みのたけ日記

７／１５ スイートマリネ

７／１５　２回目ＵＰです。

これは甘味というよりは、食事の際にお口をさっぱりさせるようなメニューです。
キリっと冷やした日本酒や白ワインにも合いそうですが
最近私はお酒も呑んでいませんので口寂しいときや食事の時のデザート代わりの
感覚でいただいています。


マリネ液
・アカベシロップ（大活躍です）
・レモン汁　多め
・純米酢　酸味を補う程度に。
・自然塩　ほんの少し。

具材
・きゅうり　皮をむきやや細めの拍子切り。

・プチトマト　湯剥きしたほうが美味しい（農薬除去にも良いそうです）ですが非加熱を
　　　　　　意識してそのまま使用。

・干しブドウ
・レモン薄切り　減農薬や無農薬の国産品。


気持ちシロップは多め、レモン果汁をたっぷりと・・・
私は有機レモンの瓶入り果汁を買ったことがありますが、やはり絞ったものと味が違う気がします。
瓶は便利ですが季節で国産品も手に入るので、生果汁で作りましょう。
オレンジなど入れても美味しいです。

全てをマリネ液にからめて、上からレモンスライスをのせラップして冷蔵庫で一晩おく。
ようは日本でいうところのナマスの液のような、甘酢。レモン果汁をタップリつかうことで
フレッシュな香りと柔らかな酸味と甘みが加えられます。
ただし、果汁だけでは美味しくできません。純米酢（本当はリンゴ酢が望ましい）を加えないと。
ここでは漬けたものをそのままサーブしてしまいましたが、盛り付け前に再度レモンをきゅっと
絞ると香りが良く美味しいと思います。

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重要です（＠＠；）↓
これをUPした後、師匠（勝手に）のaya-kkaさんからｱﾄﾞﾊﾞｲｽをいただきました。
ビネガーについてのコメントです。

「基本的にお酢は酸が強くて消化酵素を妨げるため、ローフードでは用いません。
代わりにレモン、ライム、オレンジの酸味を使います。
但し、フルーツで作ったビネガーはまだその酸が弱いそうで、アップルビネガー
は少量使う分には問題ないと言われております。
バルサミコも少量ならいいと思いますし、私は梅酢も使います。」とのこと。

やはり・・・。ちょうどリンゴ酢が家に無かったので純米酢を使ってしまいましたが
上記のｱﾄﾞﾊﾞｲｽを皆様できたら参考にしてくださいね。
私もこれからプラスする酸味はリンゴ酢や梅酢をつかってみます（＾＾）

不勉強なワタクシですが今後もがんばります。
他にも突っ込みどころ満載でしょうが、是非ｱﾄﾞﾊﾞｲｽ、お待ちしておりますｍ（--）ｍペコリ。

７／１５ カルダモンフルーツマリネ

これは私が習ってきたデザートの中でもっとも簡単で美味しいものです。

・バナナ
　　先を落とします。農薬がたまりやすいそうです。大きめのぶつ切りで。

・キウイフルーツ
　私は酸味のあるグリーンのほうが好みですが、今回オーガニックのものを買ったら
　ゴールデンキウイとの中間色でした。一口サイズに切ります。

・国産みかん　
　カルティエ切りにしてもよいのですが、小さすぎたのでまわりをそいで４等分しました。
　オレンジでも美味しいですが私は優しい味のみかんにしました。

好みでレーズンを入れても良いのですが、甘くなりすぎるので私はやめました。

レモン汁をたっぷりかけ、たっぷりのカルダモンパウダーとアカベのシロップ少量を加え混ぜます。
元はグリーンカルダモンをつぶして砂糖と一緒に煮詰めシロップを作り、マリネするのですが
私の方法だと非加熱な為、粒よりもパウダーのほうが香りを強く出せるのでそうしました。
アカベシロップよりもメイプルのほうが美味しかったですがここでは非加熱にこだわってアカベに。

この状態で冷蔵庫で一晩ねかせて（すぐ食べても美味しいですよ）冷えた状態でいただく
ととても美味しいです。やりませんが、バニラアイスとの相性も抜群です。
マリネすることによりバナナの角がとろりとして甘みが増します。
ちなみに、他のフルーツでもぜんぜんＯＫとは思うのですが、カルダモンとバナナ、キウイの
組み合わせは黄金トリオともいえる絶妙さです。
このデザートを作った後に残る汁にキウイだけをあえて食べても相当美味しいです。

カルダモンの効能
ショウガ科の多年草なのだそうです。
唾液や胃液の分泌を促し、口臭消しや消化促進の作用。
アラブ諸国では、消化を助け、身体を冷やすために使うとのこと。