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♣大切なものたち♣
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コメント（6）
私は幼い頃を、京都の郊外で過ごしました。
祖父母のもとで…総勢十六人という大家族の生活でした。 田園地帯のことで、… …母が、フルーツケーキを作ってくれました。そのケーキというのが傑作で、 何しろ、近頃の生活からは想像もつかないほどに物の乏しい時代のことで、 スポンジの中にレーズンとみかんの皮を刻みこんで、煙突のついたぱん焼き器で 焼いただけのものでした。今から思えば大変素朴なケーキでしたが、 そのおいしさは格別で、いまでも「お好きなケーキは？」と聞かれた時には 幾つかの有名なケーキのほかに、必ずこの母のフルーツケーキをあげております。 生みたての、味の濃い卵とバターと牛乳で作ったそのスポンジには、 ほのかにみかんの香りが漂い、それこそホームメードの真髄ともいうべきものが あったように思います。私の少女時代の思い出の中に、このケーキがいつまでも 鮮やかに輝いているのです。 ・・・ お店のケーキと私たちの教室で作るケーキは、同じケーキといっても全く違うもの というのが私の教室の基本となっております。いちごの一番おいしい時期には、 たっぷりいちごを使ってショートケーキを作り、真夏の太陽を浴びて甘みの増した 南瓜でパンプキンパイを焼き、栗をたくさん戴いたら、裏ごししてモンブランに 仕上げるというように、缶詰ではなく、季節のフレッシュな材料を使うのが ホームメードの第一条件です。さらにそのケーキが一番おいしく戴けるタイミング、 また召し上がる人の好みに合わせ大きさやデコレーションを加減できるのも、 手づくりだからこそ出来るぜいたくといえるでしょう。 ・・・ …思いをこめて焼き上げたケーキの数々は、私が幼い頃口にした母の「フルーツケーキ」 の味であってほしいと願います。 ケーキ・イコール・太ると思っていらっしゃる方々のために一つ一つにカロリーを表示 いたしました。私はケーキのそれぞれに、微妙に違う甘さは大切であり、 そのケーキのおいしさのポイントと考えております。「ナッツのコクと甘さ」が、 「チョコレートの豊潤さと甘さ」が、微妙な一つ一つのケーキの特徴を作り出している とお思いになりませんか。もし、カロリーが気になる方は、甘さを控えるのではなく、 そのままの甘さで大きさだけを少し小さくカットして、本物の味をぜひお楽しみ ください。そのために、この本では、それぞれの材料表の中に、ケーキの一人分の分量と そのカロリーを表示したのです。 ・・・ …初歩の方はもちろんのこと、もっとレパートリーを広げたいと考えておられる お上手な方にも役立つ、大切な教科書のような本を作りたいと願いつつ、スタッフと ともに仕事をすすめてまいりました。 ※ ドイツの製菓学校での師キンダーマン校長はいつも私の顔を見るたびに “ grund”とおっしゃいました。基礎という意味ですが、 …「基礎をしっかり身につけさえすれば、お菓子の種類は無限に広がる。だから基礎の クラスにも出来るだけ出席するように」と言われ、今日はマイスタークラスの髭の おじさんたちとともに勉強し、次の日は、十五、六歳の少年、少女と一緒に実習 したのですが、それ以来「基礎の大切さ」ということは、私にとって仕事の信条と なりました。 ・・・ ※ 食生活は、その民族や個々の家庭の文化や伝統の端的なあらわれだと考えますと、 食べ物を作るという単なるテクニックだけでなく、その家庭のあり方や思想までが 問われているように思えてきます。… ※ ・・・ いまの日本は豊かな文明社会といわれ、お金さえ出せば何でも手に入る時代ですが、 私たち一人ひとりが家庭を大切にして、本物の豊かさと、偽者の氾濫を見分ける 確かな目を持ち、次の世代へ優れた生活文化を伝えてゆきたいものと思います。
↑このHPで2008年度の「島津睦子ケーキングスクール」案内が紹介されています。
〒180-0004 東京都武蔵野市吉祥寺本町２−３３−１８ 島津睦子ケーキングスクール 電話 ０４２２-２２-２８４１ ケーキクラスとパンクラスがあるようです。 「島津睦子(しまづ・むつこ)」
東京生まれ。 大学卒業後、西ドイツ・シュトウットゥガルト州立ホッペンラウ製菓学校のマイスタークラスに留学。 |
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大学の家政学部で管理栄養士の過程の一環として学んだお菓子作りは「調理実習」という限られた時間内のものに過ぎず、「調理科学」や「食品物性学」など散逸した過程とのつなぎあわせではとても学びきれませんでした。 料理やお菓子作りに関心を持ちつつ、なかなか思うように実践できないでいたのですが、栄養士として働きはじめて、職場で読む「栄養と料理」という月刊誌に触発されて、この本に出会ったのです。それから数年は、この本から、お菓子作りの基本をたくさん学び取ることができました。 その後、出会ったもう一冊の本、それが今では娘にまでお菓子作りを教えるための大切なもう一冊となっているのです。おってその本もご紹介したいとおもいます。 |
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