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今年は味噌の仕込みが遅くなったせいで
もしかしたら麹の元気がなかったのか・・
今日味噌の様子をみましたら
熟れ具合はまだまだいまひとつでした。
カビが出始めていたので（これは毎回なので
気にしないようにしてます。もちろん取っ払い
捨てるけれど）
きれいに小分けして追熟させることにしました。
自分で味噌をつけるようになってこれで３年目。
毎年できばえは変わります。
生きてるね〜〜って。
３年前の味噌も少し残っているのですが
八丁味噌のように真っ黒。
味は２年目は熟しすぎ？って感じですが
３年たつとまた旨みがぐっと増して
おいしいですよ〜
今年の若い味噌。もうすこし麹君にがんばって醸してもらい、冬には美味しいお味噌になることでしょう。
（今もおいしいんですけれどね）
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保存食作り
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（すでに３日３晩干し済みだったから）乾いた梅干を梅酢に戻して
再度１日漬けて完成にしました。干しっぱなしよりしっとり仕上がります。
同居人の実家にも少しおすそ分けします。
初めて漬けた紫蘇漬けの梅ですが、同居人には大変好評でした。
私も自分で言うのもなんですが、ほかで食べたのよりも好きでした。
紫蘇漬けの梅嫌いを克服できるか？？
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さて夏休み明けには他店舗での怒涛の研修が入っているので、なんだか色々やらねばならないことも
あるというのにそっちのけで、あっちゃこっちゃ出かけたくなるし、保存食やなんやら作りたくなってしまいます。
わけわかりません。
多分危機感からワタワタしてしまうのでしょうね。
昨日はパンをまた作ってしまいました。
ワーっと作った割にはかなり良い出来でした。
本当はカンパーニュの生地なのに、形をナマコ
型に変えてしまいました。外はカリっと中は
ふんわり。しかも自宅で全粒粉も挽いて
つくっちゃいました。
フレッシュバジルを使って
バジルペースト（ｼﾞｪﾉﾍﾞｰｾﾞﾍﾟｰｽﾄ風）を作りました。
パンにつけても美味しかったです。
つい食べ過ぎて胃がもたれました。
研修まであと２日のお休みです。うひー！！
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残暑ですねー（×-×）minは朝、家庭菜園のパトロールをするのが日課ですが、この２日ほど
おサボりしました。いつも菜園をしてからシャワー！が決まりです。朝シャワーは本当はお肌には悪いそうですね。でもおかげで肌はスッキリして少し涼しいです。
階段の上で猫ちゃんもぐったり・・・・
さっきＵＰした記事で紹介しました
勝浦の朝市で購入した梨！！
千葉は梨もたくさん獲れるところ。
今年は埼玉、千葉と車を走らせ仕事に飛び回った
ときに、梨の花をよく見ました。
白く綺麗な花が咲いて
その実は甘くみずみずしい！！
なんと７個で５００円。助かります。
冷やしておいてガブリとお行儀悪くいただくのが美味しいのですよー。一人でいるときだけですけど。
人がいるときはちょっとね（＾＾；）でもこれだけ綺麗にいただけば、梨も喜んでくれるはず。
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梨にならんで、ある意味夏の味、保存食作りは赤い梅干です。
先日初めて紫蘇漬けの梅干を作りましたが、今日ちょっと干して完成予定。（すでに３日干しが済んでいるので）
本当は紫蘇はもっと沢山あったのですが、ほかに使うので
少量干してユカリにしようと思います。
赤い梅干、おいしく出来るかな？？
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無農薬の赤紫蘇が出ていました。
実はちょっと前から売られていましたが
私が紫蘇漬けの梅干しがやや苦手なため
紫蘇ジュースかなあ。。。でも面倒だしなって
思っていました。
先日まで廃人同然になっていたため
この手の保存食に手を出したいと思えませんでした。
しかし！！
我が家は赤梅酢をけっこう使います。
紅しょうがを作って冷やし中華やお寿司にも使いますので
赤梅酢を買っていました（＞＜）
でもお気に入りの赤梅酢は近くのお店に売っていません。
自然食材のお店にわざわざ行くのは面倒です。
「しょーがないや」と購入させていただき
作ってみましたよ。
苦手だと思っていた瓜も克服したことだし
もしかしたら赤い梅干も美味しいっておもうかも
しれないもん。
既に梅干として完成しているので
赤紫蘇のみを追加するって感じです。
赤紫蘇 梅の重量の１割分。
塩 紫蘇の２割弱。
今回はテキトー量です（＾＾；）
赤紫蘇の葉を茎からはずす。
よく洗って、水気をとる。
塩の半分をふりかけ、よく揉んで水を出す。
水にはアクがいっぱいで泡も出るので、これはキツく絞って液を捨てる。
絞った紫蘇に残りの塩をよく混ぜ、また出てきた水をキツく絞り捨てる。
しっかり絞った紫蘇に既に梅に出ている梅酢を少しかけてバラバラにするときれいな赤い梅酢が出るので
これごと容器に戻す。
ほどよく漬けて、晴れた日に干す。
写真の梅酢に泡が立ってしまっていますが、実は去年の白梅酢を足しました。
その勢いで泡が。。。
絞りをしっかりしないと、きれいな赤梅酢は出来ないそうです。
（一部インターネット検索で引用させていただきました。）
これで赤梅酢に困らないぞ！！
さて「赤い梅干」克服なるか・・・
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今日二回めのＵＰ記事です！
 今年のバレンタイン、新月の夜に仕込んだ味噌ができあがりました（＾▽＾）ヤホー！
新月に仕込むと水分の関係で傷みが少ないときいていましたが、そんなにかわらなんじゃないかな？？って
いうのが正直なところです（-3-）ゼオミックも味噌作りにはあんまり関係ないかな。。ちえ
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半月くらいだったかな？遅れて仕込んだ「玄米こうじ味噌」も出来上がっていましたが、熟成がちょっとだけ
若い感じですね。もう少し熟成させましょう。
写真なので判りにくいでしょうか？
上が玄米こうじ味噌
下がバレンタイン味噌です。
バレンタインに仕込んだほうはすごくいい感じに熟れていて、もう少しでタマリも出てきそう。少しにじんでました。
麹も大豆も違います。普通に仕込むレシピよりも麹は両方多めで作っています。
麹が多いと熟成も早く、甘みも強くておいしいお味噌になるように思います。
それにしても今年は暑いから熟成が早かったですねー
 びっくり！！ちょっとショッキングでしょうが、お味噌はカビが出ます。よくあること、として認識しています。上手にすれば
出ないこともあるようですが・・・意外とごっついカビもいたりします
 これが開けた状態。
今回はこれでも比較的いいほうかな？ゼオミックの力？
新月の力？？それとも偶然？
判りにくいですが表面に膜のようなものができます。
引き剥がすと粘った湯葉のようなかんじ。
それは食感がよろしくないので私はさようならします。
これとカビをしっかりきれいに取り除きます。
→取り除いたものたち。今回は大きいタッパー３つ＋玄米
こうじのお味噌でこの量だけがゴミになります。
少ないほうですね〜〜。
新しくジップロックに詰めました。
本当は清潔な容器に入れなおしてもいいんですけど。
去年仕込みの味噌と比べてみましょうか？
左が今年。
右が去年のです！！
すごく色が違うでしょう？
お味噌も生き物だから
どんどん変わっていきます。
私的には作った年から年明けくらいのお味噌が好きです。タマリも出て香りもいいので。
でもこれだけ置いた去年のお味噌もまた違う複雑な味の層が出てそれは別のおいしさって感じです。
どちらかといえば、ここまで熟成したお味噌は良い苦味が加わります。
私のお味噌のおいしいの選びのＰＯＩＮＴは「たまりが出来ている」ことです。
これだけ上質なオーガニックのお味噌ですが
（写真は去年の）１年分仕込んで
手前味噌ですが圧倒的に市販品よりもおいしく
なんと容器をいれても５８００円で出来ました。
玄米酵母味噌は別ですが。
これは驚きでしょ？
ほんとこれは同居人のお母さんからの伝承の
味です。簡単ですがこれほど美味しいものは
オーガニックのお店でも手に入りません！
（言い切ります）
本来日本の家庭では各家で作られたお味噌を楽しんでいたそうです。
私はいろんな保存食にトライしますが、お味噌ほど自宅でつくることにグっとくるものはありません。
いつか醤油も醸してみたいなあ（・-・）←もやしもん読んでます♪
醤油職人になるのが夢なmin。大人って悲しいな。夢をいっぱいもてないから〜〜（＞＜）
美味い調味料はどんな料理人にも勝るのです！
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