| 切り飴（あめ）の一種。 丸い棒状の飴で、どこを切っても断面に金太郎の顔が現れるように細工したもの。江戸時代中期から売られていた。 製法は、まず金太郎の顔を組み立てる飴（肉板）を用意し、顔の色を出すのに赤飴、頭髪や眉毛（まゆげ）、目の部分にはココアやカラメル（昔は墨を用いていた）を混ぜた飴を用意する。肉板の上にあご、口、両頬（ほお）、鼻、目、眉毛、額、頭髪の部分となる飴を順に積み重ね、肉板で周りをくるむ。これを長く引き伸ばし、包丁で切りそろえればできあがる。 飴の柔らかいうちに手早く作業するが、すべて手仕事であるから顔の表情は飴の1本ごとに異なるところがおもしろい。 市（いち）の日や縁日、祭礼には、「飴の中から金太さんが出たよ」の売り声が子供の人気をさらってきた。 東京・台東（たいとう）区根岸に、老舗（しにせ）の金太郎飴本店がある。 |
|
| 猛暑の夏、はまっていました〜☆ |
| 「アイスコーヒー」、「コールコーヒー」などと 昔は地方によって冷たいコーヒーの呼び名は 色々でした（今もですか？） 最近ではおしゃれに アイスカフェラテとか・・・色々 この夏もそろそろ終わるかなと思える今になって ご紹介しても遅いですが 今夏はまっていたのがこれ ↓ 何のことはないコーヒーのかき氷なんですが ↑ 上のように蓋付きの製氷皿で アイスコーヒーを凍らせて それをかき氷に そして、お好みでコンデンスミルクでも、 生クリームでも、牛乳でも・・・ 後日、牛乳適量とコーヒー氷をミキサーにかけて 一気にスムージーのようにしても 美味しいと気付きました！ 今更ですが試してみます？ |
|
トラックバックされた記事
https://blogs.yahoo.co.jp/mimosa_mimosa1978/trackback/1501754/44044179
 |
| マカロンいろいろ |
|
| 奥が深いマカロンに再び挑戦 今回は、いろいろ学ぶことが多かったです |
| それぞれ、出来映えに微妙な差が それもまた妙なり… |
|
| 制作順に まず白…コレは純粋に粉糖100％ 次に抹茶…コレも100％粉糖を使用 ココア入りの生地で、粉糖が足りなくなって グラニュー糖が見あたらず やむなく上白糖をドライミルにかけ 糖類の1/3だけ粉糖、残りは上白糖の微粉末 ピンクに染めたもの これは全部上白糖の微粉末を使用 黄色はグラニュー糖が見つかったので それをドライミルにかけ100％使用 それをわかりやすく表にしました ↓
| |
|
�．廛譟璽鵝�
| 粉糖100％使用
| |
�∨�茶
| 粉糖100％使用
| |
��ココア入り
| 粉糖１/３、粉砕した上白糖２/３
| |
�ぅ團鵐�
| 粉砕した上白糖１００％使用
| |
�ゲ�色
| 粉砕したグラニュー糖１００％使用
| |
|
| ※プレーンと抹茶、ピンクは生地を作った夜に焼成。 ※ココア入りの生地と黄色のは、オーブンシートに絞り出した後 なかなか表面が乾かなくて、翌日に焼成。 ※ココアの方が先に絞り出したのに乾きにくかったのは カカオバターのせいかもしれません。 そして、上白糖を2/3使用したせいで、翌日まで置いても 十分には乾かなかったのでしょうか。 ※ピンクの生地は、表面は乾いたように見えても 上白糖を100％使用したので焼き上がりがよくありませんでした。 ※翌日、焼成した黄色の生地がきれいに焼き上がっています。 ココア生地の焼き上がりとの違いは使用した糖の違いだけ。
| |
| ※マカロンには粉糖もしくは、微粉末にしたグラニュー糖がいいようです |
|
|
| 20cmのタルト型一台と マドレーヌ型２個で フルーツタルトの台 アーモンドクリーム入りで空焼き プチシューは綺麗に膨らまず 焼き色ばかりついています
| |
|
プチシュー・・・ 今まで失敗が無かったので慢心か？ 沸騰させすぎて 水分が飛んでしまったようです ならば卵を加えながら 生地の硬さ調整をすれば もう少し膨らんだと思うのですが これ☞ プチシューでゲームの記事の画像です
|  ☝はよく膨らんでいます 芽キャベツみたいに かわいいでしょ〜
| |
|
| 大きいタルトの方は梱包済み で、写真は撮れず 画像はタルトレットだけです トッピングは・・・ 生のフルーツ：旬の？苺と キウィフルーツ あとは缶詰の洋ナシと黄桃で…
| |
| タルト生地が余ったのでタルトレットを２台 タルトレットは自宅用です 久しぶりのSWEETSの登場 カスタード（生クリーム入り）が残っているので 今度は折込みパイ生地仕立てで登場するかも… 楽しみです |
| ついでながら、いつものように タルトもプチシューも娘の作です… |
|
|
| 紙製の型を使ってのシフォンケーキ 何でもはじめての時は基本で！ プレーンでって言ったのに ・・・ 焼き上がりまで普通 冷やすため瓶にひっくり返したら… 紙製のためか自重に耐えかねて ちょっといびつに変形した模様
| |
| アルミ製の型と違い 真ん中が高くない それで、生地の量も少なめで あふれるほどには膨らまず カットした断面・・・ ちょっと残念な形でした
| |
|
| 付記 実はこれ「ロイヤルミルクティ・アールグレイ」 水分は全部牛乳だそうな… どうも、きめが粗いと思いました プレーンはとっても滑らかなのにね〜
|
| シフォンケーキ（英語：chiffon_cake）は、スポンジケーキの一種。 1927年にアメリカ合衆国カリフォルニア州の保険外交員ハリー・ベーカー（Harry_Baker，1884-1984）によって考案され、食感が絹織物のシフォンのように軽いことから名付けられた。 ベーカーはレシピを公表しなかったため、その製法は長く謎とされていたが、1948年にレシピがゼネラルミルズ社に売却され、ベーキングパウダーを用いず、泡立てた卵白（メレンゲ）とサラダ油だけでその食感がもたらされていたことが明らかにされた際には、当時の常識を覆す発想として大きな反響を呼んだ。 |
|
トラックバックされた記事
https://blogs.yahoo.co.jp/mimosa_mimosa1978/trackback/1501754/38772013
コメント（10）
TOP PAGE
