そんなこんなで・・

味噌作り

昨日は味噌作りをしました。

「寒作り」というくらいなので

寒いうち・・・２月中には作った方がいいのですが

材料を買い損ねたり暇がなかったりして

すっかり遅くなってしまいました

 

昨年も作ったのですが

次男の受験でパニクッテいた時期で

記事にもしてありませんでした。

 

これが昨年の味噌です。

１回もカビの出ることもなく

とてもお行儀のよい味噌でしたが

出来上がりがいつもより少しゆるい感じです。

でも味は

いつも通りＯＫですよ

 

 

 

 

 

 

 

 

今年は豆の量を２キロに減らしました。

いつも一緒に作る友人が

最近は仕事バリバリでゆっくりしている暇もないので

最悪友人の都合がつかなかったら

自分一人で豆を潰せる量にしました。。。

もちろん恒例のランチタイムもナシです

 

一晩水につけて

朝６時過ぎから火にかけました。

 

煮上がるには

やはり６時間くらいかかってしまいました。

 

お昼過ぎに友人到着。

 

潰して、塩と米麹と混ぜて容器に詰めて約３時間。

友人は、また慌ただしく仕事に戻っていきました。

ご苦労様。。。

 

 

 

 

今年の味噌の出来上がり。

味噌作りを始めた頃は、自分一人でやっていたので

いつもこのくらいの量でした。

これからは、欲張らずこれくらいがちょうどいいかも

 

年中行事をこなすと、何だかホッとします。

「味噌サイクル」では、また新しい１年の始まりです

 

 

一昨年の様子は　→　こちら

 

ミョウガづくし

知り合いの農家から
ミョウガをシコタマいただきました。
ハンパな量ではありません。

取りあえず、２度ほど味噌汁にし

ミョウガ炒飯も作ってみましたが
そんなことでは全く減らないので
気合を入れてミョウガづくしにチャレンジしました。

 

ミョウガのバター炒め

ミョウガをバターでいため

お醤油を回しかけて味付けします。

少し焦げるくらいがいい感じ。

 

意外なおいしさで

次男君も食べていました。

 

 

 

 

 

 

ミョウガの卵とじ

ミョウガを普通に卵とじにしただけ。

卵がちょっとかたくなっちゃって。。。

 

次男君は

これも卵にだまされて食べていました。

 

 

 

 

 

 

 

なすとミョウガのひんやり煮びたし

①なすをゆでて冷水に取り細切りにする。

②ミョウガは千切り。

③しょう油大１、酢大２、ごま油大１、砂糖小１/２で

　　和えて、冷蔵庫で冷やす。

 

煮びたしと言っても実際は煮ないので簡単。

なすはレンジでチンすれば、さらに簡単です。

 

 

 

 

 

ミョウガと塩コンブの混ぜご飯

①ミョウガを縦半分に切り、さらに横に薄切り。

②ミョウガをキッチンペーパーで包んで水気を切る。

③暖かいご飯をボールに入れ

　　ミョウガ、塩コンブ適量、白ゴマを混ぜる。

 

さっぱりしておいしいですが

塩コンブの入れ過ぎに要注意。

 

 

 

 

 

ミョウガとちりめんじゃこの酢の物

ちりめんじゃこをお酢と混ぜて

細切りミョウガをトッピング。

 

ちりめんじゃこに塩味があるので

味付けは、お酢だけで十分です。

 

 

 

 

 

 

 

新ショウガとミョウガのビネガーソース

本当はネギを使うレシピですが

ミョウガで作ってみました。

 

①新ショウガとミョウガをみじん切りにする。

②酢１２０ｃｃ、オリーブオイル３０ｃｃ、塩小１、

　　こしょう小１/２、ピンクペッパー１５粒、

　　グリーンペッパー５粒

　　以上をよく混ぜ、ビンに詰めて出来上がり。

 

お豆腐や野菜に合います。

 

 

そしてオマケの

ゆで豚にカポナータ

 

じつは、新タマネギも大量に（４０個くらい）いただいて

タマネギ三昧の最後のシメです。

フライパンで作る簡単カポナータです。

 

これだけ妙に洋風で、和洋折衷の極致って感じ。

でも家庭料理ですから。。。

 

（ミョウガは入っていません・・・）

 

 

ミョウガは、大好物なんですが、一気に大量消費には無理があります。

刻んでおかかをのせて、お醤油をかけて

ちょこっと食べたら十分幸せ。

この量を一度にではなく、

何回かに分けていただけたら最高だったのになぁ〜〜。

 

まだ、味噌汁２回分くらい残っています

梅干

 

ちょっと時期的に遅くなってしまいましたが

梅干を漬けました。

今年は２キロ。

もうお弁当もなくなったし

たくさんは必要なくなりましたが

せっかく漬けるので１キロじゃつまらないかな・・・と思い

２キロです。

 

火曜日に生協で配達されたまま

冷蔵庫に入れっ放しにしていたので

黄色いのとまだ緑色で固めのと混じっています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

・・・が、とにかくいつものように塩でまぶして重しをのせて・・・

あとは、順調に梅酢が上がるのを待つだけです。

 

今年は、小梅はやめました。

あれは、ほんとにお弁当用でしたから。。。

 

もう６月も終わりです。

速いですね〜、１年の半分過ぎてしまった・・・

梅酒

久しぶりに梅酒を作りました。

６年ぶりくらいです。

最近、長男がビールがないと梅酒を飲むので

また作ってみようかな〜〜と。。。

 

久しぶりの青梅は、やはり美しい・・・

そして、作業をしているうちに

何となく心が落ち着く感じです。

 

自然の力・・・なんでしょうね、これが

山菜もおいしい

 

 

２日がかりの山菜づくしです

一昨年のちょうどＧＷに続き、再び山菜をいただきました。

ご近所の同じ方が、やはり石川県まで出かけて採ってきたものです。

画像上から、こしあぶら、わらび、山ウド。

１回では食べきれず、２日かかって完食しました。

 

 ウドの葉の豚肉炒め

 まず豚肉を炒めていったん取り出す。

 ウドの葉を炒めたら 肉を戻して味付けする。

 

 一昨年は、塩コショウで味付けしましたが

 今回は、焼き肉のタレで味付けしてみました。

 

 

 

 

 

 

 

 こしあぶらの油炒め

 こしあぶらをごま油で炒め

 塩コショウで味付けする。

 盛りつけてから、白ゴマを振りかける。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 ウドのチーズ焼き

 ウドの根元の方を薄く切り水にさらす。

 ベーコンと一緒にバターで炒め

 ウドが透き通ってきたら

 とろけるチーズをのせて蒸し焼きにする。

 

 本当はウドとチーズだけのレシピだったのですが

 ベーコンも入れてみました。

 

 

 

 

 

 わらびと油揚げの煮物

 わらびのあく抜きをしてから

 油揚げと一緒にだし汁、しょうゆ、みりんで煮る。

 

 ＜わらびのあく抜き＞

 水２リットルに重曹大さじ２を入れ火にかける。

 沸騰したらわらびを入れ、すぐに火を止める。

 わらびをヒタヒタの状態にしたまま余熱がとれるまで

 鍋ごと冷ます。

 

 油揚げは、ちょうど冷凍のきざみ揚げがありました。 

 

 

 ウドの皮のきんぴら

 チーズ焼きを作るのにむいた皮で

 もったいないから、きんぴらを作りました。

 

 トウガラシを豪快に入れ過ぎたのか

 次男くんには辛いと言われました。

 

 

 

 

 

 

 

 こしあぶらのごまみそ和え

 こしあぶらをさっと塩ゆでして冷水にさらす。

 ・すりごま大３

 ・塩少々

 ・砂糖小２

 ・醤油小１

 ・味噌大２

 ・みりん小１

 ・マヨネーズ大２

 以上のもので和える。

 油炒めの時に、ちょっと茎が口に残ったので、 

 今度は葉だけにしました。

 

 山ウド味噌

 最後にウドの細い茎だけ残ってしまったので

 ウド味噌を作ってみました。

 

 味噌１００グラム、みりん大さじ２、砂糖大さじ４を

 合わせておく。

 洗って水けをきったウドを小口切りにする。

 ごま油で炒めてから

 合わせておいた調味料を入れ

 かき混ぜながら煮詰める。

 （寄せ集めても崩れずまとまってくるまで）

 味噌の量が多すぎて、ウドがどこにいるのか

 全く見えなくなってしまいました。。。

 

 今回は、ウドの皮まで捨てずに使い切りました。

 これぞエコ生活の鏡だと自己満足

 

 それにしても、山菜料理って、究極のスローフードみたいなものですね。

 ゆっくりと一日かけて、あく抜きや下ごしらえをし

 ちょとずつ味付けも違えて工夫して食べる・・・。

 こんな生活を昔の人は毎日していたんだな〜と思いました。

 

 食べる前に

「説明します！これはウドの葉の○○。これはウドの茎の○○。これはウドの・・・・」

と始めたら

次男君に

「ちょっ、ちょっと待って。。。それ、全部同じじゃん！」

と言われてしまいました。

同じだよ・・・一つのものを各部分で調理法を変えただけだからね

 

ちなみに、油で炒めたメニューが多いのは

一昨年も言い訳しましたが

少しでもシツコクした方が息子たちが食べるからです。。。

せっかくの山菜なのになぜさっぱりと食べない？・・・とは言わないでね