに楊枝をとってね。 型崩れ防止で厚切りにしたので、なかなか中まで火が通らなかったの。 蓋をしてゆっくり蒸し焼きにした方がいいかもよ。
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