【原因食品】 ・米・小麦などの農産物を原料とする食品。 主なものに焼飯・ピラフ・スパゲティー・焼きそばなどがある。 【菌の特徴】 ・芽胞をつくりやすく熱に強いため、増殖力が非常に強い。 ・嘔吐型と下痢型の2種類あり、嘔吐型は食品中(主に米飯)で増殖するときに毒素をつくる。 ・30℃前後で最も活発となり、冷めた調理済食品中で急激に増殖する。 【対抗手段】 ・十分に加熱調理し、調理済み食品を室温で放置しない。 ・残った調理済み食品は、保存しない。 ・食品は低温保存する。 ・二次汚染の防止。
【原因食品】 ・汚染された肉類や魚介類を使ったタンパク食品。 ・カレー・スープなどの大量調理は要注意。鍋底近くで増殖し、 集団食中毒の発生原因になりやすい。 【菌の特徴】 ・嫌気性。(酸素の無いところで増殖する性質) ・1時間以上煮沸しても死滅しない特殊な芽胞をつくる。 【潜伏期間 】 ・約12時間 【対抗手段】 ・カレーやスープを調理するときはよくかきまわす。 (かきまわすことによって菌が空気に触れ、増殖を防ぐ効果がある) ・調理済み食品を室温で放置しない。 ・冷凍肉は完全に解凍してから調理する。 ・調理済み食品は、すばやく冷却し、冷蔵庫に保存する。
食中毒に関する最初の記事を書いてから、２年近く経ちました。 その時の、グラフを再掲載しています。 出典はその記事に明記していますが、もう一度こちらにも書いておきます。 Copyright 2003〜2006 Chiba Foundation for Health Promotion＆Disease Prevention All rights reserved （財）ちば県民保健予防財団 【参考文献】 「食中毒の恐怖――実際に役立つ知識と予防」金政泰弘、三輪谷俊夫（菜根出版） 「食中毒性微生物」総合食品安全事典編集委員会/編（産調出版） 「NEW健康手帖19 食中毒を予防しよう」本田武司（保健会館健康教育推進本部） 「食中毒の中身変わる」前島健治（兵庫県予防医学協会“あすの健康 No.39”） 「腸管系病原菌の検査法」善養寺浩、坂井千三、寺山武、工藤泰雄、伊藤武(医学書院) 「細菌性食中毒の診断と治療」相楽裕子(日本醫事新報No.3919/1999年6月5日号) |
♦食中毒について♦
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食中毒 気になりますね
もうずいぶん前になるのですが、学校給食関係の栄養士をしていました。常識だと思っていた食中毒の知識に関して、結構誤解もあるようです。
ニュース報道があるときだけ食中毒が起きているわけではなく、一年を通して様々な原因で起きています。
出来るだけ最新の情報を得るように努め、その出所も明らかにしています。関心のおありの方は、リンク先を訪問なさったり、参考文献をお調べください。
コメント（9）
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数年前、日本中でアルコール除菌剤が大いに売れたことがありました。 小さなお子さんをお持ちのお宅では大騒ぎになった病原性大腸菌あのO-157のお話です。
通常、細菌による食中毒は原因となる菌が約百万個以上体内に入らないと発症しないが、 病原性大腸菌Ｏ-１５７はわずか数個から数十個の菌があれば発症する。 ただし、早い段階で適切な処置をすれば、多くは回復するので、早めの受診は不可欠。 また人から人へと直接伝染することもあるので、感染が確認された後の対応も重要。
もうこのO-157による感染はなくなったのだと考えておられる方もあるようですが・・・ 実は、そんなに簡単に消えてしまったりはしないのです。 時に、細菌は薬品に対しても耐性をつけて、お薬が効かなくなったり、ということもしばしばです。 要は、注意して、予防に努めることです。 決して安心してしまわないようになさってくださいね。 ※この記事の著作権は次のとおりです Copyright 2003〜2006 Chiba Foundation for Health Promotion＆Disease Prevention All rights reserved
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