「鱧の焼き霜造り」

「はも」が入荷し始めました！

京都といえば「鱧」ですよね〜♪　（←誰が決めた？）

『祇園祭』や『天神祭』の頃は、需要と供給のかげんなのかして、どうしても毎年のように価格が上がるので、今頃や〜秋の名残の鱧の頃がほどほどの価格で食べる事の出来るチャンスです。

鱧といえば「鱧落とし」が一番有名ですが、写真の『鱧の焼き霜造り』もなかなか美味しいですよ〜♪

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鱧は大好きですね〜〜♪
何でも美味しいですね・・・＾＾

ああ、やっと、その季節ですか〜、ヘイ、ハモン・・・・・
しかし、淡白で、動物とは思えない味覚のように思うのですが、実はそうじゃないんでしょうね。

[美久仁 （弟）]

きくちゃん、京都は海が遠いとされてきた頃からの食文化ですからね〜。
吟醸とかにも合うかと思います。
観光で来られたお客さんへコレをお出しすると結構好評で喜ばはりますよ。

[美久仁 （弟）]

P.POPSさん、ハモン、、、（笑）
今は、安直なのを含めてどこでも「鱧落とし」をやってるので、私は早く出せるからと言って余所の様に作り置きは一切せず、注文を聞いてから骨切りをして出来たてにこだわってやってます。

[ちゅま]

あー、作り置きか、、、
着席してからの早いも、
あまりに早過ぎると
白けるときありますよ。

でも、今からもう鱧？
なんて
季節先取りな感じがして嬉しい演出込みで
お得感がありますね_φ(･_･
うだる夏、、今年こそは
お手柔らかに願いたいものです、、、、、。f^_^;)

[美久仁 （弟）]

ちゅまさん、出来上がった物を陳列ケースから取る事が可能というぐらい便利になった分だけ、出来上がるまで「待っていられない人」も増えてしまいました。
作り置きは「早く人手をかけずに売りたい店側」と「待たずに早く食べたいお客さん」との双方の意思の結晶かと思います。

私は、ちょっと我慢してもらう形にはなるかと思いますが、作りたての味にこだわってやっていきたいです。