♦食べ物のおはなし♦

「ミニ野菜キッチンガーデニング」という本

連日、宅急便でいろいろと物が届いています
しばらく通販での買い物はしていなかったので
こんなにピンポーン、ピンポーン鳴るとドキッとしてしまいます
今度は誰？何の用？
誰も来ない日は延々と続くのに
ピンポーンが鳴る日は集中的

「amazonさんのお荷物で～ス」
いつもの宅配便のおじさんの声、
アッまた本が届いた…これで何冊目？

私のために・・・と言って主人が手渡してくれた
「ミニ野菜　キッチンガーデニング」という本！！

う～ん、悪いけど私、野菜は作らないんだけど・・・
朝日ががちょこっとと
強烈な西日しか当たらないベランダじゃ無理なんですけど
ミニ野菜だって食べるものでしょ
実用的なものは植えないことにしているんです

ハーブは育てています
ローズマリー、ミント、チェリーセージそれからバジル
でも料理に使うのはバジルだけ
年に何度かローズマリーも使ったかな
もっぱら観賞用
ハーブの花は何気なくてかわいい
ローズマリーは植えて以来ずっと咲いたことはないけれど…

自分で育てたものを食べる気になれない
なぜか食べる気になれないのです…

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生ぬるいぜんざいwithキャロット白玉

手作りにはまっています
漬物、保存食に始まっていよいよデザート

ＣＯＯＰさんの「めーむ」で見たミッキャロ白玉金時！
あれを作ろうと…

ミックスキャロットというジュースがない！！

代用でカゴメのキャロットジュースを買う

ゆで小豆缶、まだお安くない(‥;)

小豆を買う

白玉粉は在庫あり、これでＯＫ！

1) まずは小豆を煮始めて

いつものようにお砂糖控え目仕上げました

2) 白玉粉に水の代わりにキャロットジュースを加え

コネコネして一口大に丸めて

真ん中をくぼませて茹で上げます

かなりしっかりオレンジ色

まるで赤血球の模型のようです　(゜O゜;)

(写真を撮っておくのを忘れました)

3) 小豆が十分冷えていなかったので

“生ぬるいぜんざいwithキャロット白玉”となりました　(゜O゜;)

こおり小豆にしてから白玉を添えたらもっとよかった…

それから、白玉ですけれど

色のバリエーションがあれば楽しそうです

抹茶入りなんかは普通ですが

紫色の野菜ジュースとかトマトジュース

ブルーベリージュース、アイスコーヒーetc.

色取を考えて二三種類作ってみるのもいいかな？

次はなにを作ろうか模索中　(^_＾）3

　

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トレハロース＆ドレッジ到着

イメージ 1

これはいったいなんでしょうか？
　　ドレッジといいます
なんに使うものでしょう？
　　ケーキ作りには超便利品、
　　曲線部分はボールからケーキの生地を焼き型へ移す時に、
　　直線部分は、へらの替わりになります
　　ケーキにクリームをナッペしたり
　　ヴァヴァロアやムースの上面を均したりetc．　

これで準備万端、いよいよお菓子作りを再開しなくては(^-^)/

そこで、今回初登場なのが、先回ご紹介したトレハロースです

今はまだ夜中だから、明日になってから挑戦です

≪裏話≫

　　　注文したのは金曜日の午後でした
　　　記憶違いで、午前中受付分が当日発送、ということは

　　　土日はお休みですね、だから月曜にならなくては受注完了しない(:_;)
　　　早くても水曜到着だとがっかりしていたのですが・・・

　　　火曜の夕方、到着しました＼(^-^)／ﾊﾞﾝｻﾞｰｲ､

なにをそんなに子どもみたいに喜んでいるんだ、
と、怪訝に思われる向きもあるかもしれません、が！
　☆欲しかったんです、こんな些細なものが
　☆探していたんです、お役立ちＧＯＯＤＳを！！

なにをご紹介できるか、乞うお楽しみに(／＼)チャチャチャ～ォ！！！

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トロピカルフルーツに誤解？が・・・

フルーツ売り場はどんどん品揃え豊富になっていますね
ひと昔、ふた昔前なら考えられないほどです（歳がばれる？）
お値段のほうもだんだんお手ごろに…

ゼリー作りで、缶詰ばかりじゃなくて生のフルーツ使いたいですよね
うっかり、キウィ・フルーツとかパイナップルをそのまま使ったら大失敗
そんな経験された方ありません？

ところで、パパイアはどうなんでしょう
お料理の本にこんな注意書きがありました

「生のパパイア果肉や果汁を加えると、ゼラチンゼリーは固まらなくなる」

トロピカルフルーツの多くにはたんぱく質分解酵素がたくさん含まれているため
寒天などの多糖類とは違って、たんぱく質（筋原線維タンパク質）が分解されて
ゲル化、つまりトロッと固まりにくくなるのですが・・・

ところが、なんと、パパイアに限って「これは大変疑わしい」のだそうです

「パパイア果実がパパインを豊富に含む」という誤解があるのだとか
「フルーツパパイア（成熟果）にはパパインがごくわずかしか含まれていない」のだそうです
一方で、パパイアの未熟果にはパパインが豊富に含まれているとのことです

「料理の本、インターネット上にも、
　さらには、食品学や調理学の教科書でさえも、
　間違った記載や誤解を招く表現がなされている場合が見られる」
ということでしたので、ご報告まで…

結論：熟したパパイアの実はゼリーに使っても大丈夫、ということでした

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“トレハロース”ってなに？

最近よく見かけませんか　≪トレハロース≫

原材料名の中にもたまにありますね
「～ロース」というから、ブドウ糖(グルコース)や砂糖・ショ糖(シュクロース)の仲間かな？

というわけで、ちょっと調べてみました

　　　　　　　　★。、::。.::・'゜☆。.::・'゜★。、::。.::・'゜

　トレハロースは自然界の動植物や微生物に多く含まれている糖のことで
　毎日の食卓に並ぶ食べ物にもたくさん含まれているそうです
　私たちは、大昔から知らず知らないうちに、いろいろな食品を通してトレハロースを食べていたとか…

　食べたトレハロースは、ふつうの砂糖や麦芽糖と同じように小腸で消化・吸収されるんだとか

　ちなみに＜食物中のトレハロースの量＞　はというと…

　食品・食品素材のトレハロース含量は───※乾燥重量あたり

　　　食パン 0.15％
　　　しいたけ 11.5％　
　　　本しめじ 10.4％　
　　　マッシュルーム 10.0％
　　　なめこ 23.0％
　　　ドライイースト 11.6％
　　　ひじき 0.27％
　　　エビ (ブラックタイガー) 0.47％

　　　　　　　　★。、::。.::・'゜☆。.::・'゜★。、::。.::・'゜

私の記憶から吹っ飛んでいたためか、勉強不足で知らなかっただけなのか
そのあたりは定かではありませんが

トレハロースって実は有用な糖類だったようです

　　　　　　　　★。、::。.::・'゜☆。.::・'゜★。、::。.::・'゜

　虫歯になりにくく、甘さは砂糖の45％とか…さっぱりした甘みです
　食品のうま味を引き立て、品質をよくする効果がある
　某研究所の開発により大量生産が可能になって、いろんな食品に利用されているそうです
　冷凍食品、レトルト食品、ヨーグルト、缶コーヒー、ジュース、ハンバーグ…

　スーパーマーケットやコンビニの棚に並んでいる食品のパッケージの原材料表記を要チェック！
「トレハロース」の文字を見つけることができるみたいですよ
　
　最近では、菓子店やレストランでも評価され、利用が盛んだということです
　
　またトレハロースには保湿効果なども認められて、
　加工食品だけでなく、
　化粧品、入浴剤、せっけん、植物活性剤など幅広く利用されているそう…

　　　　　　　　★。、::。.::・'゜☆。.::・'゜★。、::。.::・'゜

調べたことを少しだけご紹介しました
実は私……この≪トレハロース≫を買い求めて、
試してみようと思っています

さっぱりした甘みはともかく、
「食品のうま味を引き立て、品質をよくする効果」がいかほどのものか
興味がそそられます　_ρ(^^ )/

少し時間がかかると思いますが、結果は乞うご期待！！

　　　　　

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Something Alive Ⅱ

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