美山 かやぶきの里 久や

ワラビが出始めました。山菜の季節です。

　「民宿久や」では、夕食の酢の物に、「ワラビの酢の物」がつきました。

今年の初物で、お隣の真弓さんが実家の村で摘んできてくれたものです。

春の香りに包まれて、幸せな気分です。

山菜は、獣に食べられるのを防ぐために、アクがきついとか。

アク抜きをして食べられるようにするなんて、やはり先人の知恵。また、残ったアクの

苦みが癖になるのです。まさに、春の味、大人の味です。

 

玉子かけご飯のおいしい。変わった食べ方！

　「久や」の朝食では、お隣の中野養鶏所でとれた平飼玉子を、そのままご飯にかける「玉子がけご飯」をおすすめしています。

　昨夜泊まられたお客様が、変な食べ方をされているのに気づきました。

それは、

①ご飯に醤油をかけ、お箸で混ぜる。

②生卵をお箸でかき回す。

③醤油をかけたご飯に、といた玉子をかける。

④玉子とご飯をかき混ぜて、食す。

でした。「変わった食べ方ですね」と話しかけると、この食べ方には３つの良さがあるといわれるのです。

食べると、まず玉子の味が楽しめ、次ぎに、醤油の味、そして、醤油にコーティングされた、ご飯の味が楽しめるのだと。

本当かなと、早速試してみました。

なるほど、これまで食べた玉子がけご飯よりは、醤油の味が引き立っていました。玉子と、醤油と、ご飯の味がそれぞれきわだち、全体としても調和しているのです。

この食べ方は、岡山の「玉子がけご飯専門店」で、教わったそうです。

一手間かかりますが、試してみる価値はあります。

暑気払いは、地鶏のすき焼きで！！

　暑い日が続きます。こんな時は、「冷やしぶっかけうどん」をつるつる・・・と。気持ちは分かります。

でもそれでは、この夏は乗り切れません。

　暑いさなか、グループやご家族で「地鶏のすき焼き」はいかがでしょう。

田舎では、盆や正月に親戚が集まります。お迎えするご馳走として、ニワトリをつぶしてすき焼きにして、おもてなししたのです。

「この暑いのに、すき焼き！」と悲鳴にもにた声が聞こえてきそうですが、うまいのと元気が出るのとで、食べてみる価値は十分にあります。また、「夏に熱いものを食べると、冬風邪をひかない。」とも言われてきているのです。

茅葺き民家で、まるで田舎の親戚に帰省している感じで、みんなで鍋を囲みましょう。

今は夏野菜もたっぷりあります。新鮮な野菜もご一緒に食べてください。

「お泊まりも良し！」、「日帰りも良し！」

「ウナギもいいけど、地鶏もね！」を合い言葉に、是非「民宿久や」におこしください。

料金は、フルセットで、大人３５００円　子ども、通常１７５０円のところ、１５００円です。

お電話お待ちしています。

 

p.s.  料理の写真がありません。テレビ東京「いい旅夢気分」で放送された「民宿久や」の動画があります。検索してご覧ください。おいしそうですよ！！

 

おソノさんのみそ汁の豆腐はなぜ硬いのか！

　料理上手なおソノさんだが、なぜか朝食のみそ汁の豆腐が硬いのだ。

 

それもそのはず、豆腐をだしの次に入れ、ぐつぐつ煮ているからだ。

 

冷や奴でも食べられるのだから、つける直前でもいいといくら言っても

 

聞く耳を持たない。

 

よく考えてみると、郷土料理を作り続けてきたおソノさんにとっては、そうするの

 

が当たり前だったのだ。

 

おソノさんは、昭和３年生まれ。冷蔵庫の普及する前から家事をしている。豆

 

腐など栄養価の高いものは腐りやすかったのだ。当時、賞味期限も、消費期

 

限も表示していない時代だから、食べられるかどうかは自分の５感に頼るしか

 

なかった。たぶん、失敗もありお腹を壊し苦しんだこともあったと思う。特に、豆

 

腐などは十分に熱を加えて調理したのだろう。時代が変わったからと言って、

 

郷土料理の味を守り続けるおソノさんにとって、みそ汁の豆腐は硬いに決まっ

 

ているのだ。

「鉢台料理」は、正しくは「鉢菜料理」！

　郷土料理で、鉢に盛りつけた料理を、「ハチダイ」と呼んでいる。
８０歳になる「久や」のソノさんは、２０歳から「ハチダイ」づくりに
取り組んできた。雑誌の取材があって、「ハチダイ」は、漢字で書くとどう書くのか
と言う話になった。辞書で調べてももちろん出てこない。鉢を台に盛りつけた料理と
言うことで、「鉢台」と書くのではないかと言うことになった。雑誌にも、今回
発行された、「京都・美山」と言う地元で作った旅の案内書でも「久や」は、
「鉢台」を使っている。
　しかし、大変なことを見落としていた。実は、美山の方言で、ザ行がすべてダ行の
音で表現するという特徴をすっかり忘れていたのだ。
「ハチダイ」と発音する言葉は、正確には、「ハチザイ」だったのである。それに
漢字を当てはめると、「鉢菜」が正しかったのだ。実際、村の公民館の文章の中に
「鉢菜」と言う言葉をみつけたので、「鉢台」は間違いであることが判明したのである。
　本当に、申し訳ありません。この場を借りて、お詫びと訂正をしたいと思います。
　美山の方言は、例えば、「そうきん」は、「ドウキン」。「全然」は、「デンデン」
と発音するのです。私達が小学生のとき、何度も先生から訂正をされました。今でも、
頭の中で漢字になおしてから、発音するときがあるくらいです。