保存食・・・イブリガッコとタクワンを漬けたよ。

滋賀県近江八幡市の大中町の農家さんで買ってきた干し大根を追加干しと燻した大根を漬けたよ。

タクワン用が51本イブリガッコ用が52本漬けた！・・・先ずは樽の準備！

樽を洗う

高圧洗浄機で樽と蓋を洗って・・・スポンジに洗剤を付けて洗って

高圧洗浄機で洗って水洗い！・・・

樽を洗う

綺麗に洗って天日で干して・・・漬ける前にアルコールで消毒するんや

樽の水漏れテスト

長年使ってる樽の水漏れテスト・・・樽に水をはってしばらく置いて漏れを調べるんや

重しを洗う

重しも高圧洗浄機で洗って洗剤で洗って水洗いの後天日干しして使う前にアルコール消毒

煎りヌカ

いつもは煎りヌカを買って来るんやけどね・・・今回は糠が有ったんで煎ってみた

タクワン漬けは もう30年以上漬けてるけど煎りヌカを使い出したんは6年前から

煎って無い糠を使うと・・・5月を過ぎると！！凄いことが起きるんやね(笑笑)

5月を過ぎて暖かくなると！！・・・虫がいっぱいわくんやね・・・エイリアン

エイリアンって僕は読んでるんや(笑笑)・・・糠って目では見えないけど

いっぱい虫の卵が入ってる見たい・・・このエイリアンの卵から5月過ぎにいっぱい出てくるんや！！

煎りヌカ

上の左側が煎った糠・・・右が煎る前の米糠・・・煎り糠は600gで198円で売ってる

糠を煎るのは結構手間がかかる・・・5kgの煎り糠を作るのに2時間以上かかった

買った方が安いけどね・・・作るのも面白い(笑笑)・・・

漬物の材料

ザラメの砂糖・・・減塩で作るんで足らない塩分の代わりに砂糖を入れるんや

ブラジルの塩・・・家ではこの塩を普通に使ってる安くて美味いんやね

〇〇の塩とか××の塩とか色々あるけど、ほとんどは外国の塩を国内で加工してるんやね

外国の岩塩を運んでた事が有って知ってるけど・・・国内の塩みたいな表示があるけどね高いだけやね

干し大根

左が燻した大根で右が普通の干し大根・・・イブリガッコは冬場天気の良くない地方で

囲炉裏で干して付けたタクワンの事のようやね・・・イブリガッコは今回で4回目

干し大根

イブリガッコってなんかよう分からなんだけど燻したタクワンやって聞いて作るようになった

2年前にアマゾンでイブリガッコを買って見た・・・1本、1200円くらいした！！

食べて見たけどね・・・僕の作ったイブリガッコ？？と大差なかった(笑笑)

昨年はイブリガッコを110本作った・・・好評やったけどキヨちゃんはタクワンの方が

良いって言うんで今年はイブリガッコを52本とタクワンを51本作った。

漬物の材料

煎り糠を2kg、ザラメの砂糖1kg、昆布、ウコン、ブラジルの塩1.5kg。鷹の爪、を混ぜ合して

樽詰

隙間の無いように詰めて隙間には大根の葉っぱを詰めて

糠を敷いて

漬物の材料を混ぜた糠を撒いて・・・干し大根を詰めてまた糠を撒いての繰り返し

四段まで詰めて最後に大根の葉っぱを敷いて

大根の葉っぱ

大根の葉っぱを蓋がわりに敷いて

一番上に糠を

大根の葉っぱの上に漬物の材料を混ぜた糠を最後にかぶして

落し蓋

糠の上に落し蓋？を敷いて

重し

重しは50kg乗せた・・・2、3日で水が上がらない時は重しを足すんやけどね

いつもはこれより軽い重しで水が上がるんやね

ビニールの蓋

アルコール消毒したビニールを掛けて紐で縛った

紙の蓋が良いって言う人もいるけどね、紙の蓋やとカビが出るんやね

今までビニールの蓋でカビが出たことは無いんや

完成は、だいたい・・・1ヶ月半くらいかな・・・2ヶ月位からが美味いね

縄文のランプ

縄文のランプって読んでるけど釣手土器とか人面付き土器とか呼ばれてる

宇宙人ランプとかエイリアンランプとか読んでるんは僕だけかも(笑笑)

火鉢割れた！！

大根の燻しに使ってた昔の信楽の火鉢が割れた！！

燻しに4回つかった・・・直火には無理やね〜〜

薪ストーブ用に使う接着剤が有ったんでくっ付けて見たんやけどね

くっつくかな〜〜まぁ〜〜割れててもまだまだ使える(笑笑)

ハナ

最近はよくなついて可愛い・・・イヨは読んでもオヤツ以外は来ないけどね

ハナは読んだら・・・うん〜〜ってくるんや・・・可愛いよ。

一杯漬けましたね。食するのが愉しみですね。。。
こちらは。ハクサイ漬を計画中です。。。

> ふくちゃん・・・おはようございます。ヤフーブログが調子悪いんです。画像が消えてしまいます。なんとか画像を追加したんですが・・・
先日、白菜を買って来て半分にブラジルの塩(6%)で漬けました。2日くらいで少し塩抜きして根昆布つゆか調味料をかけて食べましたが美味いですよ。塩抜きしてキムチの元を混ぜても美味いですね。今日は縄文の粘土が出来たんでなんか作って見ます。乾燥も終わってるんで窯詰めもやります。

沢庵などをご自分で漬けるのですか。美味しいですよね。
昔、実家では親爺、お袋が生きていた時には沢山沢山つけていました。今は兄貴がその味を引き次いで作っています。先日浅漬けというのを数本送って来た。そのうちに本漬けをまた送ってくるというので楽しみにしているところです。
イブリガッコというのは聞いたことがありませんですね。
どんな味？
ナイス

> トミさん・・・こんばんは！・・・イブリガッコは秋田の名物で燻した漬物と言う意味らしいですよ、秋田では漬物の事をガッコと言うらしいです。燻した(イブリ)漬物(ガッコ)でイブリガッコらしいですよ、僕は二週間大根を天日干しして一週間燻して塩と米糠で漬けるんですが早くから雪の降る秋田の山間部では天日干しが出来ないんで囲炉裏の上に吊るして燻して乾燥させて塩と米糠で漬けたのが始まりらしいですよ。
タクワンを燻したりタクワンを炭焼きで出る木酢液に漬けて作る方法もありますよ。味は燻製のタクワンですよ。

１００本の大根、ビックリです。
まめったいですねJAのお店農家のおばあちゃんの漬物買いますが、スーパーよりも美味しいです。昔ながらのぬか漬けは手間がかかるから、高いですね。前に頂いたタクアン美味しくいただきました。
寒いですね。寒さに負けず頑張りましょう。

> 悠 峰さん・・・こんばんは、もう少ししたらアレンに行きます。
1時間おきなんでテレビを見たり寝たりキッチンタイマーで起きたり寝たりですよ。先程から雪が降ってきたんでチョット寒い出すよ。
420度から出てきた煙も620度位で止まりました。420度位で発火するみたいです。煙が出てチョット慌てました。今度は見える所に可燃物を置いて発火温度と着火温度を確かめたいと思います。カリウム無しの炭もテストしてみます。またよろしく

> 悠 峰さん・・・追伸・・・今年はイブリガッコが52本とタクワンを51本漬けました。来年の２月には出来ますので送りますよ。