おとんとミントのスローな時間

ミントも大人になったようですーー;

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ホテル食パン

今日はあいにくの天気・・・いろんなとこでイベントやってるけどちょっと行く気がしないし、ミントもお利口に○○Pも○○コもおとんが行っといでというとすぐにしたのに・・・・とても散歩にはいけないし--;
こんな日はやっぱ焼くしかない!!ってことでホテル食パンにチャレンジ!!
今日のレシピーはちょい高度なパートフェルメンテ法! 
 
 粉270g、パートフェルメンテ50g、砂糖20g、塩4、5g、バター40g、生クリーム36g、牛乳113g、星野生種27g
 
一応おとんオリジナルレシピーです!! 粉は昭和産業のプロミネント!
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以前は手捏ねにこだわったときもありましたが、今はHBで
ミキシング!!本当はキッチンエイドが欲しいんですが・・・
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いつもはフレッシュバターしか使わないんですが、今回使用したのは月島食品のラブールっていうマーガリン!
風味だけじゃなく物性がバターとほとんど変わらないっていう油脂です!!すごく作業性がよくて生地にも混ざりやすいって感じでした!!
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ミキシングして醗酵用ガラスボールへ!! おとんのパンが飛躍的にうまくいくようになったのは、このガラスボールを使うようになったことhが大きいです!!このボールは容量が300gの粉で仕込んだ生地が2、5倍位になった時にいっぱいになるくらいの大きさです!!
つまりこのボールにいっぱいになった時が1次醗酵終了ということなんです!!
天然酵母は一定の時間で醗酵してくれないんで、膨らむまで待つのが大事!!その目安が分かる様になったことで
失敗がほとんどなくなりました^^♪
 
 
イメージ 630度のホイロに入れて、約4〜5時間!ラップにくっつくくらいに膨らみました!!星野だけやともっとかかるんですが、パートフェルメント(発行生地)がイースト生地なんで、早いんでしょうか・・・
 
 
 
 
 
 
 
 
イメージ 73つに分割してベンチタイム!! 真ん中だけはちょい小ぶりに!!この時点で今日は成功やな!!ってわかるんです!! うまくいく生地は元気で弾力があって、比較的に扱いやすい気がします!!
 
 
 
 
 
 
 
 
イメージ 8長方形に伸ばしてタテに左右を折り、くるくる巻いて型に入れます!!
この時点ではこんな小さいのがさらに膨らんでくれるのか・・
ちょっと不安になります!!
 
このあと35度のホイロで約2時間はかかりましたでしょうか! ケースの上に1cmくらい生地が膨らみました!!
 
 
 
 
 
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生地の真ん中に切れ目を入れて、細長く切ったバターを載せて、180度のオーブンで約30分!!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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じゃーん!!^^♪
うまそうなホテル食パンが焼けましたよ〜
当然焼きたてはふわふわ!!
無茶美味かったです!!
いつもは山食しか焼かないけど、ホテルもなかなかよいなぁ〜
明日の朝にトーストした時が楽しみです!!
 
 
 
 
 
 
 
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日曜日の晩御飯はなんかおとんの担当になってきたようで、今日はもつ鍋!!せっかく焼いたパンには合わないけど、前から決めてたんでね!!
 
おっとなんかミントのするどい視線が!1
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