私は幼い頃を、京都の郊外で過ごしました。
祖父母のもとで…総勢十六人という大家族の生活でした。 田園地帯のことで、… …母が、フルーツケーキを作ってくれました。そのケーキというのが傑作で、 何しろ、近頃の生活からは想像もつかないほどに物の乏しい時代のことで、 スポンジの中にレーズンとみかんの皮を刻みこんで、煙突のついたぱん焼き器で 焼いただけのものでした。今から思えば大変素朴なケーキでしたが、 そのおいしさは格別で、いまでも「お好きなケーキは？」と聞かれた時には 幾つかの有名なケーキのほかに、必ずこの母のフルーツケーキをあげております。 生みたての、味の濃い卵とバターと牛乳で作ったそのスポンジには、 ほのかにみかんの香りが漂い、それこそホームメードの真髄ともいうべきものが あったように思います。私の少女時代の思い出の中に、このケーキがいつまでも 鮮やかに輝いているのです。 ・・・ お店のケーキと私たちの教室で作るケーキは、同じケーキといっても全く違うもの というのが私の教室の基本となっております。いちごの一番おいしい時期には、 たっぷりいちごを使ってショートケーキを作り、真夏の太陽を浴びて甘みの増した 南瓜でパンプキンパイを焼き、栗をたくさん戴いたら、裏ごししてモンブランに 仕上げるというように、缶詰ではなく、季節のフレッシュな材料を使うのが ホームメードの第一条件です。さらにそのケーキが一番おいしく戴けるタイミング、 また召し上がる人の好みに合わせ大きさやデコレーションを加減できるのも、 手づくりだからこそ出来るぜいたくといえるでしょう。 ・・・ …思いをこめて焼き上げたケーキの数々は、私が幼い頃口にした母の「フルーツケーキ」 の味であってほしいと願います。 ケーキ・イコール・太ると思っていらっしゃる方々のために一つ一つにカロリーを表示 いたしました。私はケーキのそれぞれに、微妙に違う甘さは大切であり、 そのケーキのおいしさのポイントと考えております。「ナッツのコクと甘さ」が、 「チョコレートの豊潤さと甘さ」が、微妙な一つ一つのケーキの特徴を作り出している とお思いになりませんか。もし、カロリーが気になる方は、甘さを控えるのではなく、 そのままの甘さで大きさだけを少し小さくカットして、本物の味をぜひお楽しみ ください。そのために、この本では、それぞれの材料表の中に、ケーキの一人分の分量と そのカロリーを表示したのです。 ・・・ …初歩の方はもちろんのこと、もっとレパートリーを広げたいと考えておられる お上手な方にも役立つ、大切な教科書のような本を作りたいと願いつつ、スタッフと ともに仕事をすすめてまいりました。 ※ ドイツの製菓学校での師キンダーマン校長はいつも私の顔を見るたびに “ grund”とおっしゃいました。基礎という意味ですが、 …「基礎をしっかり身につけさえすれば、お菓子の種類は無限に広がる。だから基礎の クラスにも出来るだけ出席するように」と言われ、今日はマイスタークラスの髭の おじさんたちとともに勉強し、次の日は、十五、六歳の少年、少女と一緒に実習 したのですが、それ以来「基礎の大切さ」ということは、私にとって仕事の信条と なりました。 ・・・ ※ 食生活は、その民族や個々の家庭の文化や伝統の端的なあらわれだと考えますと、 食べ物を作るという単なるテクニックだけでなく、その家庭のあり方や思想までが 問われているように思えてきます。… ※ ・・・ いまの日本は豊かな文明社会といわれ、お金さえ出せば何でも手に入る時代ですが、 私たち一人ひとりが家庭を大切にして、本物の豊かさと、偽者の氾濫を見分ける 確かな目を持ち、次の世代へ優れた生活文化を伝えてゆきたいものと思います。
↑このHPで2008年度の「島津睦子ケーキングスクール」案内が紹介されています。
〒180-0004 東京都武蔵野市吉祥寺本町２−３３−１８ 島津睦子ケーキングスクール 電話 ０４２２-２２-２８４１ ケーキクラスとパンクラスがあるようです。 「島津睦子(しまづ・むつこ)」
東京生まれ。 大学卒業後、西ドイツ・シュトウットゥガルト州立ホッペンラウ製菓学校のマイスタークラスに留学。 |
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基礎の大切さ、全ての事において言えますよね。
基礎があるからこそ応用がきくし、基礎がしっかりしてないと積み上げられないし。
良い出合いでしたね〜(*^o^*)
2008/1/19(土) 午前 11:12 [ - ]
母の子育てして居る時には
素材もたくさんある訳ではないのですが
その中で作りだしてくれる味が堪らなく
美味しく感じて・・お金では買えない母の味ですね＾＾。
2008/1/19(土) 午前 11:41
今色々なお料理がありますが、料理の基本は一緒ですからね。
クィーンアリスのレシピ本にも、心温まる食卓作りのコツに、お母さんの料理をお手本にするって書いてました。
どんなに評判の良いレストランに行ってもお袋の料理にはかなわないところがあるって・・・
しかし、１６人とは大家族ですね＠＠
2008/1/19(土) 午後 8:12
１冊の本が２０年愛用されてるんですね〜 ♪♪♪
私もそんな本に出会えたら嬉しいな〜・・・(*´艸`）
基礎さえマスター出来れば、創作も可能ってことでしょう〜
その基礎が私には今一なので。。。
私もMIMOSAさんの様にお料理上手になりたいです・・・
2008/1/19(土) 午後 10:37
お菓子ですね、逃げます〜。
2008/1/19(土) 午後 11:44 [ 花と花と、そして花とパート２ ]
読んでみて、mimosaさんがこの本を買われた気持ちがよくわかりました（＾＾）
さすがいいものを買われていますね！！☆
２０年前となると・・・モゴモゴ・・・私も今からはじめても大丈夫ですよね（＾＾）V
がんばろうっと☆
私も母が作ってくれた、乏しい材料の中でのお菓子の味・・・
一番美味しくって、忘れられない味ですね（＾＾）
2008/1/20(日) 午後 0:24
ゆめのさん、そうですよね、何でも基礎が大切。
お料理関連では、何かと基礎の大切さを学校で教えられました。ちょっと掘り下げすぎた感あり〜っていうのもあるんですけれどね^^;
調理科学とか食品物性学なんていう分野でお料理を見ていくと、また別の面白さがあります(^0_0^)
2008/1/20(日) 午後 10:09
撫子さん、いい思い出お持ちなんですよね。
私にとっては、母のフライパン使いと包丁さばき！
それは見事です。まだまだかないません。
2008/1/20(日) 午後 10:11
LOTUSさん、お料理だけじゃなくてインテリアなんかにも素晴らしいセンスを拝見させていただいていますよ。
きっと、いろんなところから学ばれたものがおありなんでしょうね。
お袋の味、最近それに恐れおののいているんですが…^^;
2008/1/20(日) 午後 10:13
ろうずさん、持ち前のセンスが素晴らしいですから、きっとお料理にも発揮されていらっしゃるんじゃないかしら…
盛り付けのセンスなどは他から学んで覚えられるだけのものではないですものね(*^_^*)
2008/1/20(日) 午後 10:16
かずゆきさん、お菓子はだめですか〜
甘くないお菓子もあるんですよ(^^)v
2008/1/20(日) 午後 10:17
夏さん、衝動買いする本も少なくないんですけれど、この本は違いました〜☆
ずいぶんお世話になったお料理本です、まだまだマスターできていないものがありますからこれからもお世話になると思います。
母がフライパンでパンケーキをクルクルと1回転半でひっくり返すのを見るのが楽しみだった子供の頃のこと思い出しました〜!!
2008/1/20(日) 午後 10:22
素敵な内容の前書きですね。
これを読んだだけで、優しい優しいケーキが作ってみたくなりました。
今、体調不良で学校と幼稚園を休んで、二人の子供が家にいるんです（笑）明日、何か作ってみようと思いました！
2008/1/24(木) 午前 1:25
そらりくままさん、日本もまだまだ物資の乏しかった頃の心温まるエピソードを読んで、島津睦子さんという方が、どんな思いでお菓子作りやパン作りに取り組んでおられるのかよくわかりました。一つ一つのケーキについているコメントも素敵な内容です。
おうちで手持ち無沙汰なお子さんたちに是非素敵なお菓子、作ってあげてください〜☆
2008/1/24(木) 午前 7:30