保存食・・・イブリガッコとタクワンを漬けたよ。

滋賀県近江八幡市の大中町の農家さんで買ってきた干し大根を追加干しと燻した大根を漬けたよ。

タクワン用が51本イブリガッコ用が52本漬けた！・・・先ずは樽の準備！

樽を洗う

高圧洗浄機で樽と蓋を洗って・・・スポンジに洗剤を付けて洗って

高圧洗浄機で洗って水洗い！・・・

樽を洗う

綺麗に洗って天日で干して・・・漬ける前にアルコールで消毒するんや

樽の水漏れテスト

長年使ってる樽の水漏れテスト・・・樽に水をはってしばらく置いて漏れを調べるんや

重しを洗う

重しも高圧洗浄機で洗って洗剤で洗って水洗いの後天日干しして使う前にアルコール消毒

煎りヌカ

いつもは煎りヌカを買って来るんやけどね・・・今回は糠が有ったんで煎ってみた

タクワン漬けは もう30年以上漬けてるけど煎りヌカを使い出したんは6年前から

煎って無い糠を使うと・・・5月を過ぎると！！凄いことが起きるんやね(笑笑)

5月を過ぎて暖かくなると！！・・・虫がいっぱいわくんやね・・・エイリアン

エイリアンって僕は読んでるんや(笑笑)・・・糠って目では見えないけど

いっぱい虫の卵が入ってる見たい・・・このエイリアンの卵から5月過ぎにいっぱい出てくるんや！！

煎りヌカ

上の左側が煎った糠・・・右が煎る前の米糠・・・煎り糠は600gで198円で売ってる

糠を煎るのは結構手間がかかる・・・5kgの煎り糠を作るのに2時間以上かかった

買った方が安いけどね・・・作るのも面白い(笑笑)・・・

漬物の材料

ザラメの砂糖・・・減塩で作るんで足らない塩分の代わりに砂糖を入れるんや

ブラジルの塩・・・家ではこの塩を普通に使ってる安くて美味いんやね

〇〇の塩とか××の塩とか色々あるけど、ほとんどは外国の塩を国内で加工してるんやね

外国の岩塩を運んでた事が有って知ってるけど・・・国内の塩みたいな表示があるけどね高いだけやね

干し大根

左が燻した大根で右が普通の干し大根・・・イブリガッコは冬場天気の良くない地方で

囲炉裏で干して付けたタクワンの事のようやね・・・イブリガッコは今回で4回目

干し大根

イブリガッコってなんかよう分からなんだけど燻したタクワンやって聞いて作るようになった

2年前にアマゾンでイブリガッコを買って見た・・・1本、1200円くらいした！！

食べて見たけどね・・・僕の作ったイブリガッコ？？と大差なかった(笑笑)

昨年はイブリガッコを110本作った・・・好評やったけどキヨちゃんはタクワンの方が

良いって言うんで今年はイブリガッコを52本とタクワンを51本作った。

漬物の材料

煎り糠を2kg、ザラメの砂糖1kg、昆布、ウコン、ブラジルの塩1.5kg。鷹の爪、を混ぜ合して

樽詰

隙間の無いように詰めて隙間には大根の葉っぱを詰めて

糠を敷いて

漬物の材料を混ぜた糠を撒いて・・・干し大根を詰めてまた糠を撒いての繰り返し

四段まで詰めて最後に大根の葉っぱを敷いて

大根の葉っぱ

大根の葉っぱを蓋がわりに敷いて

一番上に糠を

大根の葉っぱの上に漬物の材料を混ぜた糠を最後にかぶして

落し蓋

糠の上に落し蓋？を敷いて

重し

重しは50kg乗せた・・・2、3日で水が上がらない時は重しを足すんやけどね

いつもはこれより軽い重しで水が上がるんやね

ビニールの蓋

アルコール消毒したビニールを掛けて紐で縛った

紙の蓋が良いって言う人もいるけどね、紙の蓋やとカビが出るんやね

今までビニールの蓋でカビが出たことは無いんや

完成は、だいたい・・・1ヶ月半くらいかな・・・2ヶ月位からが美味いね

縄文のランプ

縄文のランプって読んでるけど釣手土器とか人面付き土器とか呼ばれてる

宇宙人ランプとかエイリアンランプとか読んでるんは僕だけかも(笑笑)

火鉢割れた！！

大根の燻しに使ってた昔の信楽の火鉢が割れた！！

燻しに4回つかった・・・直火には無理やね〜〜

薪ストーブ用に使う接着剤が有ったんでくっ付けて見たんやけどね

くっつくかな〜〜まぁ〜〜割れててもまだまだ使える(笑笑)

ハナ

最近はよくなついて可愛い・・・イヨは読んでもオヤツ以外は来ないけどね

ハナは読んだら・・・うん〜〜ってくるんや・・・可愛いよ。