| ☆シュークリームを作るのが難しい という声を よく聞きますが☆ |
| シュー生地をつくるとき・・・ |
| 小麦粉のはいったペーストが冷めてから |
| 卵を少しずつ分けて入れなければなりません |
| それは、いったいなぜなのでしょうか・・・ |
前の記事で
シュー生地
―正確にはペースト状態のものを作る過程―
の作り方のコツをご紹介しました。
今回はその続きです。
天板に搾り出せる状態にまで生地を作る段階ですよ。
| 卵液の加え方にコツがあります |
| バターと水を沸騰させる |
↓
↓
↓
↓
ペーストが冷めてから…６５度以下に冷ましてくださいね
一度に加えずに、少しずつ
ペーストの硬さを見ながらにしてくださいね
理由が分かれば作るのも楽しくなりますよ。
| ☆☆☆ 卵を加える目的ですが・・・ ☆☆☆ |
| ☆ 卵黄のレシチンの働きで、 |
| バターと水の均一に混じり合った乳化状態を安定させるため |
| ☆ シューのかたさを適度に調節するため |
| このためには、卵が熱で凝固しないようにしなくてはなりませんね |
それで、卵黄が熱で凝固する温度=６５度以下に冷まさなければなりません |
|
ペーストが冷めたら卵液は少しずつ加えます
いきなり全量を加えてしまったら固さの調整がむずかしくなります
それで、少し入れてかき混ぜ
また、少し入れてかき混ぜちょうどよい固さにします
木しゃもじが使いやすいとおもいますよ
| ※このような理由で、ペーストは必ず冷ましたあと、 |
| 少しずつかき混ぜながら卵を加えていくとよいのです。 |
※あと、もう一回だけ・・・シュー生地を焼くときのポイントをご紹介しますね。
|
TOP PAGE
食べるだけじゃなくて、作って、みたくなりましたね、、mimosaさんって、すごいね、でも、作ってくださったのを、食べたいです（＾＾）食いしん坊のひまわりでした（＾＾）☆
2006/9/22(金) 午前 8:15 [ - ]
子供が小さい時を思い出しました！ おやつを作るのに、色々挑戦したものです！今では食べてくれる人も 少ないので、もっぱら市販のですよ！今日早速ゲットしてきました 太りそう？？
2006/9/22(金) 午前 8:56
トラックバックってなんですか？
2006/9/22(金) 午前 11:23 [ きむたい ]
ひまわりさん、ぜひ作って見てください。シューだけ作れば中に入れるクリームはカスタードが面倒なら、好きなアイスを入れるだけで自家製シューアイス!!
2006/9/22(金) 午前 11:35
撫子さん、うちでも同じです。娘がいるのでかろうじてケーキ作りもしていますが、最近ではお土産専門になってしまいました。
2006/9/22(金) 午前 11:39
シューは、アーモンドプードルを使ったパリっと硬めのシューを作ったことがありますが･･成功とは言えませんでした。。こんなに解りやすく書いてあると失敗なく作れそう♪今度、作ってみたいです！
2006/9/22(金) 午前 11:39
きむたいさんのレアチーズケーキの記事のコメント欄に書かせていただきました。わざわざのご訪問ありがとうございます。
2006/9/22(金) 午前 11:55
ゆきさん、上手にお菓子作りなさっておられますよね。お菓子作りの本をご覧になって作られるんですか。たいていは材料と簡単な作り方の過程が書かれているのが普通ですから、こんな事書いてある本はまずないと思います。それで、作るたびに出来が違うってことになるみたいですよ。
2006/9/22(金) 午後 0:00
sシュークリーム連載終了後、作ろうと決意しました（０＾０＾０）
2006/9/22(金) 午後 3:52
ミモザ先生！！ってお呼びしてもいいですか〜(*´∀｀*)ノムスメサンが羨ましいです。。
2006/9/22(金) 午後 5:33
anneさん、あと一回、シューの焼成のコツでおしまいです。近々にＵＰしますので、そろそろカスタードクリームなどを準備しながらお待ちくださいませ。
2006/9/22(金) 午後 11:05
うーたんさん、シューだけは失敗した事無いんです。それがね…大学の実習でその日休んだんですよ、友人によると先生もイマイチだったとか、家庭用オーブンのせいにしていたような…そんな経緯があって、敬遠していたのですが、色々と本を調べて初挑戦にして見事成功。そこで完璧にコツをつかんだらしいのです。だから、シューだけは≪ムスメサン≫もいとも簡単に焼き上げます。不思議なものですね、他はイマイチなんですよ、いくら教えても…(~_~;)
2006/9/22(金) 午後 11:10