『定本　洋菓子にパン』　（グラフ社） ( レシピ ) - Something Alive Ⅱ

定本『洋菓子にパン』

　マイライフデラックスシリーズ５（グラフ社）　


	本のご紹介、その①です　　昔、お菓子作りで　基本を学びなおした本です　　とても古い物ですが、　いまだにお世話になっています


・ケーキ　・クリームとシロップ　・シュー　・タルト　・パイ　・プチフール　・クッキー　・パン	内容は…

※昭和５３年３月３１日発行･･･ということ念頭に置いて、お読みになってくださいね。　

前書きをご紹介します　　グラフ社が洋菓子とパンの本を積極的に出版するようになってから十年ほどになります。当初の売れ行きはあまり芳しくありませんでしたが、ここ数年来、メキメキ売れ出して、何回も版をかさねるようになりました。世の中が落ち着いてくると、ホームメードに関心が強くなってくるのかもしれません。　・・・（中略）・・・　そこで、数冊に分かれて出版させているこれらの本をまとめてみようということになりました。今までのほんで不足しているとか、判りにくいといった読者の方々の声を、先生方にお伝えして、工夫に工夫を重ねて新作したのが、洋菓子にパンです。なかなかのお味であることと、どなたにも作れることを保証いたします。有名なお菓子屋さんに勝るとも劣らないわが家の味を、楽しんで頂きたいと存じます。　　ご協力いただいた先生方　宮川敏子先生：お菓子作家の大御所。スイス、フランス留学後、長年にわたってジャーナリズムで大活躍されています。　福田元吉先生：パン作り日本一と言われる方です。帝国ホテル、ホテルオークラを経て現在ホテルパシフィックのベーカー長をしておられます。　森山サチコ先生：楽しいお菓子作りの第一人者。お味とデザインの見事さは欧米でも保証ずみの確かさです。　メリー南先生：米国ロサンゼルス生まれ。長年アメリカで身につけたホームメードの味はさすがな物。いまやお菓子の世界では注目のまと。　横溝春雄先生：オーストリー王室御用菓子店ディメルで外国人としては初めて修行を許された逸材。伝統のウィーン菓子の本格を公開していただきました。新宿グロリエッテ中村屋の若きシェフ。　草間昭三郎先生：麻布プリンスホテル料理長。デザートは料理長が作るべきだという信念の持ち主。　熊崎賢三先生：洋菓子工業会Ｐ．Ｃ．Ｇ．編集部長。東大哲学科出身のインテリ。お菓子関係の翻訳多数。日本の洋菓子切っての理論家です。　

大学の家政学部で管理栄養士の過程の一環として学んだお菓子作りは「調理実習」という限られた時間内のものに過ぎず、「調理科学」や「食品物性学」など散逸した過程とのつなぎあわせではとても学びきれませんでした。

料理やお菓子作りに関心を持ちつつ、なかなか思うように実践できないでいたのですが、栄養士として働きはじめて、職場で読む「栄養と料理」という月刊誌に触発されて、この本に出会ったのです。それから数年は、この本から、お菓子作りの基本をたくさん学び取ることができました。
その後、出会ったもう一冊の本、それが今では娘にまでお菓子作りを教えるための大切なもう一冊となっているのです。おってその本もご紹介したいとおもいます。