食中毒のお話し・・・その① ( その他の病気 ) - Something Alive Ⅱ

しばらく、食中毒についてシリーズでご紹介していきます
ちょっと固めのお話しですが、知っているのといないのとでは
かなり個人の生活の質に差が出るような情報ではないかと思います
あまり関心をお持ちでない方も、このblogにお越しいただいたよしみで
少しだけでもお読みいただけると嬉しく思います

油断大敵、食中毒

生活環境の向上とはうらはらに・・・食中毒の患者数は、実は過去４５年間ほとんど変化していません。

多くの食中毒の原因は「細菌」です、それで・・・

　　　　　　　私たちが毎日口にする食品に容易に紛れ込むことができます
　　　　　　　短時間の間に何万倍にも増殖したり、他へ移ったりすることができます
　　　　　　　私たちが知らないうちに被害が大きくなってしまうことも少なくないのです

　　　食中毒は一年を通して発生しやすい状況に→より身近な問題となっています
　　　　　　　暖房機器の普及
　　　　　　　輸入食品の増加
　　　　　　　食品の大量流通・・・など
　　　　　

生活環境が衛生的かつ快適になった
　　　　　　→“食中毒なんて自分とは関係ない話”なんて思いがちですね

　　　　　　でも、食中毒は何も食品メーカーや飲食店等によるものばかりではないのです

　　
　　　　　　　　　　「平成16年食中毒発生状況」(厚生労働省)によりますと

飲食店等で発生した食中毒が２７．７％に対し

家庭での発生が１２．７％という高い数字

食中毒ー最近の事情

食中毒の変化は食習慣の変化

　厚生省（現・厚生労働省）の統計によると
　　　　　　　毎年２～３万人は患者が発生し、一向に減少する様子がない食中毒
　　　　　　　しかし、その中身は時代とともに変化しています

　　例えば、原因菌の種類を見てみますと、かつては
　　　　●腸炎ビブリオ、
　　　　●ブドウ球菌、
　　　　●サルモネラ属菌
　　　　　　　　　　　　が三大食中毒として挙げられていました、

　　十年ほど前から、その割合は変わってきています。
　　　というのも、かつて日本人はたんぱく源の多くを魚介類に求めていたため、
　　　上記三大食中毒の中でも、魚介類と密接に関わる腸炎ビブリオによる食中毒が圧倒的でした。

しかし、近年の食生活の欧米化で
　　　　●若者を中心に魚離れが進み
　　　　●乳・肉・卵類を食材とする料理や洋菓子が好まれるようになった

　　　それにともない、食中毒の原因菌の中でも、
　　　　●サルモネラ属菌
　　　　●ウェルシュ菌
　　　　●カンピロバクター菌　etc．

　　　牛、豚、鶏など、家畜・家禽類の腸管に由来する菌が増加しており、
　　　食中毒の原因菌と食生活との間に密接な関係があることを示しています。

　 食中毒とは食習慣を映す鏡とも言えるのです。 　　

食中毒は夏の風物詩ともいえないみたいです・・・

　暑い夏は食中毒の季節──今でも、間違いというわけではありませんが・・・

　かつて夏しか起きなかった種類の食中毒が冬でも横行するようになってきています。
　　　これは
　　　　　●家屋の密閉性向上
　　　　　●暖房完備
　　　　　　　　　　といった住環境の向上で一年中室内の温度が一定以上に保たれるようになったこと
　　　
　　　　　●冷蔵庫への過信
　　　　　●輸入食材の増加

　　　　　　　　　　季節に関わりなく食材が流通するようになったことなど

　　　が原因として考えられます。

　　　たとえ冬でも食中毒への警戒を忘れることはできないのです

地球規模で流通している食材──食料輸入大国・日本

　　　いまや、食材の半分以上を海外からの輸入に頼っている日本。
　　　冷凍,冷蔵の技術の進歩がこれにますます拍車をかけています。

　　　たとえば、輸入冷凍魚介類等が感染性下痢原因菌によって汚染されていた場合

　　　　　　食べる事による危険
　　　　　　　　　　　　　だけでなく
、
　　　　　　その解凍水によって生活用水が汚染される
　　　　　　　　　　　　　　　　　　という可能性も充分あるわけで、

　　　食材を輸入に頼る以上、食中毒の危険性もその分高くなることを考慮しなくてはなりません。

　　　これは勿論、魚介類のみの話ではなく、
　
　　　　　　食肉の国際流通が増大し
　　　　　　　　　●輸入食肉
　　　　　　　　　●卵
　　　　　　　　　　　　　から新しい型のサルモネラ食中毒が急速に広まる
　
　　　　　　というケースも見られることからも分かるように、食材全般に言えることです。
　

　　　食材の流通が地球規模になり、食卓が豊かになるということは、

　　　食中毒の脅威も地球規模になるということです。

　　　食材の取り扱いにはこれまで以上に注意が必要になってきています。

食中毒――広域集団発生の増加

　　かつては、ほとんど一つの集団に限られ、一ヶ所での集団発生だった食中毒

　　　しかし近年は
　　　　　●給食等業者の規模の拡大による食数の増加
　　　　　●食材を扱う業者の販売量や販売地域の拡大など
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食品流通の規模拡大・広域化に伴い、

　　　　特定の食品食材によってある期間、広範囲に、
　　　　時には千を超すほどの大規模発生が起こっているのが目立っています。

※この記事の著作権は次のとおりです

【参考文献】
「食中毒の恐怖――実際に役立つ知識と予防」金政泰弘、三輪谷俊夫（菜根出版）
「食中毒性微生物」総合食品安全事典編集委員会/編（産調出版）
「NEW健康手帖19　食中毒を予防しよう」本田武司（保健会館健康教育推進本部）
「食中毒の中身変わる」前島健治（兵庫県予防医学協会“あすの健康　No.39”）
「腸管系病原菌の検査法」善養寺浩、坂井千三、寺山武、工藤泰雄、伊藤武(医学書院)
「細菌性食中毒の診断と治療」相楽裕子(日本醫事新報No.3919/1999年6月5日号)

　　夏の暑さで体力消耗しておられる皆さん、
　　 特に、年配の方々や幼い子どもさんたちへの配慮は大切ですね。

　　　　　　　　　　　★食中毒シリーズ、少し続けてみたいとおもいます。