2007年11月01日の記事一覧 - 詳細表示

「出雲そば」美味しかったです！！

出雲そばです！　


これも頂きました～♪　島根のお友達からです　出雲のお蕎麦です　お蕎麦大好き　去年からやみつきの　手抜きそばで・・・　食卓で　茹でながら　千切りの大根と　青ねぎと　わさびや海苔　　釜揚げそばの　手抜きバージョン　かな？

☆今回も下調べしました☞松江の出雲そばを味わい尽くせ☜からです☆

出雲そばとは

「出雲そばは一目で見て分かるとおり、麺が色黒だ。」とか・・・
この色は、玄そば（そばの殻つき）の挽きぐるみのそば粉を使うことによる。
そば粉は殻をとったそばの実を、中心から外側に向かって製粉する。
場所によって一番から四番粉に分類される。
そばの実の中心に近いほど色は白く、どの場所の粉を使うかで色や香りや触感が変わってくる。
出雲そばでは粉の選別をしない。
しかも、玄そばのまま製粉（挽きぐるみ）をする。
そばの外側の黒い部分には、タンパク質、ビタミン、ミネラルなどの栄養素をはじめ、
旨みを作る成分が豊富に含まれている。
麺が色黒でこしがあり、極めて香りが高く、栄養価にも優れている点が、出雲そばの特徴だ。


割子そばと釜揚げそば

「出雲独特の食べ方といえば割子（わりご）そばと釜揚げそばにつきる。」のだそうです。


割子そばは・・・

三段の丸い漆器に盛られたそばに好みの量の薬味とそばつゆをかけて食べる。出雲のそばつゆは味の濃い店が多いのでかけすぎないのがこつ。割子は江戸時代に松江の連（れん）と呼ばれる身分を越えた趣味人の集まりが、野外にそばを持っていく弁当箱（道中弁当などに使った白木の使い捨て容器が原型といわれる）として考えたのが始まり。形も、四角や長方形、菱形、長丸などいろいろあった。明治４０年ごろ、連の一人であった松江警察署長の発議で、衛生的見地？（四角いと角が洗いにくいとか）からヒノキをロクロで挽いて底の厚みのある丸形の漆器に変わったとされている。


釜揚げそばは・・・

あらかじめ暖めておいたどんぶりにそばを移し、そば湯を注ぎ込む。あとはそばつゆと薬味を好みの量かければ良い。ビタミン、ミネラルなどがそば湯には溶けだしているので栄養価も抜群だ。粗野な田舎そばの風味を楽しんでもらいたい。


そばは健康食

そばに含まれる「ルチン」（ポリフェノールの一種）には・・・毛細血管の弾力を保ち出血を防ぎ、狭心症や心筋梗塞、脳出血の予防に効果また、タンパク質の含有量が米や小麦を上回るのをはじめ、強肝作用のあるメチオニンや基礎体力を整えるスレオニン、シスチンなどの栄養素がバランスよく含まれている。これに、薬味のネギや大根、かつおぶしなどでビタミンＣやカルシウムを補うのでバランスのとれた健康食と言える、そうです・・・