こんにちは、ゲストさん
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青ゆずは、10月に出来ます。
愛媛の「蜜柑屋」さんに、１０㎏、予約していますが、
今年は、天候不順で、不作のようです。
トウガラシは、もうできています。
10年来のお付き合いの八百屋さんに予約していたのが、
今日届けられました。
そこで、トウガラシを葉と実に分けて、
実は、プロセッサーでペーストにし、冷凍して、
青ゆずの出番を待ちます。
葉は、固めですが、葉トウガラシの佃煮にします。
これがまた旨いのです。
塩は、当然、天草の「はやさきの塩」を使います。
今年は、昨年に続き、2度目のチャレンジなので、
心に余裕があります。
はじめて作った昨年はドキドキものだったのに、
それでもとても美味しかった。
今年は、準備万端、万全を期して作るので、
美味しいものができると思います。
そうそう、赤と白の二種類作ります。
赤も美味しいんです。
しかも、大量に作るので、
親戚・友人にも、おすそわけができると思います。
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”ゆず胡椒”があるなら、”レモン胡椒”だって、できるはず、と仮説を立てて、
愛媛の蜜柑屋さんから、無農薬、無化学肥料の”国産レモン”をお取り寄せ。
２Ｋからとれた皮は、”ゆず”より１００ｇ少なく２００ｇ。
皮をむいた”ゆず”は、ジュースを取って、ポン酢を作ったが、
レモンは、皮つきでお皿を飾って、ナンボの世界。
さあ、どうしょう？
はたと、ひらめいたのが、”はちみつレモン”。
これで、この冬は、塾生に、”ホット・はちみつレモン”を振る舞える。
無農薬、無化学肥料、添加物なし。”純正・はちみつレモン”だ！
ということで、仕込みました。
おかげで、「江部式・糖質制限食」実施中の、
我が家の”糖類の処分”もできて、一石二鳥！
容器は、”甕雫（かめしずく）”という、高級焼酎のもの。いただきものです。
容器を活用するため、中身は、私が急いで飲みました。（汗；）
生徒に飲ませるわけにはいかないので。（笑）
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トウガラシを買ってきてくれる方から、「今日は雨のせいで、品物がなかった」とのこと。
で、あわてて子どもに、近所の市場（こちらでは、商店街をこう呼ぶ）に買いにやると、
「どこにもない」と電話が。
う〜、レモンはどうなる！？ということで、
お店というより露店ぽい小さな八百屋さんに向かわせる。
ありました。真っ赤なトウガラシが（笑）。
それでも、ここは買うしかない、作るしかないということで、
６束、全部、買い占めました（笑）。
お店の人が言うには、「今年はこれで終わり」だそうです（ほっ；）。
ゆずも、愛媛の蜜柑屋さんのＨＰでは、終了ということになっていました。
ともかくも、”赤”トウガラシが手に入ったので、明日、午前中、”赤”レモン胡椒を作ります。
ＰＳ 以前、塾生の保護者から頂いた、佐賀の料亭の「赤いゆず胡椒」が美味しかった
ことを思い出しました。
もし、それに似たものができるなら、もっけの幸いです。
あす、完成品の写真をアップします。
その明日になりました。（笑）
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ご覧のとおりです。アサイチで作りました。
○愛媛産、無農薬ユズ２Ｋ、１８１０円送料込、「蜜柑屋」青木さんのユズ
皮４００ｇ⇒ゆず胡椒
ジュース３００ｃｃ⇒ポン酢用
残り⇒ゆず風呂用２０個（小分けして冷凍保存）
○行橋産トウガラシ、３パック⇒出来上がり２００ｇ
出来た「ゆず胡椒」は、
Ａ；辛口＝ゆず：トウガラシ：塩＝１（５０ｇ）：１（５０ｇ）：０．２０（２０ｇ） ＊ポルトガル岩塩
Ｂ；中甘＝ゆず：トウガラシ：塩＝２（５０ｇ）：１（２５ｇ）：０．１５（１１．３ｇ） ＊宮古島雪塩（海塩）
Ａ）２本、Ｂ）４本、作って、ゆず皮が１００ｇ余っています。今日、また、トウガラシが届くので、
Ｃ；甘口＝ゆず：トウガラシ：塩＝２（５０ｇ）：１（２５ｇ）：０．１０（７．５ｇ） ＊うるまーす（海塩）
を２本作って見ようと思います。
これで終わりではありません。
次は、”レモン胡椒”に取り掛かります。
そして、１１月には、”黄ゆず”で、”ゆず茶”を作ります。
「糖質制限食」ご法度の”はちみつ”たっぷりの。
これは、東京にいる長男夫婦にプレゼントのため。
ＰＳ ２０１１．１０．２１
今日、アマゾンで購入した
「フードプロセッサー・ワザありレシピ」（祐成 二葉）によると、
ジュースを入れると、よりおいしくなるという、ウラ技がありましたので、
追記します。
ネットのレシピでは見たことがありませんでしたので、
ご存じない方も多いともいますので。
お試しください。
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すでに、青トウガラシ（通常タイプ）、赤トウカラシ（赤タイプ）は、幾度かに分けて入手。半製品化して冷凍状態になっています。●今日は、愛媛から、＜青ユズ＞と＜レモン＞が届く予定なので、皮むき、ジュース絞り（ポン酢用に）をします。●ゴーグル、マスク、手袋着用、換気扇ブンブンにもかかわらず、むせかえるトウガラシのみじん切りに比べると、今日は、いい香りの中で仕事ができるので楽しみです。●ネットやＴＶの特集でＭｙレシピを研究済みですが、今の悩みは、塩を何にするか。＜宮古島の雪塩、うるまーす、伯方の塩、ロレーヌ、ポルトガル、パキスタン、モンゴル、シチリアの岩塩…＞●かくなる上は、＜％、塩＞を組み替えて何通りか作って、来年の宿題にするしかないのかも。なにせ、初体験（笑）。
Ａ） とうがらし〜洗う⇒ハサミでヘタを取る、半分に切る⇒種をスプーンで取る⇒包丁で粗く刻む⇒フードプロセッサーにかける（すり鉢は大変）⇒冷凍
Ｂ） ゆず（レモン、カボス、…）皮をむく⇒（水につける・アク抜き）⇒包丁で粗く刻む⇒フードプロセッサーにかける⇒冷凍する
Ｃ） Ａ、Ｂがそろったら、Ａ、Ｂに塩を加え、小分けして、再冷凍する。
★市販のゆず胡椒に当たり外れがあるのは、製品の出来・不出来もあるかもしれないが、”塩加減”が大きいと思う。味噌汁、鍋、お刺身、ステーキ用…用途に合わせて、塩の量と海塩、岩塩使い分けるといいかも。
★イタリヤに旅行した時、ガイドさんの話で、「魚介類は海塩で、お肉類は岩塩で調理する」というのがあって、それ以来、何となく気にしている私ではある。
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