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お店の話

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京都発　芋焼酎

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芋焼酎と言えば、鹿児島！　　　ですが・・・

以前、長野県のヤーコンというお芋を使った「おあがりなんし」という焼酎をお試し販売しましたが、

今回は、京都で初めての芋焼酎のご紹介です。

京丹後市【丹後蔵】の　≪いもたん≫

地元農家の手と、京丹後の自然が育んだ鳴門金時芋を丹後杜氏の手で、丹念に造った地焼酎です。

常圧・減圧各蒸留方法で造られた原酒をブレンドして「ドライ」で「旨味」のある焼酎に仕立てました。

ストレートかロックがおすすめです ☆☆☆

御歌囃子では、１７日から限定お試し販売を始めます。

と、言っても１日で売り切れちゃうかも・・・

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３月の営業スタートです！

１月は、よいスタートができたのに、２月は、残念ながら目標未達 (-_-;)

昨年したのに、今年しなかったことは、ＶＩＰのお客様へのお手紙くらいでしょうか・・・

１月に年賀状、２月に【ＶＩＰ限定コース料理】のご案内をお送りしたんでした。

おすすめのコース料理をご予約されたお客様はそれほど多くはありませんでしたが、「手紙をもらった

から来たよ」というお客様もたくさんいらして・・・

御歌囃子のような、チェーン店でない小規模店舗の場合、こういう継続的な情報の発信って効果的

なんです！！

ＶＩＰのお客様は、とってもお店を気に入って下さっていますから ☆☆☆

でも１番は、人と人との繋がりなんですよね。

あの店に行けば、大好きな○○ちゃんがいる、○○の顔を見ると疲れが吹っ飛ぶ・・・なんて

来店動機はありますよね。

私が以前いた会員制の店舗では、年に２回ボトルキャンペーンがあって、女の子が喜んでくれるから、

って、１回に１万円以上のボトルを１０本以上買って下さるお客様もいましたからね !(^^)!

こういうお客様は、割引やプレゼントでは喜んでいただけない事が多いです。

接客スタッフとのコミュニケーションで楽しんでくださるんですね ☆☆☆

そうそう、前の店でのお約束、≪お客様のお席では、ウルトラマンタイムで帰ってくる≫

これ、なんだかわかりますか？

ウルトラマンは、３分しか地球にいられないんですよ。

時間が迫ると、胸のランプがピコピコしちゃうでしょ・・・

だから、接客スタッフも、３分以内でお席を離れ、でも、近くを通った時にアイコンタクトを送ったり、

短時間でも何回かお席に伺ったり・・・

そうすれば、一見さんが、「あそこは常連なんだろうな、女の子がずっとしゃべってるよー」なんて

居心地の悪い思いをすることも少なくなりますね。

あら、敗因分析のようになってしまいました。

さぁ、３月の営業がスタートしますよ！！！

悩み多き年頃の乙女（これ私の事ですよ）ですが、今月も元気いっぱい笑顔でがんばりま～す (*^^)v

　＊２月に３週連続でいらして下さった木○様、ブログを見て、先週初めていらして下さった中○様
　　次のＶＩＰ候補ですよ
　　
　　ＶＩＰのお客様は、女将の携帯に直接ご予約いただけるようになります。
　　そして、２時間制限の日の時間延長などの特典がありますよ！！！

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忘れてませんよ、ＶＩＰ様

飲食店にいらっしゃるお客様は、旅人ですから、１回しか行かない店が圧倒的に多い訳で、いくつかの

店は、また行きたい店になり、そこからまた絞られて度々行きたい店になります。

店側の立場でお客様を見ると、

≪ 一見客 → リピーター客 → 固定客 → 常連客 → ＶＩＰ客 ≫　となります。

実際のところ、御歌囃子の場合も、ご常連のお客様とＶＩＰのお客様に支えられています。

先週、御歌囃子に久し振りにお見えになった２組のお客様

このお客様には、一昨年【ＶＩＰカード】をお渡ししていました。

しかし、田○様は、なんと昨年は一度もご来店されず、松○様は半年ぶり・・・

ＶＩＰ客が、休眠客になっていたんです。

いらっしゃらなかった理由は、いつも混んでいて落ち着かないから（部下の方のお話ですが）

御歌囃子はいつも混んでいる訳ではなく、たまたま巡り合わせで賑やかな時にお見えになっていたんで

しょうね。　（私は、こういうお客様を[福の神]と言っていますが・・）

「いつ来ても静かだからいいね、この店」とおっしゃるお客様もいますからね・・（涙）

そうそう、本題・・・

この半年ぶりにお見えになった松○様、火曜日にいらして、立て続けに３日間連続のご来店

松○様は、必ず、私の名前を呼んで話しかけて下さいます。

勿論、私も「はい、松○様」とお応えします。

お客様は、“自分を知ってほしい・覚えていてほしい”という心理があります。

「あっ、○○様、お久しぶりです」って言われたら、うれしいですよね。

この「あっ」も、一瞬で認知したっていう意味では意外と心が通じやすいんです。

私の場合、この一瞬で記憶を呼び戻すんですけど・・・
　　顔を見た瞬間、条件反射のように名前が出てこなくなったのは、歳のせいですね (-_-;)

田○様も、１年以上お会いしてないなんて感じないよう、ちょっと嫌味を言ったり、お会計の時は、

「領収書のお宛名は、いつもの○○○○でよろしいですね」っと、[忘れてませんよ]をアピール ☆☆

まだ、冬眠中のお客様～　もう春ですよ～　

　　　また、是非お出かけ下さいませ (*^_^*)

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ドキドキのご対面

osamuさま、本日は、御歌囃子にご来店いただきましてありがとうございました。

ブログで、お互いイメージを作り上げていたと思いますが、御歌囃子そして女将は、イメージとかなり

違っていましたでしょうか？

実際、お会いすると、自称２９歳が単なる自称だってバレてしまいますね (>_<)

すみません、嘘つきで・・・

２９までしか数えられないものですから (*^^)エヘッ

まぁ、改めて考えてみますと、こうしてブログを通じて知り合った方と、お目にかかれるなんて、

滅多にないことですよね。

接客業をやってってよかった・・・って、つくづく思います。

これからも、どんな素敵な出会いがあるか楽しみ ☆☆☆

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コンシェルジュになりたい！

先週、御歌囃子で宴会をして下さったお客様から、“メガネの忘れ物はなかったですか？”との

お問い合わせのお電話をいただきました。

残念ながら、当店にはありませんでした。

“じゃー２次会の店かな？”とお客様

“２次会のお店はおわかりになりますか？”と伺うと“ついて行っただけだから (-_-;)”と・・・

実は、この宴会の打ち合わせの時に、幹事様が２次会どうするかなぁ～なんてお話をされていたので、

“どんなお店がいいですか？　カラオケ？”なんて口を出して、【ぐるなび】でお店を探して差し上げた

んです。

そのお店に問い合わせをしたところ、その日の午前１時頃、メガネを１つ回収したとのお返事！！

“代わりにいただいて来て送りましょうか？”と言ったら、“会議の後は大抵、丸の内で食事をする

ので、今度は御歌囃子に行きますよ”って・・・

このお客様、御歌囃子でお酒を飲んだから、次のお店で忘れ物をしちゃったんですよね。

ちゃんと責任持って、お返ししないと・・・

今、ホテル業界を始め、コンシェルジュって増えてますよね。

私も、店で料理やお酒の提供をするだけでなく、お客様のお役に立てるコンシェルジュのようになりたい

と思っています (*^_^*)

って言うとかっこいいけど、ご披露できるほどの情報も知識もないので、まだまだ修行を積まないとね☆