食中毒に要注意！ ( その他の病気 ) - Something Alive Ⅱ

Ｄａｙｓの日記にも書いたのですが・・・

食中毒・・・それも細菌性食中毒のニュース報道がありました　　今回のニュース報道では、　デパ地下で買った「チャーハン」が原因だとか　　　この食中毒はでは「セレウス菌」とのことでした。　　　食中毒予防教室というお役立ちサイトがありましたので、　リンクしておきます。　　ここの「セレウス菌」のところにはこんな情報が･･･　

【原因食品】
　　・米・小麦などの農産物を原料とする食品。
　　　主なものに焼飯・ピラフ・スパゲティー・焼きそばなどがある。
 
【菌の特徴】
　　・芽胞をつくりやすく熱に強いため、増殖力が非常に強い。 
　　・嘔吐型と下痢型の2種類あり、嘔吐型は食品中(主に米飯)で増殖するときに毒素をつくる。 
　　・30℃前後で最も活発となり、冷めた調理済食品中で急激に増殖する。 
 
【対抗手段】
　　・十分に加熱調理し、調理済み食品を室温で放置しない。 
　　・残った調理済み食品は、保存しない。 
　　・食品は低温保存する。 
　　・二次汚染の防止。

などとありましたから、全くその通りです。　ちゃんと明記されていました。　　食中毒の原因菌の表です↓　イメージ 2

　ついでに・・・　最近では「ウェルシュ菌」による食中毒も　しばしば起きているようなので・・・　　

【原因食品】
　　・汚染された肉類や魚介類を使ったタンパク食品。 
　　・カレー・スープなどの大量調理は要注意。鍋底近くで増殖し、
　　　集団食中毒の発生原因になりやすい。 
 
【菌の特徴】
　　・嫌気性。(酸素の無いところで増殖する性質) 
　　・1時間以上煮沸しても死滅しない特殊な芽胞をつくる。 
 
【潜伏期間 】
　　・約12時間
 
 
【対抗手段】
　　・カレーやスープを調理するときはよくかきまわす。
　　　(かきまわすことによって菌が空気に触れ、増殖を防ぐ効果がある) 
　　・調理済み食品を室温で放置しない。 
　　・冷凍肉は完全に解凍してから調理する。 
　　・調理済み食品は、すばやく冷却し、冷蔵庫に保存する。

食中毒そのものは、決して減ってはいません。　イメージ 1

　↑の表（多少古いですが）の通りです。　家で調理するにしても、　調理済み食品を買って帰るにしても、　注意できる点はいろいろとあるようです。　この↓表もご覧ください　イメージ 3

　　食中毒の諸症状で苦しむのは自分自身であることを　忘れずにいたいものです。　　

　　食中毒に関する最初の記事を書いてから、２年近く経ちました。
　　その時の、グラフを再掲載しています。
　　出典はその記事に明記していますが、もう一度こちらにも書いておきます。

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（財）ちば県民保健予防財団

【参考文献】
「食中毒の恐怖――実際に役立つ知識と予防」金政泰弘、三輪谷俊夫（菜根出版）
「食中毒性微生物」総合食品安全事典編集委員会/編（産調出版）
「NEW健康手帖19　食中毒を予防しよう」本田武司（保健会館健康教育推進本部）
「食中毒の中身変わる」前島健治（兵庫県予防医学協会“あすの健康　No.39”）
「腸管系病原菌の検査法」善養寺浩、坂井千三、寺山武、工藤泰雄、伊藤武(医学書院)
「細菌性食中毒の診断と治療」相楽裕子(日本醫事新報No.3919/1999年6月5日号)