元軍人、今変人、いつまでも中学生

保存食・・・イブリガッコとタクワンを漬けたよ。

滋賀県近江八幡市の大中町の農家さんで買ってきた干し大根を追加干しと燻した大根を漬けたよ。

タクワン用が51本イブリガッコ用が52本漬けた！・・・先ずは樽の準備！

樽を洗う

高圧洗浄機で樽と蓋を洗って・・・スポンジに洗剤を付けて洗って

高圧洗浄機で洗って水洗い！・・・

樽を洗う

綺麗に洗って天日で干して・・・漬ける前にアルコールで消毒するんや

樽の水漏れテスト

長年使ってる樽の水漏れテスト・・・樽に水をはってしばらく置いて漏れを調べるんや

重しを洗う

重しも高圧洗浄機で洗って洗剤で洗って水洗いの後天日干しして使う前にアルコール消毒

煎りヌカ

いつもは煎りヌカを買って来るんやけどね・・・今回は糠が有ったんで煎ってみた

タクワン漬けは もう30年以上漬けてるけど煎りヌカを使い出したんは6年前から

煎って無い糠を使うと・・・5月を過ぎると！！凄いことが起きるんやね(笑笑)

5月を過ぎて暖かくなると！！・・・虫がいっぱいわくんやね・・・エイリアン

エイリアンって僕は読んでるんや(笑笑)・・・糠って目では見えないけど

いっぱい虫の卵が入ってる見たい・・・このエイリアンの卵から5月過ぎにいっぱい出てくるんや！！

煎りヌカ

上の左側が煎った糠・・・右が煎る前の米糠・・・煎り糠は600gで198円で売ってる

糠を煎るのは結構手間がかかる・・・5kgの煎り糠を作るのに2時間以上かかった

買った方が安いけどね・・・作るのも面白い(笑笑)・・・

漬物の材料

ザラメの砂糖・・・減塩で作るんで足らない塩分の代わりに砂糖を入れるんや

ブラジルの塩・・・家ではこの塩を普通に使ってる安くて美味いんやね

〇〇の塩とか××の塩とか色々あるけど、ほとんどは外国の塩を国内で加工してるんやね

外国の岩塩を運んでた事が有って知ってるけど・・・国内の塩みたいな表示があるけどね高いだけやね

干し大根

左が燻した大根で右が普通の干し大根・・・イブリガッコは冬場天気の良くない地方で

囲炉裏で干して付けたタクワンの事のようやね・・・イブリガッコは今回で4回目

干し大根

イブリガッコってなんかよう分からなんだけど燻したタクワンやって聞いて作るようになった

2年前にアマゾンでイブリガッコを買って見た・・・1本、1200円くらいした！！

食べて見たけどね・・・僕の作ったイブリガッコ？？と大差なかった(笑笑)

昨年はイブリガッコを110本作った・・・好評やったけどキヨちゃんはタクワンの方が

良いって言うんで今年はイブリガッコを52本とタクワンを51本作った。

漬物の材料

煎り糠を2kg、ザラメの砂糖1kg、昆布、ウコン、ブラジルの塩1.5kg。鷹の爪、を混ぜ合して

樽詰

隙間の無いように詰めて隙間には大根の葉っぱを詰めて

糠を敷いて

漬物の材料を混ぜた糠を撒いて・・・干し大根を詰めてまた糠を撒いての繰り返し

四段まで詰めて最後に大根の葉っぱを敷いて

大根の葉っぱ

大根の葉っぱを蓋がわりに敷いて

一番上に糠を

大根の葉っぱの上に漬物の材料を混ぜた糠を最後にかぶして

落し蓋

糠の上に落し蓋？を敷いて

重し

重しは50kg乗せた・・・2、3日で水が上がらない時は重しを足すんやけどね

いつもはこれより軽い重しで水が上がるんやね

ビニールの蓋

アルコール消毒したビニールを掛けて紐で縛った

紙の蓋が良いって言う人もいるけどね、紙の蓋やとカビが出るんやね

今までビニールの蓋でカビが出たことは無いんや

完成は、だいたい・・・1ヶ月半くらいかな・・・2ヶ月位からが美味いね

縄文のランプ

縄文のランプって読んでるけど釣手土器とか人面付き土器とか呼ばれてる

宇宙人ランプとかエイリアンランプとか読んでるんは僕だけかも(笑笑)

火鉢割れた！！

大根の燻しに使ってた昔の信楽の火鉢が割れた！！

燻しに4回つかった・・・直火には無理やね〜〜

薪ストーブ用に使う接着剤が有ったんでくっ付けて見たんやけどね

くっつくかな〜〜まぁ〜〜割れててもまだまだ使える(笑笑)

ハナ

最近はよくなついて可愛い・・・イヨは読んでもオヤツ以外は来ないけどね

ハナは読んだら・・・うん〜〜ってくるんや・・・可愛いよ。

(笑)燻り中・・・！イブリガッコもどき？

久しぶりの投稿やよ(笑)

投稿のやり方も忘れてもうて(笑)・・・四苦八苦

イヨもハナもキヨも酒造も元気やよ・・・

カメラ嫌いのハナの貴重な画像(笑)・・・男前やね〜〜

あたち・・・女の子ニャ〜〜

昨年はイブリガッコを50本と普通の沢庵を50本作ったけど・・・

イブリガッコが好評やったけん・・・今年は100本全部・・・イブリガッコに！！

キヨちゃんの窯小屋の天井に2週間干した大根をぶら下げて・・・・

干し大根100本を・・・1週間いぶすんや・・・煙・・・もうもう(笑)

キヨちゃんの灯油窯の天井に・・・100本の干し大根・・・下の火鉢で火を焚いて

籾殻をかぶして・・・棚板で火力を調整して煙で燻して・・・1週間

後は普通にたくわんずけ・・・一月半くらいで・・・？イブリガッコもどきに

朝仕事に行く前と夕方の二回・・・炭と籾殻を追加して燻すんや・・・

煙が臭いニャ〜〜・・・

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(笑)テッペンハゲタカー・・・赤シソの塩漬け

(笑)今日は赤シソが手に入ったんで・・・赤シソの塩漬けだよ・・・

(笑)・・・テッペンハゲタカー！！・・・ホトトギスの鳴き声(笑)

まだまだのこっちょる・・・ハゲやねえ〜(笑)

まずは・・・赤シソの茎を取り除いて・・・水洗い！！・・・

綺麗に洗った赤ジソを洗濯ネットに入れて・・・

この洗濯ネット・・・100均で105円！！・・・

洗濯機で脱水・・・1分！！・・・

赤ジソ・・・3kg・・・ブラジルの漬物用の塩・・・300g(赤ジソの10％)

赤ジソをひたすらに揉む・・・揉む・・・

なかなか・・・縮まん・・・結構キツイ！！・・・

30分ほど揉んで・・・やっとこ・・・少縮んできた！！・・・

さら・・・揉んで・・・灰汁を捨てて・・・

また揉んで・・・灰汁を捨てて・・・

梅の塩漬けで、でけた梅酢を入れると・・・・あら不思議！！・・・

綺麗に赤く発色！！・・・この赤シソを梅の塩漬けに混ぜて

二週後の天気の良い日に・・・梅を干して・・・

10%の減塩梅干しの完成！！・・・

とうちゃん・・・こいつ・・・ナンニャ〜？？

窓を開けたら入って来た・・・セミに！！・・・(笑)

始めての？・・・蝉にビックリ！！

イヨ・・・セミ・・・美味いど・・・チョコレート味やど(笑)

(笑)渋柿をもらった！！・・・どうしょうか？？

 

渋柿をもらったんやけど・・・・干し柿はじゃまくさいんで・・・

 

 

焼酎で・・・渋を抜いてみることに・・・うまくいくかな〜〜(笑)

 

焼酎は３５度のホワイトリカー・・・２００ｍｌ入り…２１０円やった

 

渋柿１２個やけん・・・１００ｍｌもあればいいんやけんど・・・

 

あまったら・・・呑むか(笑)

 

 

昔々冷凍車のトレーラをひっぱちょった頃、よく和歌山から・・・

 

北海道に渋柿を運んだんや・・・そんときに見た方法で渋を・・

 

抜いてみるよ・・・うまく・・・いくかな〜〜

 

まずは渋柿のヘタをニッパーで・・・引っこ抜く！！

 

 

ヘタを抜いた渋柿・・・出べそみたいやな(笑)

 

こら〜〜イヨ・・・邪魔すんな(笑)

 

箱を見ると・・・すぐに入るんじゃね・・・レジ袋にも・・・

 

 

３５度の焼酎を入れた丼鉢にへたをしたにして・・・１０秒！！漬けて

 

適当な大きさのダンボールに入れたレジ袋(２枚重ね)に

 

焼酎に漬けた・・・渋柿をならべる・・・へたは下むきに・・・

 

 

二段目はヘタを上にして・・・・並べて・・・あまった焼酎は

 

渋柿にかけて・・・レジ袋を輪ゴムでキッチリしばって・・・

 

 

ガスが漏れないようにね・・・輪ゴムでしばって・・・

 

 

ダンボール箱も・・・ふたをして…窓際の日のあたるとこに

 

だいたい一週間くらいで・・・甘くなるらしいけど・・・

 

どうやろな〜〜うまくいくかな〜〜〜(笑)

 

この方法で和歌山から北海道に渋柿を何度か運んだんじゃけど

 

 

１０キログラムの柿に２００ｍｌの焼酎を入れちょったな・・・

 

半分余ったんで・・・禁酒中なんじゃけど(笑)

 

内緒で・・・お気に入りのカップで・・・・・

 

盗み酒(笑)・・・美味いな〜〜〜(笑)

 

 

(笑)実りの秋！！・・・ヒツジ田に稲穂が！！！

 

今年は紅葉が遅れちょるけど・・・来週はボチボチかな？？？

 

ほんじゃ〜〜おやすみなさい！！

 

 

 

 

(笑)マムシ酒をつくる！！・・・・・山桜酒造

(笑)今日は簡単マムシ酒の作り方だYO！！

 

まず材料の蝮を山で捕って来る！！・・・・・・

 

蝮は毒蛇じゃけん・・・・・咬まれると死ぬこともあるけん注意！！

 

 

運搬と飼育用に蓋に穴を開けたペットボトル・・・・蝮の数だけ用意・・・

 

見にくいけど・・・・蝮が一匹づつはいっちょる(笑)

 

 

捕獲は・・・・簡単！！

 

見つけたら蝮の頭を足で踏む！！・・・・・簡単！！

 

 

(笑)注意！！・・・・・必ず長靴着用のこと！！

 

長靴をはいちょったら・・・・なんちゃないぜYO！！(笑)

 

 

 

足でふんで捕まえたら親指と人差し指で頭の後ろをつかむ！！

 

捕まえた蝮は尻尾からペットボトルにいれて・・・・・・・

 

首のあたりではなす・・・・・

 

頭から入れようとするとなかなか入らん！！

 

とくに・・・・おっきな蝮は怒ると頭がふくらんではいらん(笑)

 

 

今回は三匹捕まえた・・・・・

 

ペットボトルには各一匹づつ入れること・・・・・

 

複数入れると腹へって共食いをはじめる！！

 

ほれから・・・・・水を少し入れて・・・・・あく抜き？？(笑)

 

餌ぬきで・・・・時々水を入れ替えて・・・・一ヶ月絶食させる・・・・

 

 

日の当たらない冷暗所に一ヶ月・・・・

 

蛇は三ヶ月以上絶食させても平気で生きる！！！！！

 

４５cmくらいかな？？？

 

尻尾の色からしてまだまだガキのマムシやね！！

 

 

一ヶ月したら・・・・

 

 

５０度の特製焼酎・・・「山桜」をいれて！！

 

 

２〜３年冷暗所で保存！！

 

 

あんまし美味くないマムシ酒が出ける(笑)

 

今日はなんかパソコンの入力がうまくいかんぜYO！！

 

 

一ヵ月後にまた載せる！！