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メディアからの洗脳が進んだのかはわかりませんが、「サラダ油」という表記や名称自体が『偽装表示』だと私は思うんですが、一般の方はどのように思われているのでしょうか？ どの油にも、必ず「原料」となるものがあります。 「大豆」から油を作れば「大豆油」 「菜種」から油を作れば「菜種油」 「落花生」から油を作れば「落花生油」 「コーン」から油を作れば「コーン油」 「オリーブ」から油を作れば「オリーブ油」 「かや」から油を作れば「かや油」 「べに花」から油を作れば「べに花油」 「綿の実」から油を作れば「綿実油」 「生の胡麻」から油を作れば「生搾り胡麻油」 「焙煎した胡麻」から油を作れば「煎り胡麻油」 です。 それならば、「菜種油」は「菜種油」で良いと思いませんか？？？ それを、何故、「サラダ油」や「天ぷら油」と表記する必要があるんでしょうか？ 「サラダ油」は、『零度で５時間半放置しておいても澄んでいる』という条件が満たされていたら、 原料に関係無く「サラダ油」なんですよ。 要するに「サラダ油」とは、「サラダ」につきものの【ドレッシングに使える油】という意味です。 だから、一般的に使われている「胡麻油」でも、『零度で５時間半放置してても澄んでいる』という条件を満たしていたら『サラダ油』という事です。 どうでしょう？ 今まで、あの表示に慣れ親しんでる人へは、苦言のようにも感じますが、なーんか、偽装表示みたいな気がしてきませんか？ |
うんちく
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コメント（6）
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よく「天ぷらを上手く揚げるには？」というフレーズを耳にします。 で、よくある答えの一つに「油の温度を一定に保つ」というのがあります。 そこで素人目に、（フライヤーのような機械なら油温を一定に保てるのではないか？）という安易な発想が生まれます。 ですが、あれは【目盛りの温度設定の温度が一定なだけ】であり、決してネタをどんどん油の中へ入れてず〜っと同じ温度ではない事を知っておく必要があります。 そりゃーそうでしょう。 ちょっと考えたら分かります。 野菜を湯がく時の事を思い出して下さい。 グラグラ沸騰しているお湯の中へ野菜を入れた時、ふっとしばらくの間、グラグラがおさまってますよね？ 「グラグラしていないお湯」＝「沸騰していない状態」という事です。 お湯の温度が下がっているのです。 油でも同じことが言えます。 揚げ始めの油温が１８０℃っていう事はほとんどの人が出来ている事だと思いますが、その揚げ始めてからの油温の変化に、気が付く人と、そうでない人とがいはるようです。 フライヤーってのは一見、バイトの子をはじめ、素人にも使いやすそうな機械ですが、その微調整というのは逆にやりにくい機械でもあるのです。 【目盛りが１８０℃】に惑わされるからです。 あの目盛りが１８０℃になっているおかげで、油温や油の状態の変化に気が付かず、目盛りを信じ切ってしまい、（目盛りが１８０℃だから、油の温度も【常に１８０℃】だろう）と思い込んでしまう危険があります。 だから、余分に油を吸い過ぎて重たいとか油っぽいとなるか、たくさんネタを入れたばかりに油温が下がり油が飛んだら怖いとかっていってちゃんと揚がらないうちに取り出してベチャベチャだったりするのかと思います。 機械は目安にはなりますが、的確に機械の癖を知り指示をしないとまっとうに動かない事もしばしば。 便利の裏側、逆に不便な事もあります。 |
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店に居る時や、出先で気になる光景があります。 この数年、凄く増えて来た気がします。 核家族や一人暮らしが増えているからかもしれませんね。 （まあ、どうでもいいっちゃぁどうでもいいのかもしれませんが） なんて言ったら良いかな？ そうだな〜。 「人の皿に料理をのせる行為」と言いますか、、、 例えば、、、ですよ？ これですわ↓。。。 【Ａさんが御飯を食べている最中、向かい合わせて座っているＢさんが箸でつまんだ料理を、そのＡさんの御飯茶碗へ有無を言わさずポーンとのせる行為】 これ↑が、何かおかしいというか、行儀が悪いというか、目に付いてしまうのです。 � �広いテーブルで、Ａさんが料理を取りにくいであろうと察してあげて、それでＡさんの取り皿を、一時的にＢさんが手に取って、Ｂさんが料理をよそってあげたり盛り付けてあげたりしてからＡさんへその取り皿をかえしてあげるとかっていうのなら分かるんです。 �◆△泙燭蓮■造気鵑�（コレが美味しいからＡさんにもコレを食べてコレの味を知って欲しい）と思うのなら、Ｂさんは箸でつまんでＡさんの器へのせたりせず、取りやすいように器をＡさんの近くへ動かしてあげて、「コレ美味しいし一個食べる？」とか口で話をするのなら分かります。 �，鉢△覆蕁△泙◆�普通ですよね？ それが相手の要望を聞かぬうちに、それも、人が食べてる最中に御飯茶碗へポーンとのせる行為がどうしても理解出来ないでいます。 何か、こう、【ペットに餌を与えているような風景】に見えてしまいます。 ないしは、【自分が食べたくない物を相手へ一方的に押し付けているかのよう】にも見えます。 （私がおかしい？） 若い夫婦だけでなく、結構年配の人もやっているのをよく見かけます。 （私、もうお腹いっぱいやし、アンタ食うとき）っていう独特の雰囲気、、、 いやいや、もし、それやったら、いちいち相手の茶碗や皿にのせんでも、「私、お腹一杯になっちゃったから、あなた食べられる物だけでも食べてくれる？」でええやん！って思います。 何故、いちいちのせたがるのか？ それも、ほぼ１００％の確率で、女性→男性へというパターンです。 彼氏や旦那さんへ「お世話を焼いてあげている」という感覚であっても、あの行為は、おそらくはＮＧではないかな？と思います。 何か、男性を見下している行為だという気さえ私はしますが？ テーブル席へ天ぷらをお出しする時、たくさんは一度に食べられないし、冷めると勿体無いので数回に分けてお出ししたりするんですが、２回目の天ぷらを持って行こうとすると「ソレ」をしはる女性が、、、。 しかも、自分の器へではなく、向かい側へ座っている男性の天つゆの入った器へドボ〜ンと、、、。 私なら熱いうちに食べてしまうので有り得ないですが、その人によっては、（あああ、俺、わかさぎは塩で食べたかったのに要らぬ事を・・・）って思う人も居る筈です。 また、夫婦やカップルに限らず、子連れであっても向かい合わせて座っている子供の皿に、親がポーンとのせる行為はおかしいと思います。 子供の皿を一時的に親が預かり、それから料理を取り分けて、熱々で火傷注意っぽいなら、その事も子供に諭してから渡すのが普通だと私は思うんですが、皆さんはどう思われますか？ そないにやいやいやいやいいうていちいちかまわんでも相手が状況に合わせて適当にしてくれるんじゃないですかね？ （以上、どうでもいい話〜〜〜） |
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２０年〜ぐらい前からでしょうか？ 「サラダ」っていうフレーズを、よく目にしますし、耳にもします。 もともとは、「ポテトサラダ」・「グリーンサラダ」など、 メイン料理に【添えられる】モノとして、それまでの「サラダ」は存在しました。 いわゆる「副菜」です。 しかし、今は現代では違うのです。 「なんでもサラダ化」して脚光を一時浴びてきたカリフォルニア料理から始まりました。 簡単に言うと「ワンプレート食文化」でしょうか？ その他に、贅沢をし尽くした富裕層の「美味しいものはちょこっとで、あとは健康」というヘルシーブームにもハマりました。 はたまた、天ぷらに使う油も「サラダ油」と表記をするようになったりして、【サラダ＝ヘルシーで健康】という変な追い風？を受け、サラダ文化はずいぶん進歩・進化しました。 「自家製チャーシューと有機野菜のサラダ」なーんて書いてあると、私は（それ、サラダ？チャーシューでしょ？自慢のチャーシューに有機野菜が【添えられてる】のでしょ？）と思ってしまいます。 ようするに、古い人間なのです（笑） 居酒屋さん等でも、「フレンチのようなメニューの書き方」をする事で、何の素材を使っているかというのと、調理方法が分かりやすいのは分かります。 そりゃーね、「海老のカクテル」といったって、まさか海老をペーストにしてジンやウォッカでカクテルを作ったのじゃない事ぐらいは分かりますが、その「サラダ」ってどういう意図で命名したのかな？と疑問を感じます。 ヘルシーに見えて女性客が喰いついてくれる事を期待してっていうのがほとんどでしょうが、実際のその「サラダ」はずいぶんとハイカロリーでごじゃいますね。 だって、脂のあるチャーシューに栄養バッチシの有機野菜にさらに油を使用したドレッシングがかかっているのです。 偽装表示とまではいいませんが、ちょっと「サラダ」とは違う気がします。 まあ、「食べ中心」ではなく「呑み中心」といわれる客層があるのは事実です。 まずは、アテでしばらく呑むから、最初っから御飯系は要らないというパターンです。 そういうお客さんへビールやワインにも合う『一皿での満足感』という意味ではそれもアリだなとは思っています。 当日キャンセルうんぬんの話もあり、かのＪＣ（仮予約バンバンしてて当日バンバンキャンセル）の巷での評判もそこそこ本格化してきていますし、予約制のコース仕立て料理崩壊の裏側には、実に色んな簡単には解決しない部分があります。 コースを予約してて当日キャンセルなんて事になるとキャンセル料が発生したら困るとかっていうのもあるようです。 一通り食べ終えて（ああ、美味しかった）というコース料理でない以上、『一皿での満足感』がある程度無いと、印象に残らないのです。 アラカルトとの絶対的な差はここにもあるかと思います。 当店でも、「おまかせ料理のコース」と「天ぷらのコース」と「アラカルト」があります。 一見充実しているように見えますが、初めて来られた人からは、逆に、「何がしたいのか何が売りかが分かりにくい。」とか、「アレとコレはどう違うの？」とよく聞かれます。 このあたりも改善していかなくてはならないのだなと思っている部分ですが、それぞれにお客さんがついてくれてはるので、どれかを止めるっていうのもなかなか難しいのです。 実際に、家族三世帯で来店された場合に、お爺ちゃんが「アラカルト」のお造りや酢の物をアテに日本酒を飲んでおられ、若夫婦さんは「天ぷらコース」を注文されて、揚げたての天ぷらをアテに御主人は生ビールで奥さんは白ワインを飲まれ、子供さんは両親の天ぷらをつまみながらうどんを食べたり御飯を食べたりされています。 いろんな人が通る場所だったので、峠の茶店的な部分もあり、天ぷら専門店的な部分ももちろんあり、商店街の中らしさみたいな部分もあり、の中での「サラダ」とは、、、。 天ぷら屋なのでサラダにまであまり油を使いたくないのです。 かといって、『一皿での満足感』をある程度充実させようとなると頭が痛くなってきます。 上の写真は、「野菜のコンフィ」です。当然油は・・・？です（汗） まあ、ここまでやると西洋料理になっちゃいますので、下の写真の鴨ロースのもうちょっと「野菜多い版」みたいなのが今風になるのでしょうかね？ でも、それって「鴨ロース」であって「サラダ」ではない気がします（笑） 「副菜」としての「サラダ」ではなく、【料理名としてのサラダ】に、今は、なっていますね。 もはや、【ちょっとした口直し】的な要素は、ありません。 私自身、こないだ行ったお店で串焼きを食べながら飲んでて（ちょっとアッサリしたモノを何か・・・）と思った時に注文するような料理が無いのですよね。 「サラダ」は「サラダのまま」で良かった部分もあるな〜と思いました。 「ら抜き言葉」と同様で、ちょっとした違和感があります。 |
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竹本油脂さんの「胡麻油」です。 ひと言で「胡麻油」といっても、御覧のように大きく分けて三種類あります。 胡麻の香りが強烈に出ていてコクがあるのが左の油。 焼肉や中華の風味づけに使われる事が多いです。 長く一般的に胡麻油と使われ認知されていたのは、写真の真ん中の油です。 一般的に「胡麻油＝この油」となってしまっています。 右のが太白胡麻油です。 色と香りは胡麻油のイメージとは違います。 独特の香りは無く、しかし風味はある油です。 ちょっとこだわってはる人なら太白胡麻油という色の白っぽい透明な油を使ってはる事が多いです。 韓国料理店でもこだわってはるお店はナムルにも使ってるみたいですね。 当店は、天ぷらは油物といえど、アッサリした軽い天ぷらを心がけていますので、煎った胡麻油は使わずに生搾りの太白胡麻油を使って揚げています。 |
